Simudados UAN (2)

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 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 
Simulado: SDE0392_SM_201301043941 V.1 
Aluno(a): DOUGLAS PINHEIRO DE FREITAS Matrícula: 201301043941 
Desempenho: 0,2 de 0,5 Data: 30/03/2016 10:17:11 (Finalizada) 
 
 
 1a Questão (Ref.: 201301154353) Pontos: 0,1 / 0,1 
O Glossário da Resolução CFN N° 380/2005 (anexo I) diferencia a Ficha Técnica de Preparações da Ficha 
Técnica de Produto. 
De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Ficha Técnica de Preparações é o formulário de 
especificação de preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da preparação e suas 
quantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo 
de nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição; 
Enquanto que a ficha Técnica de Produto é o formulário de especificações do produto, constando as 
características gerais e nutricionais, como descrição do produto, finalidade, composição, embalagem, 
validade, informação nutricional, registro no Ministério da Agricultura ou da Saúde, entre outros dados; 
 
 
 Ambas descrições estão erradas. 
 A primeira descrição esta errada e a segunda descrição esta correta. 
 Ambas descrições estão corretas. 
 Ambas as descrições estão corretas mas a segunda não se aplica à área de atuação do 
nutricionista. 
 A primeira descrição esta correta e a segunda descrição esta errada. 
 
 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201301303622) Pontos: 0,1 / 0,1 
Com relação aos sistemas de distribuição de refeição em uma unidade de alimentação, indique a alternativa 
correta. 
 
 
 O sistema de distribuição de refeição adotado pela unidade de alimentação pode ser porcionado por 
atendente ou tipo "self-service". 
 Tem-se mostrado que o almoço do tipo "self--service" apresenta uma ingestão baixa de alimentos 
proteicos e um elevado consumo de fibra alimentar. 
 Durante a formulação do cardápio de um serviço de alimentação e necessário que ele alcance no 
máximo 1.400 calorias, segundo o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador). 
 No sistema porcionado, não existem restrições das quantidades servidas. Sendo assim, deve-se estar 
atento ao consumo médio elevado de alguns alimentos, principalmente das carnes e gorduras. 
 No sistema "self-service", o cliente opta por consumir a porção pré-definida das preparações 
disponíveis. 
 
 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201301268373) Pontos: 0,0 / 0,1 
Quase no final do século XX, a Teoria Geral da Administração (TGA), recebeu uma nova abordagem, a Teoria 
das Contingências. 
- Esta nova percepção preconizava que a estrutura das organizações dependem das circunstâncias ambientais 
e da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveis dependentes 
e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia. 
 - Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas que a precedem, com base na visão sistêmica 
(Teoria dos Sistemas). 
 
 
 Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas. 
 A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas. 
 Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas. 
 A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas 
assertivas. 
 Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas. 
 
 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201301154361) Pontos: 0,0 / 0,1 
De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade 
gerencial do serviço de nutrição e dietética onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-
administrativas necessárias para a produção de alimentos e refeições, até a sua distribuição para 
coletividades sadias e enfermas, além da atenção nutricional a pacientes na internação e em ambulatórios. 
Analise as afirmativas abaixo descritas e marque somente as verdadeiras. 
 
 
 Um nutricionista que trabalhe em uma UAN só tem como sua responsabilidade técnica a de 
planejamento de cardápios. 
 Um nutricionista que trabalhe em uma UAN precisa conhecer as ferramentas mais utilizadas na rotina 
de gestão da área de materiais, de recursos humanos, e de controle de custos de uma empresa. 
 A educação nutricional para grupo de indivíduos, nos locais de trabalho, não é responsabilidade do 
nutricionista da UAN. 
 Esta condição faz com que o nutricionista mesmo atuando em uma UAN desempenhe 
funções de educador nutricional, de dietoterapeuta entre outras atividades. 
 Um nutricionista que trabalhe em UAN não precisa fazer atendimento nutrcional a seus clientes 
internos e externos. 
 
 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201301158753) Pontos: 0,0 / 0,1 
Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta de acordo com a Portaria N° 193, de 05 de 
dezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e Emprego. 
I - As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% de proteínas 
e 30% de lipídios. 
II - O percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%. 
III - Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou 
verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições 
menores (desjejum e lanche). 
IV - É preconizado de 7 -10g de fibras para a refeição almoço. 
V - O cálculo do VET não poderá ser alterado, mesmo que esteja baseado em estudos de diagnóstico 
nutricional. 
 
