Simulado ASA 1 e 2 Raiza

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Simulado: SDE0392_SM_201308154585 V.1 
Aluno(a): RAIZA FROTA NOGUEIRA Matrícula: 201308154585 
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 13/04/2016 14:46:40 (Finalizada) 
 
 
 1a Questão (Ref.: 201308276061) Pontos: 0,1 / 0,1 
O Glossário da Resolução CFN N° 380/2005 (anexo I) diferencia a Ficha Técnica de Preparações da Ficha 
Técnica de Produto. 
De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Ficha Técnica de Preparações é o formulário de 
especificação de preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da preparação e suas 
quantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo 
de nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição; 
Enquanto que a ficha Técnica de Produto é o formulário de especificações do produto, constando as 
características gerais e nutricionais, como descrição do produto, finalidade, composição, embalagem, 
validade, informação nutricional, registro no Ministério da Agricultura ou da Saúde, entre outros dados; 
 
 Ambas as descrições estão corretas mas a segunda não se aplica à área de atuação do 
nutricionista. 
 A primeira descrição esta errada e a segunda descrição esta correta. 
 Ambas descrições estão corretas. 
 Ambas descrições estão erradas. 
 A primeira descrição esta correta e a segunda descrição esta errada. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201308281425) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em relação a Unidade de Alimentação e Nutrição, avalie as afirmativas abaixo e marque V para as 
verdadeiras e F para as falsas. 
( ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas 
que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação. 
Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
( ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o 
serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar 
uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. 
( ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado 
fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de 
produtos, mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional. 
( ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, 
distribuição. Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas 
teladas. 
( ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa 
que usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer desses formas de 
distribuição indicadas para pequenos e grandes números de refeições. 
Marque a sequência correta: 
 
 F, V, F, V, F 
 V, V, F, F, V 
 F, F, V, F, F 
 F, V, F, V, V 
 F, F, F, F, F 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201308750862) Pontos: 0,1 / 0,1 
Uma empresa de construção civil, que fornece alimentação pelo PAT, fez um contrato que os operários de sua 
empresa vão ser atendidos em um restaurante que serve alimentação em um complexo de obras. De acordo 
com essas informações qual a definição de unidade de alimentação: 
 
 
Agrupamento de empresas 
 Serviço terceirizado por gestão direta ou preço fixo com produção no local do serviço. 
 
Refeições coletivas transportadas 
 
Encontro de restaurantes 
 
Serviço próprio 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201308280461) Pontos: 0,0 / 0,1 
Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta de acordo com a Portaria N° 193, de 05 de 
dezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e Emprego. 
I - As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% de proteínas 
e 30% de lipídios. 
II - O percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%. 
III - Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou 
verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições 
menores (desjejum e lanche). 
IV - É preconizado de 7 -10g de fibras para a refeição almoço. 
V - O cálculo do VET não poderá ser alterado, mesmo que esteja baseado em estudos de diagnóstico 
nutricional. 
 
 Todas as alternativas são corretas 
 Apenas as alternativas I e II são corretas 
 Apenas a alternativa II, IV e V são corretas 
 Apenas as alternativas III e IV são corretas; 
 Apenas as alternativas II, III e IV são corretas 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201308850098) Pontos: 0,0 / 0,1 
Quanto às modalidades de serviços ou tipo de gestão em UAN: I - A modalidade de serviço, refeições convênio, 
tem sido adotada por empresas que não dispõem de instalações adequadas, volume de funcionários reduzidos 
ou como forma prática de atender e não administrar reclamações. II ¿ Na modalidade de Mandato, a refeição 
não possui um preço de venda e o cliente paga uma taxa de administração para a prestadora do serviço, além 
de reembolsar as despesas com pessoal, matéria ¿prima e manutenção de equipamentos e instalações III - 
Pode-se afirmar que a modalidade por concessão do tipo preço fixo, corresponde a contratação de uma empresa 
especializada em produção de refeições, que se dispõe a produzir refeições e vender, por um valor e quantidade 
estipulado contratualmente, podendo atuar nas instalações do cliente ou transportando das suas instalações IV 
¿ A modalidade de serviço tipo autogestão ou serviço próprio, é responsável pela contratação e a administração 
de pessoal, mas não de compras e manutenção de equipamentos e instalações. V ¿ Quando a modalidade 
convênio substitui o cartão refeição pelo alimentação considera-se um benefício maior para a saúde do 
trabalhador e produtividade da empresa que passa a ter uma garantia da qualidade e quantidade das refeições 
ingeridas. 
 
