5 ESTERILIZAÇÃO E DESINFECÇÃO correto

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Esterilização e Desinfecção
Objetivos
• Eliminar todos os micro-organismos
• Reduzir o número de micro-organismos e inibir o 
crescimento
• Manter os micro-organismos vivos, porém, inativos
Métodos Físicos de Controle
• Calor
 - Método eficaz, barato e prático
 - Método mais utilizado
“ Os micro-organismos são considerados eliminados (ou 
mortos), quando perdem a capacidade de se 
multiplicar ”
Métodos Físicos de Controle
• Calor
 - Os micro-organismos são eliminados pela 
desnaturação de proteínas, na presença de calor e por 
oxidação
 - O método mais eficaz é aquele que elimina as 
formas de vida microbiana mais resistentes 
(endosporos), independente do objeto ou não estes 
micro-organismos
Endosporos
Métodos Físicos de Controle
• Calor Úmido
 - Fervura : não é um método de esterilização
 - A fervura de 15 minutos elimina a maioria dos 
patógenos, tornando alimentos e água seguros para 
serem ingeridos
Métodos Físicos de Controle
• Calor Úmido
 - A esterilização empregando calor úmido requer 
temperaturas acima da fervura da água (120º C)
 - A autoclave (121º C/30 min.) é o método preferencial, 
quanto maior a pressão no interior da autoclave, maior a 
temperatura atingida
 Autoclave
 Embalagens
Métodos Físicos de Controle
• Pasteurização
 - Aquecimento de um produto a uma dada 
temperatura, em determinado espaço de tempo e 
resfriada bruscamente
 - A pasteurização reduz o número de micro-
organismos, mas não assegura uma esterilização
Métodos Físicos de Controle
• Pasteurização
 - Exemplo : o leite precisa ter a temperatura elevada 
a 74º C e a seguir, nova elevação de temperatura até 
140º C (por 5 segundos)
 - A elevação até 140º C é feita de forma muito 
rápida e imediatamente resfriada
 Pasteurização
Métodos Físicos de Controle
• Calor Seco