 
 Todas as alternativas são corretas 
 Apenas a alternativa II, IV e V são corretas 
 Apenas as alternativas II, III e IV são corretas 
 Apenas as alternativas I e II são corretas 
 Apenas as alternativas III e IV são corretas; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 
Simulado: SDE0392_SM_201301043941 V.1 
Aluno(a): DOUGLAS PINHEIRO DE FREITAS Matrícula: 201301043941 
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 16/05/2016 14:53:39 (Finalizada) 
 
 
 1a Questão (Ref.: 201301303099) Pontos: 0,1 / 0,1 
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Portaria interministerial nº 66 de 
25/08/2006, estabelece requisitos mínimos de nutrientes que devem compor o cardápio das refeições de 
trabalhadores de empresas credenciadas no programa. A nutricionista de uma empresa credenciada no PAT 
ao analisar o cardápio semanal servido aos trabalhadores verificou que somente um dos cardápios atendia às 
recomendações do PAT para a refeição almoço, considerada grande refeição. Qual é esse cardápio? 
 
 
 CARDÁPIO 4: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras 
saturadas; 15g de fibras e 800mg de sódio. 
 CARDÁPIO 1: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras 
saturadas; 8g de fibras e 800mg de sódio. 
 CARDÁPIO 5: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 6% de gorduras 
saturadas; 10g de fibras e 480mg de sódio. 
 CARDÁPIO 2: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 12% de gorduras 
saturadas; 6g de fibras e 800mg de sódio. 
 CARDÁPIO 3: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 11% de gorduras 
saturadas; 8g de fibras e 480mg de sódio. 
 
 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201301306697) Pontos: 0,0 / 0,1 
Quando o McDonald´s _____________ vender suas unidades na América Latina para um grupo controlador 
internacional, o fabricante está mudando seu futuro. Escolha, entre as funções do administrador propostas por 
Fayol, qual preenche a lacuna do parágrafo anterior:Coordena 
 Planeja 
 
Comunica 
 Decide 
 
Organiza 
 
 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201301806110) Pontos: 0,1 / 0,1 
O Estoque Mínimo: 
 
 
 
corresponde, em geral, a 50% da quantidade utilizada no período 
 
sinaliza erros nas solicitações de material. 
 corresponde ao estoque de segurança. . 
 
é a quantidade para garantir o consumo. 
 
 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201301267467) Pontos: 0,0 / 0,1 
Uma empresa do ramo calçadista possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de 
autogestão, e oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, sistema 
de distribuição do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. 
A empresa participa do Programa de Alimentação aoTrabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as 
condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de 
acidentes de trabalho e no aumento da 
produtividade. 
Nesse contexto, considerando-se a Portaria Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006, conclui-se que 
 
 
 a empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e a 
quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa 
exige; caso a empresa tivesse optado pela prestação de serviços terceirizada, ela se isentaria dessas 
responsabilidades. 
 a oferta mínima de duas porções de frutas e três porções de legumes ou verduras nas refeições 
principais (almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum 
e lanche) é recomendada. 
 o percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo, 6%. 
 o responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve 
ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa. 
 o cálculo do VET deve ser alterado, em cumprimento às exigências laborais, em benefício da saúde do 
trabalhador, desde que baseado em estudos de diagnóstico nutricional. 
 
 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201301303622) Pontos: 0,1 / 0,1 
Com relação aos sistemas de distribuição de refeição em uma unidade de alimentação, indique a alternativa 
correta. 
 
 
 No sistema "self-service", o cliente opta por consumir a porção pré-definida das preparações 
disponíveis. 
 No sistema porcionado, não existem restrições das quantidades servidas. Sendo assim, deve-se estar 
atento ao consumo médio elevado de alguns alimentos, principalmente das carnes e gorduras. 
 O sistema de distribuição de refeição adotado pela unidade de alimentação pode ser porcionado por 
atendente ou tipo "self-service". 
 Durante a formulação do cardápio de um serviço de alimentação e necessário que ele alcance no 
máximo 1.400 calorias, segundo o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador). 
 Tem-se mostrado que o almoço do tipo "self--service" apresenta uma ingestão baixa de alimentos 
proteicos e um elevado consumo de fibra alimentar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Fechar 
 
