Aol 2 cozinha italiana

Prévia do material em texto

26/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1625130_1&course_id=_8264_1&content_id=_530177_1&o… 1/6
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -
Questionário
Usuário Priscila Barroso Paixao
Curso 4249 . 7 - Cozinha Italiana - 20172.B
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 24/10/17 09:36
Enviado 24/10/17 09:43
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
7 minutos
Instruções Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar,
pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR.
Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o menu
lateral esquerdo (Notas).
IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade.
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas
incorretamente
Pergunta 1
“Para um verdadeiro gastrônomo é impossível ignorar as fortes relações entre prato
e planeta. Além disso, melhorar a qualidade da nossa alimentação e arranjar tempo
para saborear, é uma forma simples de tornar o nosso cotidiano mais prazeroso. ”
 Esse é o pensamento do movimento SLOW FOOD, que tem como objetivos:
Resposta
Selecionada:
c.
A defesa da biodiversidade alimentar, a educação do sabor e a
ligação entre produtores e co-produtores; 
Respostas: a. A profusão dos sabores e o fim dos produtos artesanais; 
b. A defesa do planeta com o fim do consumo de produtos animais;
c.
A defesa da biodiversidade alimentar, a educação do sabor e a
ligação entre produtores e co-produtores; 
d.
Slow Food é uma associação internacional fundada pelo jornalista
Carlo Petrini, com os mesmos objetivos do fast food.
 
 
e. A comida rápida que privilegia o modo de vida contemporâneo; 
Pergunta 2
Mesmo com o surgimento de produtos industrializados nos últimos anos. Sua
cozinha prima pelo sabor, utilizando frutas recém colhidas, peixes e frutos do mar
frescos, carnes abatidas com técnicas, vinhos de genuínas uvas locais, vegetais
orgânicos e etc.
Apesar dessa diversidade, quais são os princípios básicos da cozinha italiana?
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
26/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1625130_1&course_id=_8264_1&content_id=_530177_1&o… 2/6
 
Resposta
Selecionada:
d. Simplicidade, frescor e qualidade
Respostas: a. Rebuscamento, técnica e qualidade
b. 
Sofisticação, produtos artesanais, e respeito ao meio ambiente
e aos produtores
c. Fresco, qualidade e técnica refinada.
d. Simplicidade, frescor e qualidade
e. Bom, limpo e justo
Pergunta 3
O Slow food é um movimento que vai contra o ritmo acelerado de vida da maioria
das pessoas hoje: o ritmo fast food*, que valoriza a rapidez e não a qualidade.
Traduzido na alimentação, o “fast food” está nos produtos artificiais, que apesar de
práticos, são péssimos à saúde: muito processados e muito distantes da sua
natureza - como os lanches cheios de gorduras, os salgadinhos e biscoitos
convencionais etc. Sobre o slow food também é correto afirmar que:
Resposta
Selecionada:
e. Slow food" vem do inglês e significa “comer devagar”
Respostas: a.
A filosofia do movimento prega que o produto justo é aquele que
faz com o comensal queira provar novamente.
b. O Brasil não tem adeptos desse movimento.
c.
Segundo o movimento , os alimentos devem bom, barato e
provenientes de assentamentos de sem terra
d. São contra o uso de vasinhos para fazer horta
e. Slow food" vem do inglês e significa “comer devagar”
Pergunta 4
Some as questões que estão corretas sobre a Cozinha Italiana:
(01) A culinária italiana é fruto de tradições milenares. Vem sendo transmitida de
mãe para filha por gerações e gerações. 
(02) A região da Emília Romana também é muito famosa pela produção do queijo
Parmegiano (conhecido por nós como queijo parmesão).
(05) A região norte da Itália é mais desenvolvida que a região sul. Um dos motivos
disso é a sua melhor articulação com o restante da Europa. 
(07) A maioria dos embutidos na cozinha Italiana é feito artesanalmente. “A própria
família mata o porco e faz seus enchidos”. 
(10) Trata-se de uma cozinha baseada no uso criativo de ingredientes frescos da
estação.
 
 
Resposta Selecionada: a. 25
Respostas: a. 25
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
26/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1625130_1&course_id=_8264_1&content_id=_530177_1&o… 3/6
b. 12
c. 08
d. 15
e. 03
Pergunta 5
Tendo por base estilos culinários, a Itália pode ser dividida, grosso modo, em sul,
centro e norte. A Itália do Norte se limita com a França, a Suíça, a Áustria e a
Eslovênia. As regiões central e do Sul se limitam com o mar Mediterrâneo, uma
situação que lhes proporcionou grande importância histórica quanto à exportação e
ao comércio. Sendo assim, todas as alternativas corretas, exceto:
Resposta
Selecionada:
c.
O centro da Itália apresenta muitas semelhanças com a Itália do
norte. O solo é bastante diversificada. De modo geral, a manteiga é
a fonte de gordura preferida. 
Respostas: a.
Emília-Romana é localizada no norte, e é considerada a região
culinária mais importante de todo o país. Os moradores dessa
região, apelidada a gorda. A região se orgulha de muitas
especialidades: as três mais importantes são o queijo parmigiano-
reggiano, o prosciutto di Parma e o aceto balsâmico.
 
