BDQ SAVA Quimica dos alimentos.pdf 1

Prévia do material em texto

17/11/2017 BDQ / SAVA
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/2
 1a Questão (Ref.: 201608082335) Pontos: 0,1 / 0,1
A cascata de reações inerentes à Reação de Maillard envolve a formação de muitos produtos como
hidroximetilfurfural, redutonas, aldeídos, moléculas polimerizadas e culminam em um produto que define a cor
característica da reação. Identifique a alternativa correta que descreva os compostos químicos envolvidos neste
processo:
As melanoidinas são formadas pela interação de reações de desidratação de açúcares não redutores
O caramelo é o produto resultante da reação de escurecimento entre os aminoácidos e grupos carbonilas de
açúcares redutores
Os aminoácidos que são polimerizados na reação readquirem sua configuração original e podem ser
absorvidos pelo corpo humano.
 a reação de Maillard ocorre entre grupos carbonilas de açúcares redutores ou carbonilas de lipídios com
grupos aminas formando inúmeros compostos polimerizados
Em cada início da reação de Maillard formam compostos tóxicos ao organismo humano e não devem ser
consumidos.
 2a Questão (Ref.: 201607965738) Pontos: 0,1 / 0,1
Carga elétrica positiva e carga elétrica negativa são características pertencentes, respectivamente aos:
Elétrons e prótons.
Nêutrons e elétrons
Elétrons e nêutrons
prótons e nêutrons.
 Prótons e elétrons.
 3a Questão (Ref.: 201607862927) Pontos: 0,1 / 0,1
Em relação às ligações covalentes é CORRETO afirmar:
As moléculas covalentes separam-se quando dissolvidas em água.
Ocorre a formação de cátions e ânions.
A mesma acontece entre um metal e um ametal.
Um elemento químico doa elétrons enquanto outro elemento químico recebe.
 Há compartilhamento de elétrons.
 4a Questão (Ref.: 201608036795) Pontos: 0,1 / 0,1
Em relação à composição dos açúcares, avalie as questões abaixo e marque a verdadeira
A maltose é um dissacarídeo, constituído por 2 unidades de monossacarídeos, a glicose e a sacarose.
 A glicose, frutose e galactose são monossacarídeos.
A glicose, também chamada dextrose, é composta de uma cadeia de 1 átomos de carbono ligados a 6
átomos de oxigênio e a 12 átomos de hidrogênio.
A sacarose é o açúcar mais simples e amplamente distribuído na natureza.
A lactose é um monossacarídeo resultante da quebra da galactose.
 5a Questão (Ref.: 201608084130) Pontos: 0,1 / 0,1
Ligação iônica é um tipo de ligação química baseada na atração eletrostática entre dois íons carregados com cargas
opostas. Na formação da ligação iônica, um metal doa um elétron, devido a sua baixa eletronegatividade formando
um íon positivo ou cátion. No sal de cozinha, as ligações entre os íons, sódio e cloreto são iônicas. Geralmente
17/11/2017 BDQ / SAVA
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 2/2
ligações iônicas se formam entre um metal e um ametal. Assinale a alternativa que apresenta composto com
ligação química essencialmente iônica?
HCl
 NaI
H2O
CH4
CO2