asa cristiane zanella trabalbo

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Administração no Serviço de Nutrição
ATIVIDADE ESTRUTURADA 2016.1
Data entrega 02/06/2016.
I. Planejamento de cardápios. (5 dias) 
Tipo de serviço: Grande Refeição - Almoço, com público alvo de 500 usuários com faixa etária de 18 a 30 anos, o tipo de atividade física será moderada, o serviço é de padrão popular. Deverão ser calculados o Valor Energético Total (VET) a participação percentual de macronutrientes e NdpCal considerando o PAT/MTE Portaria 66 e 193 de 2006 e o Guia Alimentar da população brasileira 2005, comparando com os conceitos da disciplina de Nutrição Humana e planejamento dietético.
 
II. Deverá ser calculado o custo da refeição (R$ 3,70).
Considere:
1. Preços praticados pelos grandes mercados da cidade.
2. Composição cardápio/almoço: Prato principal, pratos base, guarnição, salada e sobremesa.
Carnes:
Bovina de 1a: Coxao mole, Patinho, Alcatra, Lagarto, Maminha
Bovina de 2a: Musculo; Capa de contra file; Paleta, Acem, Peito, Fraldinha....Carne de sol,Charque
Carne Suina: magra
Carne Caprina
Aves: frango (peito; coxa; sobrecoxa; ovos)
Peixes: file de pescada ou merluza ou pargo...
Visceras: figado bovino; moela
Guarnicoes:
Macarrao: espaguete; talharim; parafuso...
Farinha: mandioca; farinha de milho
Pratos base:
Arroz: 
Feijao: corda; mulatinho e preto
Saladas:
Folhas: alface; acelga; repolho; couve manteiga...
Legumes: batata inglesa, batata doce; beterraba; cenoura; chuchu; pepino, jerimum; macaxeira, couve flor ...
Verduras: pimentão; cebola; cheiro verde; tomate.
sobremesas:
Frutas: laranja; banana; maca; mamao; manga; melancia; melao, pera, tangerina, caju, abacaxi... etc)
Suco de frutas (goiaba, maracuja, laranja, caju, acerola, graviola,... etc)
Doce: de goiaba; banana; leite; caju; rapadura... etc.
Condimentos/temperos – sal, alho, vinagre, oleo, limao, ervas, tempero completo, colorifico, canela em po, coco ralado, mel, farinha de trigo, creme de leite, ervilha em conserva, milho em conserva, molho de tomate.
Entregar trabalho digitado observando a seguinte organização:
Parte 1 – Descrição dos cardápios
Parte 2 – Tabelas com cálculos
MODELO DE FORMULARIOS A SER UTILIZADO PARA ELABORAÇÃO DOS CARDÁPIOS: ALMOÇO/DIA.
 
	OPÇÕES OFERTADAS:
	Gênero
	Porção
	F. Cor
	Valor
g/ml
	F. coc
	Valor
g/ml
	Qnt. 
Compra
	kcal
	HC
	LIP
	PTN
	Sódio
	Fibra
	Custo
Kg/lt
	Custo porção
	Carne bovina magra crua
	80g
	1,12
	89,6g
	0,8
	112g
	112g
	143,3
	1,94
	7,32
	17,42
	...
	...
	9,70
	1,08
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	TOTAL