Buscar

SIMULADOS E PROVAS UAN (4)okok

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você viu 3, do total de 7 páginas

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você viu 6, do total de 7 páginas

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Prévia do material em texto

1a Questão (Ref.: 201402790664)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sabe-se que o Fator de Correção (FC) do tomate é 1,17 e o per capita do tomate na salada servida em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição que atende a 1200 pessoas por dia é de 60g (somente no almoço, três vezes/semana). Para o consumo de uma semana deverão ser comprados:
		
	 
	252,720kg de tomate para a salada.
	
	25,272kg de tomate para a salada.
	
	216,000kg de tomate para a salada.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402800013)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É correto afirmar que, entre as atribuições específicas que compete ao nutricionista da UAN , não se inclui:
		
	
	Participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros.
	 
	Preparar, proporcionar e distribuir as refeições, executando as atividades operacionais com sua equipe.
	
	Administrar a UAN.
	
	Supervisionar o andamento do processo produtivo de refeições.
	
	Planejar e executar a adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402791832)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto-Ingestão, pode-se concluir que:
		
	
	As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela.
	
	Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios.
	 
	As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos.
	 
	O serviço está tendo um bom desempenho.
	
	O custo das preparações está alcançando as metas planejadas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402153846)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A Resolução CFN N° 380/2005, do Conselho Federal de Nutrição, dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições e, estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de atuação. Esta condição lhe é facultada em razão de que;
1) Compete aos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício da profissão de nutricionista; de acordo com os objetivos, os campos de atuação e o princípio da integralidade na atenção à saúde, do Sistema Único de Saúde (SUS);
2) Considerando que compete ao nutricionista, enquanto profissional de saúde, conforme o art. 1º da Lei 8.234, de 17 de setembro de 1991, zelar pela preservação, promoção e recuperação da saúde; cabendo ao nutricionista em impedir e evitar infrações à legislação sanitária através de seu compromisso profissional e legal do nutricionista, no exercício da responsabilidade técnica e, sobretudo respeitando as normas de conduta para o exercício da profissão de nutricionista constante no Código de Ética Profissional;
Indique se estas afirmativas são falsas ou verdadeiras.
		
	
	Todas as afirmativas são verdadeiras, embora não haja nenhuma correlação entre o propósito das mesmas.
	
	A primera afirmativa é verdadeira e as demais falsas.
	
	A todas as afirmativas são falsas.
	 
	Todas as afirmativas são verdadeiras.
	 
	A primera afirmativa é falsa e as demais verdadeiras.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402303121)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador estabelecidos pela Portaria Interministerial Nº 66, de 25 de agosto de 2006 (Altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT) estabelecidos para a alimentação dos trabalhadores deverão ser calculados com base nos seguintes valores diários de referencia para macro e micronutrientes:
		
	
	VET: 2000 cal, Carboidrato 55-65 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 30 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 3000mg.
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	 
	VET: 2000 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
		
	
		1a Questão (Ref.: 201402805604)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Estoque Mínimo:
		
	 
	corresponde ao estoque de segurança. .
	
	sinaliza erros nas solicitações de material.
	
	é a quantidade para garantir o consumo.
	
	corresponde, em geral, a 50% da quantidade utilizada no período
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402303128)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O projeto de construção de local destinado a operar com alimentos, deve ser aprovado por autoridade competente. Um profissional nutricionista experiente deve analisar a planta para detectar possíveis erros. É correto afirmar que:
		
	
	portas devem ser providas de proteção contra insetos.
	 
	é obrigatória a existência de lavatórios próximo aos locais de trabalho.
	
	portas precisam ser de madeira.
	 
	o depósito de lixo deve estar localizado fora do fluxo de alimentos, ser revestido com material lavável e ser climatizado de acordo com a ABNT.
	
	a ventilação deve ser suficiente, principalmente em locais com equipamentos que produzem calor.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402158285)
	Pontos:  / 0,1
	Avalie as afirmativas com relação à política de compras adotada pela UAN.
I - A opção pelo tipo just in time, reduz o estoque e consequentemente o volume de recursos parado, porém necessita de fornecedores confiáveis, para não ocorrer o desabastecimento. 
II - A compra do tipo mensal está diretamente relacionada a localização da UAN e a capacidade de abastecimento do mercado, pois economicamente não é uma boa opção. 
III - O abastecimento em um único dia da semana é o ideal, pois independe da capacidade de armazenamento da UAN e facilita o trabalho do almoxarife.
IV - O abastecimento de semi-perecíveis, ocorre frequentemente quinzenalmente, se configurando em uma boa opção, embora dependa do volume de refeições produzidas e consequentemente da capacidade de estocagem.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	I, II e III
	
	I, II e IV
	
	III e IV
	
	II e IV
	
	I e III
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402649125)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Quanto aos recursos humanos para o funcionamento de unidades de alimentação institucionais e comerciais, marque a alternativa verdadeira:
		
	 
	O Enólogo é responsável pela apresentação de vinhos nos restaurantes. Conhece os vinhos, as safras e o local adequado onde se planta cada uva.
	
