Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
Esterilização e Desinfecção Objetivos • Eliminar todos os micro-organismos • Reduzir o número de micro-organismos e inibir o crescimento • Manter os micro-organismos vivos, porém, inativos Métodos Físicos de Controle • Calor - Método eficaz, barato e prático - Método mais utilizado “ Os micro-organismos são considerados eliminados (ou mortos), quando perdem a capacidade de se multiplicar ” Métodos Físicos de Controle • Calor - Os micro-organismos são eliminados pela desnaturação de proteínas, na presença de calor e por oxidação - O método mais eficaz é aquele que elimina as formas de vida microbiana mais resistentes (endosporos), independente do objeto ou não estes micro-organismos Endosporos Métodos Físicos de Controle • Calor Úmido - Fervura : não é um método de esterilização - A fervura de 15 minutos elimina a maioria dos patógenos, tornando alimentos e água seguros para serem ingeridos Métodos Físicos de Controle • Calor Úmido - A esterilização empregando calor úmido requer temperaturas acima da fervura da água (120º C) - A autoclave (121º C/30 min.) é o método preferencial, quanto maior a pressão no interior da autoclave, maior a temperatura atingida Autoclave Embalagens Métodos Físicos de Controle • Pasteurização - Aquecimento de um produto a uma dada temperatura, em determinado espaço de tempo e resfriada bruscamente - A pasteurização reduz o número de micro- organismos, mas não assegura uma esterilização Métodos Físicos de Controle • Pasteurização - Exemplo : o leite precisa ter a temperatura elevada a 74º C e a seguir, nova elevação de temperatura até 140º C (por 5 segundos) - A elevação até 140º C é feita de forma muito rápida e imediatamente resfriada Pasteurização Métodos Físicos de Controle • Calor Seco
Compartilhar