 
b.
O Norte da Itália está ligado ao resto da Europa por uma cordilheira
contínua, os Alpes. A cozinha do norte italiano é dominada pela
carne, embora os frutos mar, as enguias e as lulas sejam populares
na região do Vêneto. 
c.
O centro da Itália apresenta muitas semelhanças com a Itália do
norte. O solo é bastante diversificada. De modo geral, a manteiga é
a fonte de gordura preferida. 
d.
No norte italiano as pastagens são ideais para o gado, por isso são
comuns o leite, a manteiga e os queijos de vacas. Vitela, porco e
caça também são bastante populares.
e.
De modo geral, o sul da Itália é considerado a área mais pobre e
menos desenvolvida do país. O terreno do sul da Itália é
acidentado e montanhoso, especialmente na Calábria, portanto não
muito adequado para a criação do gado bovino. 
Pergunta 6
Correlacione os produtos/preparações com as suas devidas ordens de serviços.
Associe os itens abaixo, podendo haver repetição dos serviços Italianos. 
( 1 ) Ricotta fresca
( 2 ) Frutas
( 3 ) Risotto al Parmegiano
( 4 ) Alcachofra recheada
( 5 ) Azeitonas carnudas
 
(I) Antipasti 
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
26/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1625130_1&course_id=_8264_1&content_id=_530177_1&o… 4/6
(II) Primo Piatto 
(III) Formaggi
(IV) Contorni
(V) Dolci
A seqüência correta é:
 
Resposta Selecionada: d. 1 e III, 2 e V, 3 e II, 4 e IV, 5 e I.
Respostas:
a. 
1 e III, 2 e V, 3 e IV, 4 e I, 5 e II.
 
 
b. 
1 e II, 2 e IV, 3 e II, 4 e I, 5 e IV. 
 
c. 1 e I, 2 e IV, 3 e V, 4 e I, 5 e III.
d. 1 e III, 2 e V, 3 e II, 4 e IV, 5 e I.
e. 1 e IV, 2 e IV, 3 e V, 4 e I, 5 e V.
Pergunta 7
A Itália dividida em 20 regiões. Conturbados destinos históricos e diferentes
características microclimáticas, que proporcionam a existência de diferentes
produtos e forma de cultivo.A arte culinária italiana não tem uma uniformidade, mas
existem elementos comuns, que podemos encontrar em toda Itália.Percebemos
assim os pilares da sua cozinha que é:
 
RespostaSelecionada:
a. 
Diversidade regional, qualidade de seus produtos e
tradição.
Respostas: a. 
Diversidade regional, qualidade de seus produtos e
tradição.
b. Diversidade de produtos por sua extensão
c. Diversidade de produtos
d. Bases da gastronomia européia
e. Simplicidade e refinamento
Pergunta 8
Sobre o movimento Slow Food que prega o preparo caprichado dos pratos, a
valorização das tradições regionais e o direito de se deliciar calmamente com as
refeições.Marque uma alternativa abaixo correta.
I) Slow Food é uma associação internacional fundada pelo jornalista Carlo Petrini
em 1986, com a resistência da invasão do fast food. 
II) Como se percebe, o movimento defende causas nobres, que vão além de criticar
aqueles que comem em pé, olhando para o relógio.
III) É preciso resgatar o prazer na alimentação, apreciar mais os produtos da terra,
celebrar os encontros em torno da mesa, comer mais em casa.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
26/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1625130_1&course_id=_8264_1&content_id=_530177_1&o… 5/6
IV) Qualquer pessoa pode aderir ao Slow Food, a associação é individual.
V) Slow Food pretende proteger o patrimônio culinário e criou uma fundação voltada
para a biodiversidade.
Estão corretas apenas:
 
Resposta Selecionada: e. I, II, III, IV e V.
Respostas:
a. 
I e II
 
b. I, II, III e V
c. II e III
d. I, II, III e IV
e. I, II, III, IV e V.
Pergunta 9
Correlacione os produtos/preparações com as suas devidas ordens de serviços.
Associe os itens abaixo, podendo haver repetição dos serviços Italianos. 
( 1 ) Caponata
( 2 ) Pecorino 
( 3 ) Salada caprese 
( 4 ) Vinho do Porto
( 5 ) Risi e Bisi
(I) Antipasti 
(II) Primo Piatto 
(III) Formaggi
(IV) Contorni
(V) Digestivi 
A sequência correta é:
 
Resposta Selecionada: a. 1 e I, 2 e III, 3 e I, 4 e V, 5 e II.
Respostas: a. 1 e I, 2 e III, 3 e I, 4 e V, 5 e II.
b. 1 e II, 2 e IV, 3 e IV, 4 e IV, 5 e I.
c. 1 e III, 2 e V, 3 e II, 4 e IV, 5 e II.
d. 1 e IV, 2 e IV, 3 e V, 4 e I, 5 e V.
e. 1 e I, 2 e IV, 3 e I, 4 e V, 5 e IV.
Pergunta 10
Na Itália, as refeições podiam ter até cinco pratos servidos, com mais três depois
de terminada a refeição. As refeições duravam horas e, em dias de festividades,
di d té di i t i H j di t t di ã ó é tili d f i d
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
26/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1625130_1&course_id=_8264_1&content_id=_530177_1&o… 6/6
Quinta-feira, 26 de Outubro de 2017 17h15min08s BRT
podiam durar até o dia inteiro. Hoje em dia, esta tradição só é utilizada em feriados
especiais e, mesmo assim, não de forma tão exagerada. 
Sobre o serviço italiano, o que é correto afirmar nas alternativas abaixo:
I) A função dos antipasti é estimular o apetite. 
II) O primo piato pode ser um prato de massa, arroz, sendo o primeiro prato,
criando condições ideais para o prato principal. 
III) Contorno são os acompanhamentos, que podem ser um ou mais tipo.
IV) O secondo piato reservado para as proteínas. 
V) Depois de tantas e tamanhas iguarias, toma-se ainda um digestivo. 
Estão corretas apenas:
 
 
Resposta Selecionada: a. I, II, III, IV e V.
Respostas: a. I, II, III, IV e V.
b. I, III e V
c. I, II e III
d. IV e V
e. 
I e II