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Atividade Estruturada professora Juliana Brasil

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LISTA DE VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM ESTABELECIMENTOS PRODUTORES/INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS
 
	A - IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA
	1 - RAZÃO SOCIAL:
	 2 - NOME FANTASIA: 
	 3 - ENDEREÇO (Av./Rua):
	 4 - N⁰:
	 5 - COMPLEMENTO:
	 6 - BAIRRO:
	 7 - MUNICÍPIO:
	 8 - UF:
	 9 - CEP:
	10 - RAMO DE ATIVIDADE:
	11 - PRODUÇÃO MENSAL:
	12 - NÚMEROS DE FUNCIONÁRIOS: 
	13- NÚMEROS DE TURNOS:
	B - AVALIAÇÃO
	CONFORME
	NÃO
CONFORME
	NÃO SE APLICA
	EDIFICAÇÃO E INSTALAÇÕES
	
	
	
	1.1 ÁREA EXTERNA:
	
	
	
	1.1.1 Fluxo ordenado e sem cruzamentos.
	
	
	
	1.1.2 Projetada de forma a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção.
	
	
	
	1.1.3 Dimensionamento compatível com todas as operações.
	
	
	
	1.1.4 Separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada.
	
	
	
	1.2 ACESSO: 
	
	
	
	1.2.1 Acesso às instalações controlado e independente, não comum a outros usos.
	
	
	
	1.3 ÁREA INTERNA:
	
	
	
	1.3.1 Livre de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente.
	
	
	
	1.3.2 Livre de presença de animais.
	
	
	
	1.3.3 Fluxo ordenado e sem cruzamentos
	
	
	
	1.3.4 Projetada de forma a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção.
	
	
	
	1.3.5 Dimensionamento compatível com todas as operações.
	
	
	
	1.3.6 Separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada.
	
	
	
	1.4 PISO:
	
	
	
	1.4.1 Revestimento liso, impermeável e lavável.
	
	
	
	1.4.2 Em adequado estado de conservação (livre de defeitos, rachaduras, trincas, buracos e outros).
	
	
	
	1.4.3 Sistema de drenagem dimensionado adequadamente, sem acúmulo de resíduos. Drenos, ralos sifonados e grelhas colocados em locais adequados de forma a facilitar o escoamento e proteger contra a entrada de baratas, roedores etc.
	
	
	
	1.5 TETO:
	
	
	
	1.5.1 Revestimento liso, impermeável e lavável.
	
	
	
	Em adequado estado de conservação (livre de trincas, rachaduras, umidade, bolor, descascamentos e outros).
	
	
	
	1.6 PAREDES E DIVISÓRIAS:
	
	
	
	1.6.1 Existência de ângulos abaulados entre as paredes e o piso e entre as paredes e o teto.
	
	
	
	1.6.2 Em adequado estado de conservação (livres de falhas, rachaduras, umidade, descascamento e outros).
	
	
	
	1.7 PORTAS:
	
	
	
	1.7.1 Ajustadas aos batentes.
	
	
	
	1.7.2 Portas externas com fechamento automático e com barreiras adequadas para impedir entrada de vetores e outros animais (telas milimétricas ou outro sistema).
	
	
	
	1.8 JANELAS E OUTRAS ABERTURAS:
	
	
	
	1.8.1 Ajustadas aos batentes, sem falhas de revestimento.
	
	
	
	1.8.2 Existência de proteção contra insetos e roedores (telas milimétricas ou outro sistema).
	
	
	
	1.8.3 Em adequado estado de conservação (livres de falhas, rachaduras, umidade, descascamento e outros).
	
	
	
	1.9 INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS PARA OS MANIPULADORES:
	
	
	
	1.9.1 Apresentam-se organizados e em adequado estado de conservação.
	
	
	
	1.9.2 Instalações sanitárias dotadas de produtos destinados à higiene pessoal: papel higiênico, sabonete líquido inodoro anti-séptico ou sabonete líquido inodoro e anti-séptico, toalhas de papel não reciclado para as mãos ou outro sistema higiênico e seguro para secagem.
	
	
	
	1.9.3 Sem comunicação direta entre as instalações sanitárias e os vestiários com a área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios.
	
	
	
	1.9.4 Lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação.
	
	
	
	1.9.5 Portas externas com fechamento automático.
	
	
	
	1.9.6 Coletores de resíduos com tampa e acionados sem contato manual.
	
	
	
	1.10 LAVATÓRIOS NA ÁREA DE PRODUÇÃO:
	
	
	
	1.10.1 Existência de lavatórios na área de manipulação com água corrente, dotados preferencialmente de torneira com acionamento automático.
	
