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20/04/2017 BDQ Prova
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  NIDIA GRAMOSA DE SOUZA201502173786       FRATELLI VITA Voltar  
 
    HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0387_SM_201502173786 V.1 
Aluno(a): NIDIA GRAMOSA DE SOUZA Matrícula: 201502173786
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 12/04/2017 22:42:44 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201502797308) Pontos: 0,1  / 0,1
Quando os microrganismos chegam aos alimentos, se as condições são favoráveis, iniciam sua multiplicação e
crescimento, passando por uma série de fases. Avalie as alternativas abaixo e escolha a VERDADEIRA.
As células viáveis de microrganismos decrescem em ritmo constante durante a fase logarítmica.
Na fase logarítmica, a célula procura adaptar­se ao meio, não havendo crescimento.
  Para a conservação dos alimentos é de todo interesse prolongar ao máximo a fase de latência.
Na fase de latência o número de microrganismos permanece constante.
A duração da fase de latência independe do tipo de microrganismos e da idade da cultura.
 
  2a Questão (Ref.: 201502795967) Pontos: 0,1  / 0,1
Qual é a faixa de temperatura conhecida zona de perigo para os alimentos?
temperaturas abaixo de ­10°C
temperaturas abaixo de 5°C
  temperatura acima de 5°C e abaixo de 60°C
temperaturas acima de 60°C
temperaturas próxima a 36,5°C
 
  3a Questão (Ref.: 201502831848) Pontos: 0,1  / 0,1
Conforme a Lei Federal 8.080/90, o conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e
de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da
prestação de serviços de interesse da saúde, são atribuições do seguinte órgão fiscalizador:
Vigilância Epidemiológica
Vigilância das doenças e agravos
  Vigilância Sanitária
Vigilância Ambiental
Serviço de Saúde do Trabalhador
 
20/04/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo=2017.1 2/2
  4a Questão (Ref.: 201502795964) Pontos: 0,1  / 0,1
João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir fortes
dores abdominais e teve diarréia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de contaminante
estava no alimento?
  Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela, típica contaminação em
carnes de frango.
Radioativo, pois o frango passou por esse tratamento físico, ficando com resíduos de radiação em sua
composição.
Físico, pois algo do sanduíche, como um parafuso, foi engolido por João, causando os sintomas de dor e
diarreia.
Químico, pois todo frango tem hormônio na sua composição devido ao tipo de criação que se tem nos
dias atuais, em larga escala.
Todas as respostas estão corretas.
 
  5a Questão (Ref.: 201502444754) Pontos: 0,1  / 0,1
FIOCRUZ ­ 2006. A bactéria considerada como uma das mais frequentes causadoras de surtos de toxinfecções,
devido ao importante papel desempenhado pelos manipuladores de alimentos, durante as diferentes etapas de
processamento dos alimentos, bem como por ser habitante usual da pele, das mucosas, do trato superior e do
intestino dos homens é:
Salmonella typhi.
Clostridium perfrigens.
Bacilus cereus.
Listeria monocytogenes.
  Staphylococcus aureus.