	Todos os restaurantes, sejam estes institucionais ou comerciais, possuem em seu quadro de pessoal um chefe de cozinha.
	
	O magarefe é o principal ajudante do chefe de cozinha para produção de pratos a base de massas.
	 
	O Maitre supervisiona os serviços no restaurante, recebe os clientes, auxilia os clientes na escolha da mesa, faz escala de serviço, requisição de material e tira os pedidos da mesa.
	
	O Stewarding exerce as mesmas funções do cummin, ou seja, é o responsável pela limpeza da área de produção.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402301656)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque V para verdadeiro e F para falso
		
	 
	Atividades de planejamento, coordenação e supervisão e controle são atribuições do nutricionista em UAN
	 
	A configuração retangular para a área de uma UAN é a mais recomendada, porque propicia melhor disposição dos equipamentos e facilita a supervisão dos trabalhos.
	 
	O conforto térmico em UAN deve ser preferencialmente assegurado pela presença de coifas
	 
	A manutenção preventiva dos equipamentos está descritacomo item obrigatório na RDC 275
	 
	A temperatura ambiente ideal para a área de preparo de carnes, aves e peixes é de 18°C
		
	
	
	 
	
		As condições de trabalho incluem aspectos relacionados ao levantamento, transporte e descarga de materiais, ao mobiliário, aos equipamentos e às condições ambientais do posto de trabalho". Esta afirmação é referente a qual Norma Regulamentadora (NR)?
		
	 
	NR 17 - Ergonomia
	
	NR 4 -Serviços Especializados em Engenharia de Segurança e em Medicina do Trabalho
	
	NR 7 - Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO)
	
	NR 26 - Sinalização de Segurança
	
	NR 6 - Equipamento de Proteção Individual (EPI)
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402156250)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A consolidação das leis trabalhistas norteia as relações de trabalho entre empresa e funcionários. Numere a coluna da esquerda de acordo com as opções da coluna da direita:
 
Escolha a sequência correta.
		
	 
	2, 4, 6, 4, 5, 1
	 
	2, 3, 6, 4, 5, 1
	
	6, 2, 3, 5, 4, 1
	
	3, 2, 6, 4, 5, 1
	
	2, 3, 1, 6, 5, 4
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402726269)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Pode-se afirmar que os principais problemas envolvendo as mercadorias em estoque em unidades de alimentação e nutrição são:
		
	
	O custo elevado dos semiperecíveis e descartáveis em relação aos demais gêneros.;
	 
	Custo envolvido, possíveis desvios, controle, inconsistência de dados e perda de material são os mais conhecidos.
	
	Sempre possui os recursos humanos com baixa escolaridade
	
	Ausência de câmaras frigoríficas para alimentos e resíduos orgânicos;
	
	O controle direto do estoque pelo gestor;
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402302602)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Engenheiro da equipe técnica de reestruturação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) institucional discutindo o projeto de reforma com a nutricionista da UAN relatou que segundo a consolidação das leis trabalhistas, Portaria 3214 de 08/06/1978, a cozinha e o depósito de gêneros devem representar um tamanho proporcional ao da área do refeitório. O engenheiro ao medir a área física da UAN apresentou o refeitório com 280 m², e solicitou a nutricionista que apontasse o dimensionamento da área da cozinha em m², a qual deverá ser equivalente a:
		
	
	28
	
	70
	 
	98
	
	56
	
	84
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402301931)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A previsão de compras é uma das mais atividades mais importantes em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), pois avalia a quantidade de cada gênero a ser adquirido em função dos cardápios estabelecidos. Em caso de erros nessa previsão, pode haver um desperdício ou faltar algum gênero, influenciando nos custos. Nesse sentido, calcule a previsão de compras de cenoura (per capita líquido=45g e Fc=1,3) para um período de 10 dias numa UAN que atende 500 comensais diariamente, considerando a frequência de utilização do referido gênero de 4 vezes, estoque mínimo de 22kg e há um saldo no estoque de 25kg. Com base nessas informações o nutricionista deve solicitar ao fornecedor uma quantidade em kg equivalente a:
		