	
	
	1.10.2 Posições adequadas em relação ao fluxo de produção e serviço.
	
	
	
	1.10.3 Número suficiente de modo a atender toda a área de produção.
	
	
	
	1.10.4 Lavatórios em condições de higiene, dotados de sabonete líquido inodoro anti-séptico ou sabonete líquido inodoro e anti-séptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem e coletor de papel acionados sem contato manual.
	
	
	
	1.11 ILUMINAÇÃO E INSTALAÇÃO ELÉTRICA:
	
	
	
	1.11.1 Iluminação da área de preparação que proporcione a visualização de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais dos alimentos.
	
	
	
	1.11.2 Apropriadas e protegidas contra explosão e quedas acidentais.
	
	
	
	1.11.3 As instalações elétricas embutidas ou protegidas em tubulações externas e íntegras de tal forma a permitir a higienização dos ambientes.
	
	
	
	1.12 VENTILAÇÃO E CLIMATIZAÇÃO:
	
	
	
	1.12.1 Ventilação e circulação de ar capazes de garantir o conforto térmico e o ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão e condensação de vapores sem causar danos à produção.
	
	
	
	1.12.2 Ambientes climatizados artificialmente com filtros adequados.
	
	
	
	1.12.3 Existência de registro periódico dos procedimentos de limpeza e manutenção dos componentes do sistema de climatização (conforme legislação específica) afixado em local visível.
	
	
	
	1.12.4 Sistema de exaustão e ou insuflamento dotados de filtros adequados.
	
	
	
	1.13 HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES:
	
	
	
	1.13.1 Existência de um responsável pela operação de higienização comprovadamente capacitado.
	
	
	
	1.13.2 Freqüência de higienização das instalações adequada.
	
	
	
	1.13.3 Existência de registro da higienização.
	
	
	
	1.13.4 Produtos de higienização regularizados pelo Ministério da Saúde.
	
	
	
	1.13.5 Disponibilidade dos produtos de higienização necessários à realização da operação.
	
	
	
	1.13.6 A diluição dos produtos de higienização, tempo de contato e modo de uso/aplicação obedecem às instruções recomendadas pelo fabricante.
	
	
	
	1.13.7 Produtos de higienização identificados e guardados em local adequado.
	
	
	
	1.13.8 Disponibilidade e adequação dos utensílios (escovas, esponjas etc.) necessários à realização da operação. Em bom estado de conservação.
	
	
	
	1.13.9 Higienização adequada.
	
	
	
	1.13.10 Instalações, equipamentos, móveis e utensílios mantidos em condições higiênico sanitárias apropriadas.
	
	
	
	1.14 CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS:
	
	
	
	1.14.1 Ausência de vetores e pragas urbanas ou qualquer evidência de sua presença como fezes, ninhos e outros.
	
	
	
	1.14.2 Controle químico executado por empresa especializada, conforme legislação específica, com produtos desinfetantes regularizados pelo Ministério da Saúde.
	
	
	
	1.14.3 Em caso de aplicação do controle químico, estabelecimento de procedimentos pré e pós tratamento a fim de evitar a contaminação dos alimentos, equipamentos e utensílios pela empresa especializada
	
	
	
	1.14.4 Higienização dos equipamentos e utensílios antes de serem reutilizados, para a remoção dos resíduos de produtos desinfetantes.
	
	
	
	1.15 ABASTECIMENTO DE ÁGUA:
	
	
	
	1.15.1 Utilização exclusiva de água potável para manipulação de alimentos.
	
	
	
	1.15.2 Potabilidade atestada semestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.
	
	
	
	1.15.3 Fabricação de gelo para utilização em alimentos,a partir de água potável.
	
	
	
	1.15.4 Vapor gerado a partir de água potável quando utilizado em contato com o alimento ou superfície que entre em contato com o alimento.
	
	
	
	1.15.5O reservatório de água edificado e ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica.
	
	
	
	1.15.6 Reservatório de água livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação, devidamente tampado.
	
	
	
	1.15.7 Existência de registro da higienização do reservatório de água a cada seis meses.
	
	
	
	1.15.8 Encanamento em estado satisfatório e ausência de infiltrações e interconexões, evitando conexão cruzada entre água potável e não potável.
	
