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Grãos e Cereais

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46 Categoria S u p e r m e r c a d o m o d e r n o • dezembro 2009
Por Fernando Salles | salles@lund.com.br 
Eles sempre estiveram na natureza à nossa dis-posição. Mas só recentemente alguns grãos e cereais ganharam a importância que merecem. Entre os responsáveis estão as emissoras de te-levisão, os jornais e as revistas, que passaram a divulgar com maior frequência os benefícios à saúde gerados pelo consumo de alimentos co-
mo aveia, soja e semente de linhaça.
Como re� exo disso, seus clientes agora sabem que incluir na 
dieta alguns grãos e sementes pode ajudá-los a prevenir proble-
mas no coração, envelhecimento precoce, entre outros males. 
Ótimo para a saúde deles. E também para o faturamento dos 
supermercados. Quem con� rma são os próprios fabricantes, 
como a Yoki. A linha Mais Vita, lançada há 15 anos, apresenta 
crescimento anual em torno de 10% nos últimos cinco anos. O 
Aveia, linhaça e amaranto previnem doenças do 
coração. Milho mantém a visão apurada. Semente 
de abóbora aumenta a fertilidade. Esses “pequenos 
notáveis” atraem quem se preocupa com saúde.
manual de grãos e 
 cereaisa saúde pede 
para ser vendida
 cereais
para ser vendida
 cereais
para ser vendida
 cereais
 | 47
portfólio inclui apenas alimentos 
bons para a saúde. “O interesse 
pelos produtos predomina nas 
classes A e B, mas começa a cres-
cer na C”, a� rma Luís Carlos Pe-
reira, diretor de marketing.
A Jasmine Alimentos também 
tem boas notícias. Suas vendas 
subiram 15% no ano passado. Se-
gundo a empresa, a rentabilidade 
é outro atrativo dos grãos e cereais: a margem apli-
cada pelo varejo pode chegar a 30%. 
Com tantas oportunidades, não há outro cami-
nho senão aprimorar o trabalho no PDV. André Ba-
lista, gerente de marketing da fabricante Mãe Terra, 
lembra que ainda há dúvidas entre os consumido-
res sobre como utilizar grãos que ainda não fazem 
parte da alimentação habitual. A sugestão é divul-
gar receitas e realizar aulas de culinária.
Para ajudar nessa tarefa, publicamos nas próxi-
mas páginas um manual com algumas das princi-
pais propriedades nutricionais, além de sugestões 
de consumo de 12 alimentos. As informações so-
bre amaranto, amendoim, cevada, milho, sementes 
de abóbora e girassol são da nutricionista Andrea 
Esquivel, da consultoria Gastronomia Nutritiva. Os 
dados sobre aveia, soja e trigo têm como fonte 
Gabriela Cunha, nutricionista do departa-
mento cientí� co da Mãe Terra. Já os de-
talhes a respeito de gergelim, linha-
ça e quinua foram informados pela 
Jasmine Alimentos. Divulgue as 
informações para os clientes no 
tabloide, em placas na gôndola, 
em cartazes na seção ou em áreas 
de alto tráfego. O caixa da sua loja 
certamente registrará os resultados. 
Como trabalhar a exposição
Segundo fabricantes, é recomendado manter uma seção específi ca para 
produtos naturais. A Yoki sugere que os 
supermercados menores também ado-
tem a iniciativa. Para André Balista, ge-
rente de marketing da Mãe Terra, além 
dessa área, os supermercados também 
devem expor itens no ponto natural, com 
os demais grãos e cereais. Outra ação é o 
crossmerchandising. Para isso, a Jasmi-
ne Alimentos recomenda as seções de 
hortifrútis e de produtos importados. No 
caso da aveia, a Pepsico, dona da marca 
Quaker, sugere ainda a exposição casada 
nas gôndolas de leite.
manual de grãos e 
 cereais cereais
48 | Categoria | S u p e r m e r c a d o m o d e r n o • dezembro 2009
g r ãoS e c e r e a i S
Fo
To
S:
 Jo
ão
 d
e 
Fr
ei
Ta
S
a m a r a n t o
B e n e f í c i o S à S a ú d e
Alimento da moda, o amaranto é a 
semente de uma flor originária dos 
Andes. É rico em proteínas e boa 
fonte de cálcio e ferro. Auxilia na 
saúde do coração reduzindo os níveis 
de colesterol e triglicérides, além de 
conter boa quantidade de aminoácidos 
essenciais, aqueles que o organismo 
não produz. É indicado a portadores de 
doença celíaca, pois não tem glúten.
m o d o d e c o n S u m o
Pode ser saboreado como uma 
“micropipoca”, utilizando frigideira Tefal 
pré-aquecida. Outra opção é cozinhá-lo 
por cinco a dez minutos e acrescentá-lo 
à salada. Na versão farinha, pode ser 
utilizado em massas e panquecas, entre 
outras preparações.
a m e n d o i m
B e n e f í c i o S à S a ú d e
Pouca gente sabe, mas o amendoim é 
uma leguminosa, fonte de carboidrato 
e proteína. Por ser gorduroso, amplia 
a sensação de saciedade. É preciso 
ficar atento apenas ao excesso de sal. 