 
São verdadeiras as alternativas I,II e IV; 
 
São verdadeiras as alternativas II, III e V; 
 São verdadeiras as alternativas I, II,III e V; 
 São verdadeiras as alternativas I, II e III; 
 
São verdadeiras as alternativas I,II, III, IV e V; 
 
Simulado: SDE0392_SM_201308154585 V.1 
Aluno(a): RAIZA FROTA NOGUEIRA Matrícula: 201308154585 
Desempenho: 0,1 de 0,5 Data: 14/04/2016 09:23:52 (Finalizada) 
 
 
 1a Questão (Ref.: 201308771358) Pontos: 0,0 / 0,1 
Uma UAN localizada, com gestão por concessão, em Ipiaú- Bahia possui 49 funcionários e em agosto de 2014 
apurou 10 faltas na equipe e precisou relatar o fato a supervisora regional. Após a advertência escrita, para os 
faltosos, o rendimento reduziu significativamente, prejudicando o atendimento do cliente. Foi identificado que os 
mesmos funcionários tinham outras faltas no último ano. Em concordância com a Supervisora, à nutricionista 
decidiu demitir os cinco funcionários com maior número de faltas nos últimos 12 meses. Baseando-se nos dados 
apresentados, calcule a Taxa de Absenteísmo e o índice ou Indicador de Rotatividade de mão de obra e marque 
a alternativa correta. 
 
 
TA = 10% no mês de agosto e IRMO= 25% considerando os últimos 12 meses 
 TA = 32% no mês de agosto e IRMO= 18,20% considerando os últimos 12 meses. 
 
TA = 22,56% no mês de agosto e IRMO= 20% considerando os últimos 12 meses. 
 
Nenhuma das alternativas corresponde ao cálculo 
 TA = 20,41% no mês de agosto e IRMO= 10,20% considerando os últimos 12 meses. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201308424807) Pontos: 0,0 / 0,1 
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Portariainterministerial nº 66 de 
25/08/2006, estabelece requisitos mínimos de nutrientes que devem compor o cardápio das refeições de 
trabalhadores de empresas credenciadas no programa. A nutricionista de uma empresa credenciada no PAT 
ao analisar o cardápio semanal servido aos trabalhadores verificou que somente um dos cardápios atendia às 
recomendações do PAT para a refeição almoço, considerada grande refeição. Qual é esse cardápio? 
 
 CARDÁPIO 2: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 12% de gorduras 
saturadas; 6g de fibras e 800mg de sódio. 
 CARDÁPIO 4: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras 
saturadas; 15g de fibras e 800mg de sódio. 
 CARDÁPIO 3: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 11% de gorduras 
saturadas; 8g de fibras e 480mg de sódio. 
 CARDÁPIO 1: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras 
saturadas; 8g de fibras e 800mg de sódio. 
 CARDÁPIO 5: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 6% de gorduras 
saturadas; 10g de fibras e 480mg de sódio. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201308859763) Pontos: 0,0 / 0,1 
A montagem de cardápios deve levar em consideração diversos fatores técnicos, socioeconômicos e culturais. 
Nesse contexto, avalie as alternativas a seguir: I - O planejamento de cardápios leva em consideração a 
preferência sensoriais dos consumidores, buscando-se também alternativas mais saudáveis, desconsiderando-se 
os custos. II - Para tornar viável economicamente um serviço de alimentação, os custos devem ser reduzidos e 
isso pode ser feito baixando-se a qualidade higiênica e nutricional. III - A montagem de cardápios deve 
considerar, entre outros fatores, carências e excessos nutricionais, hábitos alimentares e satisfação dos 
consumidores. IV ¿ A composição dos cardápios e refeições interfere em seus custos. 
 
 
I e III 
 III e IV 
 II e III 
 
IV, apenas 
 
III, apenas 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201308276200) Pontos: 0,0 / 0,1 
O gerenciamento da área de materiais de uma empresa gera inúmeros tipos de problemas, como por 
exemplo: 
- No setor de Armazenamento: Quantidades excessivas; Espaço vertical pouco aproveitado; 
Congestionamento nas áreas de recepção, expedição e estocagem; Roubos e desvios; Manipulação 
desnecessária; Erros nos registros físicos. 
- Na movimentação dos materiais: Idas e vindas ou vias cruzadas; Grandes distâncias a serem percorridas; 
Peso dos materiais; Quebra de material (produção e transportes); Perda de identificação de material 
obsoleto; etc. 
 
Avalie as afirmativas a seguir e coloque F para as afirmativas falsas e V para as afirmativas verdadeiras. 
I- Quando maior o estoque, maior o espaço físico das instalações, gerando um aumento no custo de 
manutenção do estoque. 
II- Quanto maior o estoque, menor o custo de mão de obra e de equipamentos. 
III- Quanto menor o estoque, maior a chance de ocorrerem perdas de material. 
IV- Quanto maior o estoque, maiores as chances de materiais tornarem-se obsoletos, consequentemente 
maiores os custos decorrentes de materiais não utilizados. 
V- Quanto menor o estoque, maior a chance de furto e/ou roubo. 
Marque a opção com a sequência correta: 
 
 V - F - F - V - F 
 V - F - F - F - F 
 F - F - F - F - F 
 V - V - F - V - F 
 F - F - F - V - F 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201308927818) Pontos: 0,1 / 0,1 
O Estoque Mínimo: 
 
 
corresponde, em geral, a 50% da quantidade utilizada no período 
 corresponde ao estoque de segurança. . 
 
é a quantidade para garantir o consumo. 
 
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