1 Introdução avaliação nutricional

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AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
Profa. Luiza Antoniazzi Gomes de Gouveia
Especialista em Nutrição em Cardiologia – InCor
Mestre em Nutrição em Saúde Pública – FSP/USP
Doutoranda Laboratório de Genética e Cardiologia Molecular – InCor
ESTADO NUTRICIONAL
É a condição de saúde de um indivíduo 
influenciada pelo consumo e utilização 
de nutrientes e identificada pela 
correlação de informações de estudos 
físicos, bioquímicos, clínicos e 
dietéticos.
(Augusto et al., 1999)
Consumo Alimentar Necessidades nutricionais
ESTADO NUTRICIONAL
econômicos, comportamento 
alimentar, doença, ambiente, 
emocional, padrão cultural e 
doenças
doença, febre, ou estresse 
fisiológico, crescimento, 
gestação, lactação, manutenção 
corpórea, bem estar, estresse 
psicológico 
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
A avaliação nutricional pode ser definida
como: A interpretação da informação obtida por
estudos dietéticos, antropométricos e clínicos que
permite uma hipótese diagnóstica.
Essa informação é usada para determinar o
estado de saúde do indivíduo ou da população bem
como análise do consumo e utilização de nutrientes
determinando o estado nutricional.
(Gibson, 1990).
POF 2008/2009
Estado Nutricional Brasil 
População 
(em milhões)
Baixo peso 2,71% 3,20
Eutróficos 48,28% 56,97
Sobrepeso 34,25% 40,42
Obeso (30 – 40 kg/m2) 13,95% 16,46
Obeso (40 – 50 kg/m2) 0,76% 0,90
Obeso (50 – 60 kg/m2) 0,01% 0,01
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
Abordagem completa, realizada pelo nutricionista,
para determinar o estado nutricional usando:
 histórico médico e do uso de medicamentos
 social
 nutricional
 exame físico
 antropometria
 dados bioquímicos
(American Dietetic Council; Conselho Federal de Nutricionistas)
OBJETIVOS DA AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
 Identificar o risco nutricional
 Evidenciar as deficiências de nutrientes
 Possibilitar classificação do estado nutricional
 Determinar a terapêutica nutricional
 Favorecer a manutenção ou a adequação do 
estado nutricional
 Monitorar a eficácia da conduta nutricional
PLANO DO CUIDADO NUTRICIONAL
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
DIAGNÓSTICO DO ESTADO NUTRICIONAL
DETERMINAÇÃO DAS NECESSIDADES NUTRICIONAIS
ORIENTAÇÃO INDIVIDUALIZADA
REAVALIAÇÃO DAS CONDUTAS
ACOMPANHAMENTO REABILITAÇÃO
OPERACIONALIZAÇÃO DE CONCEITOS EM AVALIAÇÃO 
NUTRICIONAL
 VARIÁVEIS - São obtidas por coleta de dados, medidas ou
informações identificando as variações.
Podem ser: quantitativas ou qualitativas
 INDICADORES - As variáveis quando são medidas
concretamente, aplicadas em análise de dados, adquirem a
denominação de indicadores.
As variáveis assumem a denominação de indicadores do
estado nutricional, quando incluímos elementos de
comparação e julgamento para determinarmos a relação da
normalidade nutricional - padrão de referência.
 AUGUSTO, A. L. P. Peso teórico e necessidades energéticas
dos indivíduos. In: AUGUSTO, A.L.P. et al. (Ed.) Terapia
nutricional. São Paulo: Atheneu, 1999. cap. 2, p. 21-27.
 CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS.
RESOLUÇÃO CFN N° 334/2004. Código de Ética do
Nutricionistas. 1994.
 GIBSON, R. S. Principles of Nutritional Assessment.
Oxford: Oxford University Press, 1990.
Referências