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46 Categoria S u p e r m e r c a d o m o d e r n o • dezembro 2009 Por Fernando Salles | salles@lund.com.br Eles sempre estiveram na natureza à nossa dis-posição. Mas só recentemente alguns grãos e cereais ganharam a importância que merecem. Entre os responsáveis estão as emissoras de te-levisão, os jornais e as revistas, que passaram a divulgar com maior frequência os benefícios à saúde gerados pelo consumo de alimentos co- mo aveia, soja e semente de linhaça. Como re� exo disso, seus clientes agora sabem que incluir na dieta alguns grãos e sementes pode ajudá-los a prevenir proble- mas no coração, envelhecimento precoce, entre outros males. Ótimo para a saúde deles. E também para o faturamento dos supermercados. Quem con� rma são os próprios fabricantes, como a Yoki. A linha Mais Vita, lançada há 15 anos, apresenta crescimento anual em torno de 10% nos últimos cinco anos. O Aveia, linhaça e amaranto previnem doenças do coração. Milho mantém a visão apurada. Semente de abóbora aumenta a fertilidade. Esses “pequenos notáveis” atraem quem se preocupa com saúde. manual de grãos e cereaisa saúde pede para ser vendida cereais para ser vendida cereais para ser vendida cereais | 47 portfólio inclui apenas alimentos bons para a saúde. “O interesse pelos produtos predomina nas classes A e B, mas começa a cres- cer na C”, a� rma Luís Carlos Pe- reira, diretor de marketing. A Jasmine Alimentos também tem boas notícias. Suas vendas subiram 15% no ano passado. Se- gundo a empresa, a rentabilidade é outro atrativo dos grãos e cereais: a margem apli- cada pelo varejo pode chegar a 30%. Com tantas oportunidades, não há outro cami- nho senão aprimorar o trabalho no PDV. André Ba- lista, gerente de marketing da fabricante Mãe Terra, lembra que ainda há dúvidas entre os consumido- res sobre como utilizar grãos que ainda não fazem parte da alimentação habitual. A sugestão é divul- gar receitas e realizar aulas de culinária. Para ajudar nessa tarefa, publicamos nas próxi- mas páginas um manual com algumas das princi- pais propriedades nutricionais, além de sugestões de consumo de 12 alimentos. As informações so- bre amaranto, amendoim, cevada, milho, sementes de abóbora e girassol são da nutricionista Andrea Esquivel, da consultoria Gastronomia Nutritiva. Os dados sobre aveia, soja e trigo têm como fonte Gabriela Cunha, nutricionista do departa- mento cientí� co da Mãe Terra. Já os de- talhes a respeito de gergelim, linha- ça e quinua foram informados pela Jasmine Alimentos. Divulgue as informações para os clientes no tabloide, em placas na gôndola, em cartazes na seção ou em áreas de alto tráfego. O caixa da sua loja certamente registrará os resultados. Como trabalhar a exposição Segundo fabricantes, é recomendado manter uma seção específi ca para produtos naturais. A Yoki sugere que os supermercados menores também ado- tem a iniciativa. Para André Balista, ge- rente de marketing da Mãe Terra, além dessa área, os supermercados também devem expor itens no ponto natural, com os demais grãos e cereais. Outra ação é o crossmerchandising. Para isso, a Jasmi- ne Alimentos recomenda as seções de hortifrútis e de produtos importados. No caso da aveia, a Pepsico, dona da marca Quaker, sugere ainda a exposição casada nas gôndolas de leite. manual de grãos e cereais cereais 48 | Categoria | S u p e r m e r c a d o m o d e r n o • dezembro 2009 g r ãoS e c e r e a i S Fo To S: Jo ão d e Fr ei Ta S a m a r a n t o B e n e f í c i o S à S a ú d e Alimento da moda, o amaranto é a semente de uma flor originária dos Andes. É rico em proteínas e boa fonte de cálcio e ferro. Auxilia