Gastronomia Aula13 Aplicada a Nutrição

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AULA 13: GASTRONOMIA INTERNACIONAL 
Gastronomia aplicada à nutrição clínica 
GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA 
Aula 13: Gastronomia internacional 
AULA 13: GASTRONOMIA INTERNACIONAL 
Gastronomia aplicada à nutrição clínica 
Objetivos da aula 
1. Identificar as vantagens da utilização de cardápios compostos por preparações da gastronomia 
internacional para dietas livres e restritivas; 
2. Identificar as desvantagens da utilização de cardápios compostos por preparações da gastronomia 
internacional para dietas livres e restritivas; 
3. Avaliar a utilização de cardápios compostos por preparações da gastronomia internacional, 
quanto à aceitação da refeição por pacientes. 
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Gastronomia aplicada à nutrição clínica 
Gastronomia internacional 
• Influências da gastronomia internacional no cenário brasileiro 
 
 A globalização dá acesso à importação de produtos e à fusão de ingredientes e sabores de 
todos os lugares do mundo. 
 A economia globalizada, os intercâmbios culturais cada vez maiores, as divulgações das 
culturas, entre outros fatores, têm contribuído para que a sociedade possa experimentar 
alguns hábitos e costumes de outros povos. 
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Gastronomia aplicada à nutrição clínica 
Gastronomia internacional 
• Abordagem contemporânea da cozinha internacional 
 
 Cozinha contemporânea: 
 Praticada nos grande centros urbanos; 
 Flexibilidade na forma de preparar e apresentar os pratos; 
 Relacionada às tradicionais cozinhas que conquistaram o mundo: a francesa, a italiana, 
a espanhola, a portuguesa, a árabe, a oriental e a brasileira. 
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Gastronomia aplicada à nutrição clínica 
Viabilidade da execução de cardápios internacionais em nutrição clínica 
• Vantagens de cardápios internacionais 
 
 Variedade de alimentos de diferentes países/culturas; 
 Melhor adesão ao plano alimentar; 
 Melhora na condição de saúde, por conseguir atingir as necessidades nutricionais 
do indivíduo; 
 Criação de novas preparações (cozinha contemporânea). 
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Gastronomia aplicada à nutrição clínica 
Viabilidade da execução de cardápios internacionais em nutrição clínica 
• Desvantagens de cardápios internacionais 
 
 Limitação de alimentos e preparações dos países; 
 Mão de obra especializada; 
 Custo elevado. 
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Gastronomia aplicada à nutrição clínica 
Adaptação da gastronomia internacional para dietas restritivas 
• Sugestões de preparações da gastronomia 
internacional 
 
 Caponata de berinjela (Itália) 
 Preparação versátil, podendo ser 
utilizada como antepasto, molho para 
salada etc.; 
 Substituição de compotas e molhos 
industrializados; 
 Redução do consumo de sódio 
(preparação caseira). 
 
Fonte: https://www.shutterstock.com/pt/image-photo/eggplant-tomato-
caponata-on-crusty-white-318617066?src=BStcp0kfUYcc0kAnq_QrFw-1-5 
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Gastronomia aplicada à nutrição clínica 
Adaptação da gastronomia internacional para dietas restritivas 
• Sugestões de preparações da gastronomia 
internacional 
 
 Hummus (Árabe) 
 Preparação versátil, podendo ser 
utilizada como antepasto, 
acompanhamento etc.; 
 Excelente fonte de proteínas (grão-de-
bico, pasta de amendoim). 
Fonte: https://www.shutterstock.com/pt/image-photo/hummus-bowl-pita-
bread-on-white-418112089?src=w9f6omcNsEV0YNPp1PsqSg-1-33 
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Gastronomia aplicada à nutrição clínica 
Adaptação da gastronomia internacional para dietas restritivas 
• Sugestões de preparações da gastronomia 
internacional 
 
 Yakisoba de legumes (Japão) 
 Prato principal rico em proteínas, 
carboidratos e fibras ; 
 Variedade de vegetais; 
 Diferentes tipos de proteínas 
(carne vermelha, frango e pescado). 
 
Fonte: https://www.shutterstock.com/pt/image-photo/yakisoba-plate-
304974764?src=F2yo5Xhm3xffqLIO6OPOlw-1-1 
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Gastronomia aplicada à nutrição clínica 
Adaptação da gastronomia internacional para dietas restritivas 
• Sugestões de preparações da gastronomia internacional 
 
 Cuca de Banana (Alemanha) 
 Rica em carboidratos (simples e complexos); 
 Pode ser usada como lanche da tarde; 
 Substituição das farinhas de trigo por farinha 
de arroz e aveia: 
 Melhora do aspecto nutricional; 
 Farinha de arroz: sem glúten; 
 Aveia: aumento do aporte de fibras. 
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Saiba mais 
 Leia o artigo: COSTA, E. R. C.; SANTOS, M. F. S. Considerações sobre cozinha patrimonial e turismo. 
In: Rev. Interdiscip. Cult., Campinas, v. 23, n. 30, p. 5-15, jul./dez. 2015. Disponível em: 
<https://contentmind2.emnuvens.com.br/rtcm-seer/article/view/155/pdf> 
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Referências bibliográficas utilizadas nesta aula 
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. 
Guia alimentar para a população brasileira. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. 
Departamento de Atenção Básica. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014. 
 
COSTA, E. R. C.; SANTOS, M. F. S. Considerações sobre cozinha patrimonial e turismo. In: Rev. 
Interdiscip. Cult., Campinas, v. 23, n. 30, p. 5-15, jul./dez. 2015. 
 
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Assuntos da próxima aula: 
 
 
Aula prática de aplicação da 
gastronomia internacional em 
nutrição clínica; 
 
Elaboração de preparações 
internacionais. 
AVANCE PARA FINALIZAR 
A APRESENTAÇÃO.