	
	
	1.15.9 Controle de potabilidade realizado por técnico comprovadamente capacitado.
	
	
	
	1.16 MANEJO DOS RESÍDUOS:
	
	
	
	1.16.1 Recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos.
	
	
	
	1.16.2 Coletores de resíduos com tampas acionadas sem contato manual.
	
	
	
	1.16.3 Estocagem de resíduos em local fechado e isolado da área de preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas
urbanas.
	
	
	
	1.17 ESGOTAMENTO SANITÁRIO E CAIXAS DE GORDURA:
	
	
	
	1.17.1 Instalações abastecidas de água corrente e conexões com rede de esgoto ou fossa séptica.
	
	
	
	1.17.2 Limpeza das caixas de gordura e descarte dos resíduos segundo á legislação específica.
	
	
	
	1.17.3 Caixas de gordura e de esgoto compatível dimensionalmente ao volume de resíduos, localizadas fora da área de preparação e armazenamento de alimentos.
	
	
	
	1.17.4 Em adequado estado de
conservação e funcionamento.
	
	
	
	EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS:
	
	
	
	2.1 EQUIPAMENTOS: 
	
	
	
	2.1.1 Em apropriadas condições higiênico-sanitárias.
	
	
	
	2.1.2 Dispostos de forma a permitir fácil acesso e higienização adequada.
	
	
	
	2.1.3 Equipamentos próprios para a atividade.
	
	
	
	2.1.4 Em adequado estado de conservação e funcionamento.
	
	
	
	2.1.5 Equipamentos da linha de produção com desenho e número adequado ao ramo.
	
	
	
	2.1.6 Superfícies em contato com alimentos lisas, íntegras, impermeáveis, resistentes à corrosão, de fácil higienização e de material não contaminante.
	
	
	
	2.1.7 Existência de registros que comprovem que os equipamentos e maquinários passam por manutenção preventiva.
	
	
	
	2.1.8 Existência de registros que comprovem a calibração dos instrumentos e equipamentos de medição ou comprovante da execução do serviço quando a calibração for realizada por empresas terceirizadas.
	
	
	
	2.2 MÓVEIS (mesas, bancadas, vitrines, estantes):
	
	
	
	2.2.1 Em número suficiente.
	
	
	
	2.2.2 Material apropriado.
	
	
	
	2.2.3 Resistentes e impermeáveis.
	
	
	
	2.2.4 Em adequado estado de conservação.
	
	
	
	2.2.5 Com superfícies íntegras.
	
	
	
	2.3 UTENSÍLIOS:
	
	
	
	2.3.1 Material não contaminante.
	
	
	
	2.3.2 Resistentes à corrosão.
	
	
	
	2.3.3 De tamanho e forma que permitam fácil higienização.
	
	
	
	2.3.4 Em adequado estado de conservação.
	
	
	
	2.3.5 Em número suficiente e apropriado ao tipo de operação utilizada.
	
	
	
	2.3.6 Armazenados em local apropriado, de forma organizada.
	
	
	
	2.3.7 Protegidos contra a contaminação.
	
	
	
	2.4 HIGIENIZAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS E MAQUINÁRIOS, E DOS MÓVEIS E UTENSÍLIOS:
	
	
	
	2.4.1 Existência de um responsável pela operação de higienização comprovadamente capacitado.
	
	
	
	2.4.2 Freqüência de higienização adequada.
	
	
	
	2.4.3 Produtos de higienização regularizados pelo Ministério da Saúde.
	
	
	
	3. MANIPULADORES 
	
	
	
	3.1 VESTUÁRIO
	
	
	
	3.1.1 Asseio pessoal: boa apresentação, asseio corporal, mãos limpas, unhas curtas, sem esmalte, sem adornos (anéis, pulseiras, brincos, etc.); manipuladores barbeados, com os cabelos protegidos.
	
	
	
	3.1.2 Utilização de uniformes compatíveis à atividade,
conservados e limpos.
	
	
	
	3.1.3 Troca de uniformes, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.
	
	
	
	3.1.4 Roupas e os objetos pessoais guardados em local específico e reservado para esse fim.
	
	
	
	3.2 HÁBITOS HIGIÊNICOS:
	
	
	
	3.2.1 Manipuladores lavam cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários.
	
	
	
	3.2.2 Cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem das mãos e demais hábitos de higiene, afixados em locais apropriados.
	
	
	
	3.2.3 Manipuladores não espirram sobre os alimentos, não cospem, não tossem, não fumam, não manipulam dinheiro ou não praticam outros atos que possam contaminar o alimento.
	
