Cálculo de Reposição de Estoque

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AULA 05: CÁLCULO DE REPOSIÇÃO DE ESTOQUE 
Administração de unidades de alimentação e nutrição 
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aula 05: Cálculo de reposição de estoque 
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Temas/objetivos 
• Cálculo de reposição de estoque; 
• Ponto de ressuprimento. 
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Suprimentos 
Setor responsável pelo abastecimento ou fornecimento de materiais de produção. 
 
Conhecer o que vai comprar: 
• Tipo de produto: óleo de soja, milho, canola etc. 
• Marca: Soya, Mazola etc. 
• Especificação: peso, quantidade, tipo de embalagem, tamanho, espessura, perdas na 
transformação. 
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• Deve ser feita para cada tipo de produto; 
• Incluir item, quantidade, unidade, denominação, tipo de embalagem, exigências de data de 
fabricação, identificação da embalagem, selo de inspeção (se necessário), porção; 
• Deve ser clara e precisa. 
Especificação de compras 
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Modelo de especificação 
Produto: carnes 
ITEM QUANTIDADE UNIDADE ESPECIFICAÇÃO 
01 300 KG Carne bovina – Acém , embalado em 
saco plástico e acondicionado em caixa 
de papelão lacrada, com identificação do 
produto, data de fabricação e selo de 
inspeção federal (SIF). 
 
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Previsão de compras 
• Os cardápios planejados; 
• O per capita bruto dos alimentos; 
• O número estimado de refeições que serão oferecidas; 
• A frequência de utilização dos gêneros no período da previsão. 
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Previsão de compras 
• Espaço de armazenamento disponível; 
• Quantidade existente no estoque; 
• Características da matéria-prima; 
• Sazonalidade; 
• Disponibilidade financeira e política de suprimento da organização. 
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Tipos de sistemas 
• Armazenar cadastro de fornecedores; 
• Emitir ordens de compra via e-mail; 
• Faz pré-seleção; 
• Armazenar últimas cotações. 
Sistema informatizado que permite: 
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Gestão de estoque 
• Todas as mercadorias compradas devem ter destino pré-definido; 
• O estoque deve possuir controle de entrada e saída de mercadorias: 
• Ficha de estoque. 
Os estoques são responsáveis por grande parcela do capital de giro necessário 
para manter as atividades da empresa. 
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Níveis de estoque 
Estoque mínimo ou estoque de segurança 
• Menor quantidade de material que deve existir no estoque; 
• Finalidade: prevenir qualquer eventualidade ou situação de emergência (consumo superior ou 
atraso na entrega). 
Estoque mínimo: prazo de entrega de emergência 
(nº de dias necessários para reposição) X consumo médio diário 
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Níveis de estoque 
Estoque mínimo ou estoque de segurança 
 
Exemplo: Considere os seguintes dados: 
Estoque mínimo: 2 dias X 20 Kg 
Estoque mínimo: 40 Kg 
• Produto: arroz; 
• Prazo de entrega de emergência: 2 dias; 
• Consumo médio diário: 20 Kg; 
• Estoque mínimo: ? 
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Níveis de estoque 
Estoque máximo 
• Maior quantidade de material para garantir consumo até o tempo de recebimento do próximo lote; 
Estoque máximo: consumo mensal + 
estoque mínimo 
• Sem prejuízo financeiro para a organização. 
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Níveis de estoque 
Estoque máximo 
 
Exemplo: Considere os seguintes dados: 
Estoque máximo: (10 Kg X 30 dias ) + 40 Kg 
Estoque máximo: 340 Kg 
• Produto: arroz 
• Consumo médio diário: 10 Kg 
• Periodicidade do pedido: 30 dias 
• Estoque mínimo: 40 Kg 
• Estoque máximo: ? 
O estoque mínimo e máximo funcionam 
como níveis de alerta. 
 
O processo de compras deve ser 
agilizado toda vez que o estoque atingir 
seu limite mínimo. 
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Quantidade de ressuprimento 
QR = Consumo Médio x IR, onde: 
 
• IR (Intervalo de Ressuprimento) 
• Número de dias necessários entre a compra e a entrega do produto = prazo de entrega 
Nível de ressuprimento: 
• Quantidade de material que, ao ser atingida, determina o momento de emissão de um novo pedido. 
NR = Quantidade de Ressuprimento + estoque mínimo 
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Exemplo 
Produto: azeite de oliva 
Estoque mínimo: 3 dias x 2 latas = 6 latas 
Estoque máximo: 30 x 2 + 6= 66 latas 
Nível de R = (2x5) + 6 = 16 latas 
• Dias úteis: 30 dias 
• Prazo de reposição emergência: 3 dias 
• Prazo de Entrega: 5 dias 
• Consumo diário: 2 latas 
• Calcular: Estoque mínimo = ?, Estoque máximo = ?, Nível de ressuprimento = ? 
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Exemplo 
Produto: feijão 
Estoque mínimo: 
Estoque máximo: 
Nível de R = 
• Dias úteis: 29 dias 
• Prazo de reposição emergência:4 dias 
• Prazo de Entrega: 8 dias 
• Per capita: 80g 
• Número de refeições: 1000 
• Calcular: Estoque mínimo = ?, Estoque máximo = ?, Nível de ressuprimento = ? 
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Compra em razão da validade 
Exemplo: 
O gênero tem as seguintes características: 
• Prazo de ressuprimento é de 30 dias; 
• Consumo diário é de 2 kg e o prazo de validade dado pelo fabricante é de 180 dias; 
• Assuma que em média a UAN só recebe gêneros que ainda tenham 2/3 da validade a seu favor. 
Resolução: 
* Ponto de pedido= 30 x 2 kg= 60 kg 
* Ponto de pedido com margem de 1 dia =(30 dias +1 dia) x 2 kg=62 kg 
*Compra máxima em razão da validade será de: 180 dias de validade (3)x2= 120 dias de validade a 
favor da UAN, então = 120 dias x 2 kg = 240 kg 
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Indicador de previsão quantitativa de gênero 
Avaliar a quantidade de cada gênero a ser adquirido em função dos 
cardápios estabelecidos. 
Previsão de gêneros = per capita líquido x fator de correção x número 
de refeições x frequência de utilização – quantidade eventual de 
estoque + estoque mínimo 
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Operacionalização 
• Calcular previsão de compras de batata inglesa para atender a 800 refeições, sendo oferecido na 
frequência de 4 x por mês, com estoque de 10kg e estoque mínimo de 15kg, per capita de 150g e 
fator de correção de 1,2. 
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VAMOS AOS PRÓXIMOS PASSOS? 
 
 
Cálculo do Lote Econômico de 
Compra (LEC); 
 
Cálculo da frequência Econômica 
de Pedido (FEP); 
 
Auditoria em estoque. 
AVANCE PARA FINALIZAR 
A APRESENTAÇÃO.