na saúde do coração reduzindo os níveis de colesterol e triglicérides, além de conter boa quantidade de aminoácidos essenciais, aqueles que o organismo não produz. É indicado a portadores de doença celíaca, pois não tem glúten. m o d o d e c o n S u m o Pode ser saboreado como uma “micropipoca”, utilizando frigideira Tefal pré-aquecida. Outra opção é cozinhá-lo por cinco a dez minutos e acrescentá-lo à salada. Na versão farinha, pode ser utilizado em massas e panquecas, entre outras preparações. a m e n d o i m B e n e f í c i o S à S a ú d e Pouca gente sabe, mas o amendoim é uma leguminosa, fonte de carboidrato e proteína. Por ser gorduroso, amplia a sensação de saciedade. É preciso ficar atento apenas ao excesso de sal. A sugestão é comprar o amendoim na casca (vagem) e consumi-lo puro. m o d o d e c o n S u m o Além de aperitivo saboroso, pode ser ingrediente de diversos pratos, como frango e arroz. Uma sugestão é utilizá-lo moído para empanar peixes e frangos, para deixá-los crocantes. a V e i a B e n e f í c i o S à S a ú d e Faz jus à fama de cereal sinônimo de saúde. Possui grande quantidade de betaglucanas – fibras solúveis importantes para o funcionamento do intestino e a regulagem dos níveis de colesterol no sangue, o que previne complicações cardiovasculares. m o d o d e c o n S u m o Os flocos de aveia, sua forma mais comum, podem ser adicionados a frutas, vitaminas, iogurtes, massas de pães, bolos e mingaus. O farelo vai bem em saladas, sopas e caldos. Segundo a Pepsico, dona da marca Quaker, juntas, as versões flocos e flocos finos representam 80% das vendas. | 49 c e V a d a B e n e f í c i o S à S a ú d e Cereal integral saboroso e rico em vitaminas do complexo B, cuja carência pode ocasionar problemas nas conexões nervosas, fadiga, dores reumáticas e paralisia, além de problemas de visão. Possui minerais como o magnésio, que alivia os sintomas da tensão pré-menstrual e ajuda na contração muscular, importante na prática de atividades físicas. Pode ser boa fonte de vitaminas B1 e B6 para fumantes, que costumam apresentar carência desses nutrientes. Também é rica em cálcio e ferro. m o d o d e c o n S u m o Basta cozinhar em água e adicionar a cevada para enriquecer saladas, sopas e outros pratos. É a principal responsável por conferir sabor ao arroz “7 grãos”, ou “7 cereais”. O malte da cevada também é usado na produção da maioria das cervejas. g e r g e l i m B e n e f í c i o S à S a ú d e Ajuda a regular o intestino pelo alto teor de fibras. Também é fonte de proteínas de boa qualidade nutricional com o perfil de aminoácidos essenciais ao organismo. Ferro, magnésio, cálcio, zinco, selênio e vitaminas E e do complexo B também são encontrados nas sementes de gergelim. m o d o d e c o n S u m o Comumente usado para temperar e enriquecer saladas, pães, massas, legumes, arroz e tortas. l i n h a Ç a B e n e f í c i o S à S a ú d e Escura ou dourada, a semente do linho é uma das principais fontes de Ômega 3 e 6, importantes na prevenção de doenças cardiovasculares. Isso porque controlam os níveis de colesterol e triglicérides, dificultando a formação de coágulos nas artérias. Fornece bastante potássio e contém vitamina E, um antioxidante natural, entre outras vitaminas e minerais. Seu consumo reforça as defesas e melhora o funcionamento do organismo. m o d o d e c o n S u m o Para que o organismo absorva melhor os nutrientes, o ideal é moer as sementes no liquidificador antes de consumir. A linhaça é muito utilizada no preparo de pães, bolos e biscoitos (duas colheres de sopa por quilo de massa) ou ainda misturada a cereais matinais, sucos, vitaminas, saladas,molhos e iogurtes. 