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16/11/2017 BDQ / SAVA
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/1
ç , g
 Fator de Cocção 0,8 e Pb 176,4kg
Fator de Cocção 1,25 e Pb 0,18kg
Fator de Cocção 1,25 e Pb 176,4kg
Fator de Cocção 0,8 e Pb 180g
 
 4a Questão (Ref.: 201506522428) Pontos: 0,1 / 0,1
Um bom planejamento de cardápio deve considerar muitos aspectos além dos hábitos alimentares dos clientes,
dentre eles podemos citar as cores, as texturas, os ingredientes e o preparo. Nesse sentido, um restaurante
institucional que ofereça duas opções de prato proteico, é correto apresentar no cardápio:
 Frango ensopado e cupim assado.
Espeto misto com linguiça e bisteca de porco.
Almôndegas ao molho e bife ao molho.
Frango assado e peito de peru grelhado.
Peixe frito e croquete de carne.
 
 5a Questão (Ref.: 201506396200) Pontos: 0,1 / 0,1
A UAN no mês de junho forneceu um almoço tipico de São João. Ao analisar o resto - ingesta desse dia observou
um índice de 9%. Analise as alternativas abaixo:
O almoço obteve uma classificação bom perante os funcionários da UAN.
 O almoço obteve uma classificação bom perante os comensais da empresa.
O almoço do dia foi apreciado pelos funcionários da UAN.
O almoço obteve uma classificação ruim perante os funcionários da UAN.
O almoço teve uma classificação inaceitável com RI de 10%
 
 
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