	 
	114
	
	164
	
	92
	
	182
	
	139
		
	
	
	 
	
		1a Questão (Ref.: 201402725319)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma concessionária de refeições fez um diagnóstico de desperdício em suas unidades e identificou que em uma UAN que atende diariamente 450 comensais no almoço possui rejeito alimentar (resto-ingestão) médio de 39kg e sobra de 11kg. De acordo com os dados apresentados e cálculos realizados, pode-se afirmar que conforme os parâmetros de Vaz (2006) para sobra e rejeito, em g/comensal, é correto afirmar:
		
	
	Os parâmetros preconizados por Vaz (2006) não possuem utilidade para o diagnóstico de rejeito alimentar e sobras.
	
	Ficou evidente com os resultados dos cálculos que em ambos os casos, a unidade encontra-se abaixo dos parâmetros de Vaz ( 2006);
	
	A unidade esta em desacordo com o parâmetro utilizado para as sobras e precisa rever os procedimentos adotados na produção;
	
	A unidade precisa rever os requisitos para evitar o desperdício via rejeito alimentar, não descuidando das sobras, visto que se encontra próxima do acima do limite superior aceitável.
	 
	O desperdício via rejeito alimentar encontra-se acima do aceitável, porém a sobra se manteve dentro do aceitável de acordo com o parâmetro preconizado por Vaz (2006);
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402828415)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	De acordo com a LEI Nº 12.305 de 2 de agosto de 2010, que Instituiu a Política Nacional de Resíduos Sólidos, pode-se considerar quanto à responsabilidade compartilhada pelo ciclo de vida dos produtos, a redução da geração de resíduos sólidos; desperdício de materiais; redução da poluição e os danos ambientais e que a fabricação e uso gerem a menor quantidade de resíduos sólidos possíveis. Marque a atitude de um nutricionista gestor de UAN que mais se adequa a esta proposta:
		
	 
	Utilizar gastronorm 1/1- 30 para saladas, ao final do serviço;
	 
	Solicitar da diretoria da fábrica a liberação de todos os funcionários três vezes por semana para assistirem palestras sobre o tema.
	
	Não se preocupar com sobras e distribuir sobras com os funcionários;
	
	Colocar um fiscal na devolução de bandejas para reclamar com o comensal que desperdiçar;
	
	Doar as sobras e restos para uma instituição sem fins lucrativos;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402828418)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	De acordo com a NR24- Condições Sanitárias e de Conforto nos Locais de Trabalho, com atualizações/alterações em 21/09/93, defina a área total de uma UAN, que atende 200 comensais no desjejum, 600 no almoço e 100 no jantar.
		
	
	A UAN terá 300m2 para o refeitório, 150m2 para a cozinha e 75m2 para o depósito/almoxarifado, totalizando 525m2.
	 
	A UAN terá 200m2 para o refeitório, 35m2 para a cozinha e 20m2 para o depósito/almoxarifado, totalizando 310m2.
	 
	A UAN terá 200m2 para o refeitório, 70m2 para a cozinha e 40m2 para o depósito/almoxarifado, totalizando 310m2.
	
	A UAN terá 600m2 para o refeitório, 200m2 para a cozinha e 100m2 para o depósito/almoxarifado, totalizando 310m2.
	
	A UAN terá 200m2 para o refeitório, 100m2 para a cozinha e 50m2 para o depósito/Almoxarifado, totalizando 350m2.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402301916)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Considerando a classificação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) quanto aos seus objetivos e forma de gestão, a empresa MAXLIMP, transportadora de produtos de higiene e limpeza, contratou uma nutricionista para gerenciar sua Unidade de Alimentação e Nutrição localizada no interior empresa. Durante a contratação foi explicado que a UAN tinha um regime de gestão no qual todos os equipamentos, recursos humanos e matéria-prima eram gerenciados pela própria empresa. Com base em tais informações, qual a classificação dessa UAN quanto aos objetivos e quanto a forma de gestão respectivamente?
		
	
	Social e refeição convênio
	
	Hospitalar e concessão
	 
	Institucional e autogestão
	
	Autogestão e Industrial
	 
	Industrial e concessão
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402792057)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Segundo a Norma Regulamentadora NR-24 do Ministério do Trabalho e Emprego, nos estabelecimentos com mais de 300 operários, é obrigatório:
		
	
	distribuir cestas de alimentos.
	
	ter nutricionista de produção.
	
	ter responsável técnico.
	
	produzir refeições no local.
	 
	possuir refeitório.

Outros materiais