SIMULADOS DE ASA 1a

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SIMULADOS DE ASA 1a Questão (Ref.: 201402157489)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Avalie as questões abaixo e classifique como V (verdadeira ) e F(falsa):
(  ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação. Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
(  ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. 
(  ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos, mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional.
(  ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição. Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas. 
(  ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer dessas formas de distribuição indicadas para pequenos e grandes números de refeições.
 Marque a sequência correta.
		
	
	V, V, F, F, F
	
	F, V, V, F, V
	 
	V, F, F, F, F
 
	 
	F, F, V, F, F
	
	F, V, F, V, F
 
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402791388)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 5Kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, a quantidade de cenoura que devemos comprar, em Kg, é igual a:
		
	
	2,5
	
	5,25
	 
	7,5
	
	10
	
	3,75
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402301476)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O diretor de um Hospital ao definir a estrutura organizacional da Unidade de Alimentação e Nutrição definiu como características a divisão do trabalho e o desenvolvimento de especializações. Essa estrutura a qual gera multiplicidade de comando é do tipo:
		
	
	Linear
	
	Comissional
	 
	Funcional
	
	Matricial
	
	Mista
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402153416)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade gerencial do serviço de nutrição e dietética onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas necessárias para a produção de alimentos e refeições, até a sua distribuição para coletividades sadias e enfermas, além da atenção nutricional a pacientes na internação e em ambulatórios.
Analise as afirmativas abaixo descritas e marque somente as verdadeiras.
		
	 
	A educação nutricional para grupo de indivíduos, nos locais de trabalho, não é responsabilidade do nutricionista da UAN.
	 
	Um nutricionista que trabalhe em uma UAN precisa conhecer as ferramentas mais utilizadas na rotina de gestão da área de materiais, de recursos humanos, e de controle de custos de uma empresa.
	 
	Esta condição faz com que o nutricionista mesmo atuando em uma UAN desempenhe funções de educador nutricional, de dietoterapeuta entre outras atividades.
	 
	Um nutricionista que trabalhe em UAN não precisa fazer atendimento nutrcional a seus clientes internos e externos.
	 
	Um nutricionista que trabalhe em uma UAN só tem como sua responsabilidade técnica a de planejamento de cardápios.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402157799)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma empresa localizada no município de Simões Filho-BA possuía no seu planejamento inicial como um dos setores a ser administrado, uma unidade de alimentação e nutrição. Após um ano de inaugurada a diretoria da empresa foi substituída e definiram que este setor manteria o mesmo serviço, mas não seria administrado diretamente pela empresa. Muitas Chefias se opuseram, pois preferiam que a modalidade adotada permitisse ao funcionário escolher onde gostaria de realizar suas refeições visto que estavam localizados a dois quilômetros do centro da cidade. O representante sindical sugeriu que o funcionário recebesse o benefício para realizar a sua refeição em casa. Baseando-se no caso descrito marque a opção correta quanto a modalidades de serviços:
		
	
	Inicialmente era mandato, depois passou para concessão com produção no local embora a preferência de todos fosse por cartão alimentação.
	 
	Inicialmente era autogestão, depois passou para concessão (terceirizada) com produção no local embora a preferência fosse por refeição convênio.
	
	Inicialmente o serviço era terceirizado.
	
	Inicialmente era serviço terceirizado, com utilização do cartão alimentação pelos funcionários, passando para cartão refeição.
	
	Inicialmente o serviço era terceirizado, depois mudou para autogestão.
		
2
	1a Questão (Ref.: 201402302689)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O projeto de construção de local destinado a operar com alimentos, deve ser aprovado por autoridade competente. Um profissional nutricionista experiente deve analisar a planta para detectar possíveis erros. É correto afirmar que:
		
	
	portas devem ser providas de proteção contra insetos.
	 
	o depósito de lixo deve estar localizado fora do fluxo de alimentos, ser revestido com material lavável e ser climatizado de acordo com a ABNT.
	
	a ventilação deve ser suficiente, principalmente em locais com equipamentos que produzem calor.
	
	portas precisam ser de madeira.
	
	é obrigatória a existência de lavatórios próximo aos locais de trabalho.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402704719)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com o livro Os Serviços de Alimentação - Planejamento e Administração, de Iracema de Barros Mezomo, em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) para coletividades sadias os valores para a taxa de resto ingestão aceitáveis devem ser:
		
	
	Não superior à 13%.
	
	Entre 13 e 15%
	
	Entre 16 e 20%
	 
	Até 10%
	
	Entre 11 e 12%
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402264581)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A classificação ABC utilizada no planejamento e controle de estoque, também denominada de Curva de Pareto, baseia-se em:
I. A maior parte do investimento em matéria-prima esta concentrada em um pequeno número de itens;
II. A classificação ABC divide os estoques de acordo com a sua quantidade, ou o seu valor monetário, em três classes ou curvas;
III. A classe A ou Curva A é constituída por uma enorme quantidade de itens de pequeno volume e que representam um valor desprezível dos estoques;
IV. A classe B ou Curva B é constituída por uma quantidade média de itens que representam uma relativa importância no valor global dos estoques;
V. A classe C ou Curva C é constituída de poucos itens que são responsáveis pela maior parte do valor monetário dos estoques.
		
	
	Apenas as alternativas I e II são verdadeiras;
	
	Todas as alternativas são verdadeiras.
	 