 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 
Simulado: SDE0392_SM_201301043941 V.1 
Aluno(a): DOUGLAS PINHEIRO DE FREITAS Matrícula: 201301043941 
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 18/05/2016 09:40:44 (Finalizada) 
 
 
 1a Questão (Ref.: 201301162739) Pontos: 0,1 / 0,1 
Com relação à elaboração de cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa 
correta: 
 
 
 O fator de cocção é influenciado apenas pela temperatura que os alimentos atingem durante a cocção. 
 A disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado e o número de funcionários disponíveis não são 
fatores importantes no momento da elaboração do cardápio. 
 Para a definição do per capita dos alimentos que serão consumidos no cardápio, não é preciso 
conhecer as necessidades calóricas e hábitos alimentares da clientela, apenas o rendimento das 
preparações. 
 O aspecto econômico é um fator técnico importante no planejamento de cardápios, enquanto o 
aspecto visual é apenas uma consequência do econômico. 
 A qualidade do alimento e a qualificação do cozinheiro influenciam o fator de correção do alimento. 
 
 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201301158758) Pontos: 0,0 / 0,1 
Em estudo realizado para analisar a sobra da refeição almoço de UAN institucional, quantificou-se o peso per 
capita durante 15 dias. Baseando-se no gráfico abaixo e parâmetro de Vaz (2006) para sobra, 7 a 25g por 
pessoa, escolha a alternativa correta. 
I - Considerando o limite inferior aceito por Vaz (2006) a unidade esta conforme no 3º dia. 
II - Considerando-se o limite inferior em gramas por pessoa, a unidade esta em desacordo todos os dias, 
comprometendo o seu padrão de qualidade. 
III - Considerando o limite superior, aceito por Vaz (2006), a unidade esta conforme no 2º, 3º, 6º, 8º, 10º, 
11º, 12º, 14º, e 15º dia. 
IV -Considerando o limite superior aceito por Vaz (2006), a unidade encontra-se em conformidade, todos os 
dias. 
 
 
 
 Apenas as alternativas I e II são corretas 
 Todas as alternativas são corretas. 
 Apenas as alternativas II e III são corretas 
 Apenas a alternativa III e IV são corretas 
 Apenas as alternativas II, III e IV são corretas 
 
 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201301792563) Pontos: 0,1 / 0,1 
Segundo a Norma Regulamentadora NR-24 do Ministério do Trabalho e Emprego, nos estabelecimentos com 
mais de 300 operários, é obrigatório: 
 
 
 
produzir refeições no local. 
 
ter responsável técnico. 
 
distribuir cestas de alimentos. 
 possuir refeitório. 
 
ter nutricionista de produção. 
 
 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201301728682) Pontos: 0,1 / 0,1 
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o 
provimento nutricional de coletividades, compreendendo uma sucessão de processos destinados a fornecer 
refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos, visando assim, atender às necessidades 
nutricionais de seus clientes, de modo que se ajuste aos limites financeiros da Instituição, apresentando 
características típicas que tornam por vezes o serviço oneroso, cansativo e exaustivo. Acerca das características 
de uma UAN, analise as afirmações abaixo: I ¿ As instalações e os equipamentos presentes em uma UAN são de 
alto custo e bastantes dispendiosos. II ¿ A aquisição de recursos humanos (colaboradores) e de gêneros 
alimentícios da UAN apresenta um baixo custo operacional para a organização. III ¿ O ciclo de produção da UAN 
tem um tempo indeterminado, não necessitando de cumprimento de horas para a realização de cada uma das 
etapas da preparação das refeições. IV ¿ Os colaboradores do serviço são em sua grande maioria 
desqualificados, de baixo nível sociocultural, apresentando muitas vezes um alto grau de absenteísmo. É correto 
apenas o que se afirma em: 
 
 
 
b) II e III 
 
e) I, III e IV 
 d) I e IV 
 
a) I e II 
 
c) III e IV 
 
 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201301726775) Pontos: 0,1 / 0,1 
Pode-se afirmar que os principais problemas envolvendo as mercadorias em estoque em unidades de 
alimentação e nutrição são: 
 
 
 
O controle direto do estoque pelo gestor; 
 
Ausência de câmaras frigoríficas para alimentos e resíduos orgânicos; 
 
O custo elevado dos semiperecíveis e descartáveis em relação aos demais gêneros.; 
 Custo envolvido, possíveis desvios, controle, inconsistência de dados e perda de material são os mais 
conhecidos. 
 
Sempre possui os recursos humanos com baixa escolaridade