aval de micro alim

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	Notas
	
	
	 
	 
	 
	 
	 
		
	CONFERIR E
ENCAMINHAR
	
	
	Aluno: MICHELE ALVES SANTOS
	Matrícula: 201602295514
	Disciplina: SDE0381 - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 
	Período Acad.: 2017.2 (G)
	
	
		1.
		As toxinas bacterianas são substâncias capazes de causar danos ao organismo animal. Podem ser classificadas como endotoxinas e exotoxinas. As toxinas são definidas como substâncias solúveis, que alteram o metabolismo normal da célula ou tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Os papeis das exotoxinas na doença são: intoxicação alimentar; toxi-infecções e infecções invasivas. Com relação as exotoxinas NÃO é correto afirmar:
		Quest.: 1
	
	
	
	
	são solúveis.
	
	
	são termoestáveis.
	
	
	têm natureza química protéica.
	
	
	são altamente tóxica.
	
	
	são fortes imunógenos.
	
	
		2.
		Foram investigados 22 surtos de doenças veiculadas por alimentos no estado de São Paulo , decorrentes da presença de Staphylococcus aureus entre outros microrganismos, contidos em alimentos como bolos com recheios, coxinhas de frango e outros produtos comercializados em panificadoras. Acerca deste assunto, julgue os itens a seguir: 
I. Matéria prima contaminada deve estar entre os fatores que propiciaram os surtos. 
II. Manipulador contaminado deve estar entre os fatores que propiciaram os surtos. 
III. Falhas no acondicionamento do produto final devem estar entre os fatores que propiciaram os surtos. 
IV. Os recheios poderiam estar contaminados porque foram feitos com 2 horas de antecedência. V. A toxina desta bactéria é termoinstável, por isto, um ligeiro aquecimento antes do consumo é suficiente para eliminar o risco de DVA. 
É correto apenas o que afirma:
		Quest.: 2
	
	
	
	
	Nas afirmativas I e IV
	
	
	Somente na afirmativa I
	
	
	Nas afirmativas I, II e III
	
	
	Somente na afirmativa IV
	
	
	Nas afirmativas II, III e V
	
	
		3.
		Em relação ao gráfico de crescimento microbiano:
I - A fase log: corresponde à fase de adaptação da célula ao novo meio de cultura. II - A fase estacionária: corresponde à fase de estabilidade da massa de células após uma etapa de crescimento. 
III - Durante a fase log: nenhum fator é limitante para o crescimento microbiano.
IV - A fase lag: refere-se à fase de redução do número de células por morte e lise. 
V - Na fase estacionária: ocorre o consumo das reservas metabólicas, redução de tamanho, alteração de composição e crescimento crítico, utilizando componentes de células mortas como fonte de carbono.
As afirmações corretas são:
		Quest.: 3
	
	
	
	
	II, IV e V
	
	
	I, II e III
	
	
	I, III e V
	
	
	I, IV e V
	
	
	II, III e V
	
	
		4.
		A contaminação de alimentos é um dos principais problemas de saúde de inúmeros países. Os alimentos são excelentes substratos onde se desenvolvem numerosas espécies e variedades de microrganismos, por vários fatores ambientais. De todos os microrganismos as bactérias são as de maior participação nos processos de contaminações de alimentos. 
CONSIDERE AS CARACTERÍSTICAS ABAIXO: 
I. Bactéria Gram-positiva, aeróbia e mesófila.
II Causa duas formas distintas de gastrenterite: a síndrome diarréica e a síndrome emética.
III A síndrome emética é quase que exclusivamente associada à contaminação por essa bactéria em alimentos farináceos contendo cereais, principalmente arroz.
IV Encontrada, também, na superfície da carne bovina, suína e de frango.
O conjunto dessas características é atribuído a seguinte bactéria:
		Quest.: 4
	
	
	
	
	Bacillus cereus.
	
	
	Escherichia coli.
	
	
	Yersinia enterocolitica.
	
	
	Clostridium perfringens.
	
	
	Staphylococcus aureus.
	
	
		5.
		As bactérias presentes nos alimentos devem ser eliminadas ou reduzidas para evitar o desenvolvimento de doenças transmitidas pelo alimento aos seres humanos. A bactéria que NÃO pode ser facilmente eliminada pela cocção é a(o)
		Quest.: 5
	
	
	
	
	Salmonella.
	
	
	Yersinia enterocilítica.
	
	
	Campylobacter jejuni.
	
	
	Vibrio cholerae.
	
	
	Clostridium perfringens.