Determinacao de lipideos

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UNIVERSIDADE DE FORTALEZA
CURSO DE FARMÁCIA
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS I
PROFESSORA: ANA CRISTINA DE O. M. MOREIRA
PESQUISA ADICIONAL – DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS
NOME: ROSANA CARNEIRO BATISTA
MATRÍCULA
1311768-3
FORTALEZA
 2014.1
Lipídios
Lipídios são gorduras, substâncias insolúveis em meio aquoso, no entanto são solúveis em substâncias orgânicas (éter etílico, éter de petróleo, acetona, clorofórmio, benzeno e alcoóis).
Métodos de determinação de lipídios
Os métodos de determinação de lipídios podem ser com solvente a quente ou a frio. Como já estudamos em sala de aula o método a quente o mesmo não será apresentado nesta pesquisa.
Método de Bligh-Dyer (a frio)
São utilizados três solventes, são eles: clorofórmio, metanol e água. A amostra é misturada com os dois primeiros solventes citados que estão em uma proporção em que formam uma única fase com a amostra, então adiciona-se uma outra quantidade de clorofórmio e nesse momento se insere a água promovendo a formação de suas fases, uma contendo clorofórmio e lipídios e outra contendo metanol, água e substâncias não lipídicas. Após esse processo se isola a fase onde há clorofórmio e lipídios e então com a evaporação do clorofórmio o que resta são as gorduras que se obtém a quantidade através de uma pesagem.
Extração de gorduras ligadas a outros compostos
Em produtos como Leite e pão, a gordura está ligada a proteínas e carboidratos, então para que seja quantificada deve ser liberada e está liberação é feita por meio de hidrólise ácida ou alcalina.
Hidrólise ácida
Processo de Gerber
Utilizada apenas para leite e produtos lácteos. A gordura presente no leite está em forma de emulsão com água e cercada por um filme de proteínas. Tal filme é rompido com a utilização de ácido sulfúrico, no entanto também se faz necessário o uso de álcool isoamílico para facilitar a separação da gordura e reduzir o efeito de carbonização do ácido sulfúrico na gordura. Após esse processo a amostra é centrifugada em um butirômetro.
Processo de Babcock
Muito parecido com o método de Gerber, a diferença está na quantidade de leite e ácido sulfúrico e ao invés de álcool isoamilico é utilizado água quente. Mas o Método de Gerber é 2 a 3 vezes mais rápido que o de Babcock.
Hidrólise alcalina
- Método de Rose-Gottlieb e Mojonnier
A amostra é tratada com hidróxido de amônia e álcool para hidrolisar a ligação proteína-gordura, a gordura separada é então extraída com éter de petróleo e éter etílico. O álcool precipita a proteína e a mesma é dissolvida na amônia e a gordura pode ser extraída com éter. Esse método é muito utilizado com amostras que contenham muito açúcar por sua eficiência para tais casos.
Referências 
ANÁLISES DE MATERIAIS BIOLÓGICOS, Kil Jin Park, Graziella Colato Antonio [acessado em 19-02-2014, http://www.feagri.unicamp.br/ctea/manuais/analise_matbiologico.pdf]