	Apenas as alternativas II, IV e V são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas II e III são verdadeiras;
	 
	Apenas as alternativas I, II e IV são verdadeiras;
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402157846)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Avalie as afirmativas com relação à política de compras adotada pela UAN.
I - A opção pelo tipo just in time, reduz o estoque e consequentemente o volume de recursos parado, porém necessita de fornecedores confiáveis, para não ocorrer o desabastecimento.II - A compra do tipo mensal está diretamente relacionada a localização da UAN e a capacidade de abastecimento do mercado, pois economicamente não é uma boa opção. 
III - O abastecimento em um único dia da semana é o ideal, pois independe da capacidade de armazenamento da UAN e facilita o trabalho do almoxarife.
IV - O abastecimento de semi-perecíveis, ocorre frequentemente quinzenalmente, se configurando em uma boa opção, embora dependa do volume de refeições produzidas e consequentemente da capacidade de estocagem.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	I e III
	 
	I, II e III
	
	II e IV
	 
	I, II e IV
	
	III e IV
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402791376)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Analise os seguintes dados referentes a uma Unidade de Alimentação e Nutrição que fornece 500 refeições diárias: per capita: 0,08Kg; periodicidade do pedido: 10 dias; estoque de segurança: 80Kg; saldo em estoque no dia do pedido: 30Kg. A partir do acima exposto, o valor final do pedido de arroz, a fim de se estabelecer o estoque máximo, em Kg, é:
		
	
	510
	
	400
	 
	450
	 
	480
	
	320
	
3
	1a Questão (Ref.: 201402830282)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Considere uma unidade de alimentação e nutrição institucional que possui na sua composição de cardápio (padrão produção) uma salada, duas preparações a base de carnes, uma guarnição, dois acompanhamentos, uma fruta como sobremesa e suco como o líquido. O que é correto afirmar com relação ao quadro de pessoal, sabendo-se que a produção é de 1200 almoços: I ¿ Será necessária a contratação de magarefe/açougueiro embora os cozinheiros possam ajudar, após o término da produção do almoço. II ¿ A função de patisseiro é desnecessária. III ¿ As copeiras não terão utilidade para a produção do cardápio descrito. IV ¿ O quantitativo de nutricionistas deve seguir a resolução Nº 380 CFN/2005. V ¿ O chefe de cozinha sempre será necessário independente do número de refeições.
		
	 
	Estão corretas I, II e IV;
	
	Estão corretas a IV e V;
	
	Estão corretas a I, III e V;
	 
	Esta correta a V;
	
	Estão corretas II e III;
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402727457)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A avaliação de desempenho dos funcionários é uma necessidade em qualquer categoria de empresa e no caso da UAN pode-se afirmar que:
		
	
	Os indicadores para avaliação da equipe devem ser criados por cada unidade visto que formalmente estes não existem.
	
	Verifica-se que a eficiência da avaliação de desempenho consiste em observar o momento e não em atrelar a registros da vida profissional na UAN ou com foco em planejar o futuro.
	 
	A avaliação de desempenho é uma função de acompanhamento do gestor de UAN na área de recursos humanos e o desempenho no cargo, a motivação ou mesmo a utilização de indicadores podem compor os instrumentos para esta.
	
	Considera-se como fatores positivos para a equipe durante o processo de avaliação a divulgação para que ocorram as variações de desempenho e o individualismo.
	
	As faltas e as demissões são comuns em UAN tornando-se uma característica da prestação de serviço em alimentação e estes fatores devem ser desconsiderados para a composição de indicadores.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402799592)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Quais os itens básicos para calcular o custo do cardápio em uma unidade de alimentação e nutrição?
		
	 
	Mão de obra, material de limpeza, matéria-prima.
	 
	Gasto com alimentos, material de higiene e limpeza. descartáveis e mão de obra.
	
	N.D.A.
	
	Mão de obra, quantidade em estoque e funcionários.
	
	Alimentos, quantidade em estoque, mão de obra.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402727737)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o provimento nutricional de coletividades, compreendendo uma sucessão de processos destinados a fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos, visando assim, atender às necessidades nutricionais de seus clientes, de modo que se ajuste aos limites financeiros da Instituição, apresentando características típicas que tornam por vezes o serviço oneroso, cansativo e exaustivo. Acerca das características de uma UAN, analise as afirmações abaixo: I ¿ As instalações e os equipamentos presentes em uma UAN são de alto custo e bastantes dispendiosos. II ¿ A aquisição de recursos humanos (colaboradores) e de gêneros alimentícios da UAN apresenta um baixo custo operacional para a organização. III ¿ O ciclo de produção da UAN tem um tempo indeterminado, não necessitando de cumprimento de horas para a realização de cada uma das etapas da preparação das refeições. IV ¿ Os colaboradores do serviço são em sua grande maioria desqualificados, de baixo nível sociocultural, apresentando muitas vezes um alto grau de absenteísmo. É correto apenas o que se afirma em:
		
	 
	a) I e II
	 
	d) I e IV
	
	e) I, III e IV
	
	b) II e III
	
	c) III e IV
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402799579)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A estrutura organizacional em uma empresa funciona como um plano permanente que define:
		
	 
	O comando, sistema de comunicação e as atribuições
	 
	As responsabilidades, a autoridade e o sistema de comunicação.
	
	As responsabilidades, a direção e as atribuições
	
	A autoridade, direção e as atribuições.
	
	A direção, o trabalho e a autoridade.