50 | Categoria | S u p e r m e r c a d o m o d e r n o • dezembro 2009 g r ãoS e c e r e a i S S e m e n t e d e g i r a S S o l B e n e f í c i o S à S a ú d e Engana-se quem acha que o produto é simplesmente “comida de passarinho”. A semente de girassol possui boa quantidade de minerais, como cálcio, e de ácido graxo Ômega 6. m o d o d e c o n S u m o Pode ser degustada pura, como aperitivo, ou ser adicionada a saladas, pães e outros pratos salgados. S o j a B e n e f í c i o S à S a ú d e O alimento é rico em antioxidantes que ajudam na prevenção do envelhecimento e no reforço das defesas do organismo. Contém isoflavonas, fitoestrógenos de estrutura semelhante à do hormônio sexual feminino. Por isso, é indicado para reposição hormonal durante a menopausa. m o d o d e c o n S u m o Na alimentação, substitui o feijão, além de ser bom ingrediente para saladas. Seus grãos ainda podem ser torrados e consumidos como petisco. m i l h o B e n e f í c i o S à S a ú d e Base da alimentação de muitos países da América, o milho é um cereal integral de excelente qualidade, bom para o funcionamento do intestino, e com nutrientes, como a vitamina A, fundamental para a saúde dos olhos. m o d o d e c o n S u m o Extremamente versátil, pode ser consumido in natura ou mesmo utilizado nas mais variadas preparações doces e salgadas, como bolos, panquecas e cremes. Fo To S: Jo ão d e Fr ei Ta S Fo To S: Jo ão d e Fr ei Ta S Sm M a i s i n f o r M açõ e s GastronoMia nutritiva: andrea@gastronomianutritiva.com JasMine aliMentos: (41) 2106-7871 Mãe terra: (11) 3468-0170 PePsico (Quaker): 0800-7260066 Yoki: (11) 2188-8444 t r i g o B e n e f í c i o S à S a ú d e Cereal rico em ferro, indicado na prevenção e no tratamento da anemia. É fonte de fibras, que ajudam o intestino a funcionar, e de proteínas, importantes para músculos, pele e unhas. m o d o d e c o n S u m o Além de matéria-prima para o preparo de pães e massas, costuma ser consumido como substituto do arroz ou para enriquecer as saladas. É ingrediente fundamental no preparo de pratos da culinária árabe, como quibe e tabule. Há no mercado, inclusive, a versão “trigo para quibe”. 52 | Categoria | S u p e r m e r c a d o m o d e r n o • dezembro 2009 g r ãoS e c e r e a i S S e m e n t e d e a B ó B o r a B e n e f í c i o S à S a ú d e Quem tem o hábito de consumir a semente não sofre com ausência de zinco, mineral pouco presente no solo brasileiro e que ajuda na formação dos espermatozoides. Outra vantagem de incluir semente de abóbora na alimentação é o combate às verminoses. m o d o d e c o n S u m o Boa opção de tira-gosto de baixa caloria e rica em fibras quando consumida com a casca. Para servir em casa, basta lavar as sementes e levá-las ao forno com um pouco de água e sal (sem exagero). Q u i n u a B e n e f í c i o S à S a ú d e Cultivada há milhares de anos nos Andes, ficou mais conhecida fora daquela região após a Nasa incluí-la na alimentação de seus astronautas. Isso não ocorreu por acaso, já que a quinua ou quinoa possui grande concentração de proteínas, zinco e ferro. Tem ação cicatrizante, analgésica e anti-inflamatória e ainda traz boa quantidade de fibras que prolongam a sensação de saciedade, o que contribui para o emagrecimento. m o d o d e c o n S u m o Por ser rica em proteínas, é ótima substituta da carne, sendo bastante recomendada aos vegetarianos. Os grãos podem ser incorporados a saladas, cuscuz, bolinhos ou ser consumidos como uma espécie de arroz (após cozidos). Já a versão em flocos cai bem com sopas, mingaus e vitaminas. Por não conter glúten, é indicado aos celíacos.
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