	
	
	3.2.4 Manipuladores usam cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado
para esse fim, não sendo permitido o uso de barba.
	
	
	
	3.2.5 Unhas curtas e sem esmalte ou base.
	
	
	
	3.2.6 Retirada de todos os objetos de adorno pessoal e maquiagem, durante a manipulação
	
	
	
	3.2.7 Supervisão e capacitação em higiene pessoal,
em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos.
	
	
	
	3.2.8 Registro e realização do controle da saúde dos manipuladores de acordo com a legislação específica.
	
	
	
	3.3 ESTADO DE SAÚDE:
	
	
	
	3.3.1 Afastamento de manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a
qualidade higiênico-sanitária dos alimentos da atividade de preparação de alimentos enquanto
persistirem essas condições de saúde.
	
	
	
	3.4 PROGRAMA DE CONTROLE DE SAÚDE:
	
	
	
	3.4.1 Existência de supervisão periódica do estado de saúde dos manipuladores.
	
	
	
	3.5 PROGRAMA DE CAPACITAÇÃO DOS MANIPULADORES E SUPERVISÃO:
	
	
	
	3.5.1 Existência de programa de capacitação adequado e contínuo relacionado à higiene pessoal e à manipulação dos alimentos.
	
	
	
	3.5.2 Existência de supervisor comprovadamente capacitado.
	
	
	
	4. VISITANTES
	
	
	
	4.1 Cumprimento dos requisitos de higiene e de saúde pelos visitantes, estabelecidos para os manipuladores.
	
	
	
	5. PRODUÇÃO E TRANSPORTE DO ALIMENTO
	
	
	
	5.1 MATÉRIA-PRIMA, INGREDIENTES E EMBALAGENS:
	
	
	
	5.1.1	 Especificação dos critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens, pelos serviços de alimentação.
	
	
	
	5.1.2 O transporte desses insumos realizado em condições
adequadas de higiene e conservação.
	
	
	
	5.1.3 Operações de recepção da matéria-prima, ingredientes e embalagens são realizadas em local protegido e isolado da área de processamento.
	
	
	
	5.1.4 Matérias - primas, ingredientes e embalagens inspecionados na recepção.
	
	
	
	5.1.5 Integridade de embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes
	
	
	
	5.1.6 Verificação da temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação nas etapas de recepção e de armazenamento. 
	
	
	
	5.1.7 Matérias-primas, ingredientes e embalagens reprovados no controle efetuado na recepção são devolvidos imediatamente ou identificados e armazenados em local separado.
	
	
	
	5.1.8 Determinação da destinação final dos mesmos. 
	
	
	
	5.1.9 Matérias-primas, ingredientes e embalagens armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. 
	
	
	
	5.1.10 Matérias-primas, ingredientes e embalagens adequadamente acondicionados e identificados, sendo respeitando o prazo de validade. 
	
	
	
	5.1.11 Armazenamento em local adequado e organizado; sobre paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quandofor o caso, desinfecção do local. 
	
	
	
	5.1.12 Paletes, estrados e ou prateleiras de material liso, resistente, impermeável e lavável. 
	
	
	
	5.2 FLUXO DE PRODUÇÃO:
	
	
	
	5.2.1 Compatibilidade de número de funcionários, equipamentos, móveis e ou utensílios com o volume, diversidade e complexidade das preparações alimentícias. 
	
	
	
	5.3 PREPARAÇÃO DO ALIMENTO:
	
	
	
	5.3.1 Matérias-primas, ingredientes e embalagens utilizados para preparação do alimento em condições higiênico-sanitárias adequadas e em conformidade com a legislação específica. 
	
	
	
	5.3.2 Medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Evitando o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semi-preparados e prontos para o consumo. 
	
	
	
	5.3.3 Funcionários que manipulam alimentos realizam a lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados. 
	
	
	
	5.3.4 Matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento.
	
	
	
	5.3.5 Matérias-primas e os ingredientes não foram utilizados em sua totalidade, adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original. 
	
	
	
	5.3.6 Limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, antes da preparação dos alimentos minimizando o risco de contaminação
	
	
	
	5.3.7 Tratamento térmico que garanta que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC (setenta graus Celsius). 
	
	
	
	5.3.8 Medidas que garantam que o óleo e a gordura utilizados em alimentos fritos não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado. 
	
	
	
	5.3.9 Óleos e gorduras utilizados ,aquecidos a temperatura inferior á 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça. 
	
	
	
	5.3.10 Descongelamento adequado de alimentos congelados para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico a fim de garantir adequada penetração do calor. Exceção em casos de recomendação do fabricante, seguir o rótulo.
	
	
	
	5.3.11 Descongelamento efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção. 
	
	
	
	5.3.12 Alimentos submetidos ao descongelamento mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados. 
	
	
	
	5.3.13 Para conservação a quente, alimentos preparados submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos previamente submetidos ao processo de resfriamento. 
	
	
	
	5.3.14 Temperatura do alimento preparado reduzido de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos). 
	
	
	
	5.3.15 Prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, de até 5 (cinco) dias. 
	
	
	
	5.3.16 Produtos utilizados na higienização dos alimentos regularizados no órgão competente do Ministério da Saúde e aplicados de forma a evitar a presença de resíduos no alimento preparado. 
	
	
	
	5.3.17 Implementação e documentação do controle e garantia da qualidade dos alimentos preparados pelo estabelecimento
	
	
	
	5.4 ROTULAGEM E ARMAZENAMENTO DO PRODUTO FINAL:
	
	
	
	5.4.1 Dizeres de rotulagem com identificação visível e de acordo com a legislação vigente, protegidos contra contaminantes.
	
	
	
	5.4.2 Armazenamento em local limpo e conservado.
	
	
	
	5.5 CONTROLE DE QUALIDADE DO PRODUTO FINAL:
	
	
	
	5.5.1 Existência de laudo laboratorial atestando o controle de qualidade do produto final, assinado pelo técnico da empresa responsável pela análise ou expedido por empresa terceirizada.
	
	
	
	5.6 TRANSPORTE DO PRODUTO FINAL:
	
	
	
	5.6.1 Monitoramento de temperatura durante as etapas de armazenamento, transporte e distribuição até chegar ao consumo
a entrega ao consumo, deve ocorrer em condições de tempo e temperatura.
	
	
	
	5.6.2 Meios de transporte do alimento preparado higienizados, sendo adotadas medidas a fim de garantir a ausência de vetores e pragas urbanas. 
	
	
	
	5.6.3 Veículos com cobertura para proteção da carga, não transportando outras cargas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado. 
	
	
	
	5.7 EXPOSIÇÃO AO CONSUMO DO ALIMENTO PREPARADO:
	
	
	
	5.7.1 Áreas de exposição do alimento preparado e de consumação ou refeitório organizadas e em adequadas condições higiênico-sanitárias. 
	
	
	
	5.7.2 Equipamentos necessários à exposição ou distribuição de alimentos preparados sob temperaturas controladas, devidamente dimensionadas, e em adequado estado de higiene, conservação e funcionamento. Monitoramento regular da temperatura desses equipamentos.
	
	
	
	5.7.3. Equipamento de exposição do alimento com de barreiras de proteção que previnam a contaminação do mesmo em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes. 
	
	
	
	6. DOCUMENTAÇÃO:
	
	
	
	6.1 MANUAL DE BOAS PRÁTICAS:
	
	
	
	6.1.1 Serviços de alimentação em posse de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. 
	
	
	
	6.1.2 Documentos acessíveis aos funcionários 
	
	
	
	6.1.3 Documentos disponíveis à autoridade sanitária. 
	
	
	
	6.2 PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS:
	
	
	
	6.2.1 Os POP contem seqüenciais das operações e a freqüência de execução, especificando o nome, o cargo e ou a função dos responsáveis pelas atividades. 
	
	
	
	6.2.2 Aprovação, datação e assinatura pelo responsável do estabelecimento. 
	
	
	
	6.2.3 Registros mantidos por período mínimo de 30 (trinta) dias contados a partir da data de preparação dos alimentos. 
	
	
	
	7. RESPONSABILIDADE:
	
	
	
	7.1.1 Proprietário ou funcionário designado responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos, devidamente capacitado, sem prejuízo dos casos onde há previsão legal para responsabilidade técnica. 
	
	
	
	7.1.2 Comprovação da capacitação do responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos com curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas: 
a) Contaminantes alimentares; 
b) Doenças transmitidas por alimentos; 
c) Manipulação higiênica dos alimentos; 
d) Boas Práticas. 
	
	
	
	C - CLASSIFICAÇÃO DO ESTABELECIMENTO
	( ) GRUPO 1 - 76 A 100% de atendimento dos itens. 
( ) GRUPO 2 - 51 A 75% de atendimento dos itens. 
( ) GRUPO 3 - 0 A 50% de atendimento dos itens.

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