A sugestão é comprar o amendoim na 
casca (vagem) e consumi-lo puro.
m o d o d e c o n S u m o
Além de aperitivo saboroso, pode ser 
ingrediente de diversos pratos, como 
frango e arroz. Uma sugestão é utilizá-lo 
moído para empanar peixes e frangos, 
para deixá-los crocantes.
a V e i a
B e n e f í c i o S à S a ú d e
Faz jus à fama de cereal sinônimo 
de saúde. Possui grande quantidade 
de betaglucanas – fibras solúveis 
importantes para o funcionamento 
do intestino e a regulagem dos níveis 
de colesterol no sangue, o que previne 
complicações cardiovasculares.
m o d o d e c o n S u m o
Os flocos de aveia, sua forma mais 
comum, podem ser adicionados a 
frutas, vitaminas, iogurtes, massas de 
pães, bolos e mingaus. O farelo vai bem 
em saladas, sopas e caldos. Segundo 
a Pepsico, dona da marca Quaker, 
juntas, as versões flocos e flocos finos 
representam 80% das vendas.
 | 49
c e V a d a
B e n e f í c i o S à S a ú d e
Cereal integral saboroso e rico em 
vitaminas do complexo B, cuja 
carência pode ocasionar problemas 
nas conexões nervosas, fadiga, 
dores reumáticas e paralisia, além de 
problemas de visão. Possui minerais 
como o magnésio, que alivia os 
sintomas da tensão pré-menstrual 
e ajuda na contração muscular, 
importante na prática de atividades 
físicas. Pode ser boa fonte de vitaminas 
B1 e B6 para fumantes, que costumam 
apresentar carência desses nutrientes. 
Também é rica em cálcio e ferro.
m o d o d e c o n S u m o
Basta cozinhar em água e adicionar 
a cevada para enriquecer saladas, 
sopas e outros pratos. É a principal 
responsável por conferir sabor ao arroz 
“7 grãos”, ou “7 cereais”. O malte da 
cevada também é usado na produção 
da maioria das cervejas.
g e r g e l i m
B e n e f í c i o S à S a ú d e
Ajuda a regular o intestino pelo alto 
teor de fibras. Também é fonte de 
proteínas de boa qualidade nutricional 
com o perfil de aminoácidos essenciais 
ao organismo. Ferro, magnésio, cálcio, 
zinco, selênio e vitaminas E e do 
complexo B também são encontrados 
nas sementes de gergelim.
m o d o d e c o n S u m o
Comumente usado para temperar 
e enriquecer saladas, pães, massas, 
legumes, arroz e tortas.
l i n h a Ç a
B e n e f í c i o S à S a ú d e
Escura ou dourada, a semente do linho é uma das principais 
fontes de Ômega 3 e 6, importantes na prevenção de doenças 
cardiovasculares. Isso porque controlam os níveis de colesterol 
e triglicérides, dificultando a formação de coágulos nas artérias. 
Fornece bastante potássio e contém vitamina E, um antioxidante 
natural, entre outras vitaminas e minerais. Seu consumo reforça 
as defesas e melhora o funcionamento do organismo.
m o d o d e c o n S u m o
Para que o organismo absorva melhor os nutrientes, o ideal é 
moer as sementes no liquidificador antes de consumir. A linhaça 
é muito utilizada no preparo de pães, bolos e biscoitos (duas 
colheres de sopa por quilo de massa) ou ainda misturada a cereais 
matinais, sucos, vitaminas, saladas,molhos e iogurtes.
50 | Categoria | S u p e r m e r c a d o m o d e r n o • dezembro 2009
g r ãoS e c e r e a i S
S e m e n t e d e g i r a S S o l
B e n e f í c i o S à S a ú d e
Engana-se quem acha que o produto é 
simplesmente “comida de passarinho”. 
A semente de girassol possui boa 
quantidade de minerais, como cálcio, e 
de ácido graxo Ômega 6.
m o d o d e c o n S u m o
Pode ser degustada pura, como 
aperitivo, ou ser adicionada a saladas, 
pães e outros pratos salgados.
S o j a
B e n e f í c i o S à S a ú d e
O alimento é rico em antioxidantes 
que ajudam na prevenção do 
envelhecimento e no reforço das 
defesas do organismo. Contém 
isoflavonas, fitoestrógenos de 
estrutura semelhante à do hormônio 
sexual feminino. Por isso, é indicado 
para reposição hormonal durante 
a menopausa.
m o d o d e c o n S u m o
Na alimentação, substitui o feijão, 
além de ser bom ingrediente para 
saladas. Seus grãos ainda podem ser 
torrados e consumidos como petisco.
m i l h o
B e n e f í c i o S à S a ú d e
Base da alimentação de muitos países 
da América, o milho é um cereal 
integral de excelente qualidade, bom 
para o funcionamento do intestino, e 
com nutrientes, como a vitamina A, 
fundamental para a saúde dos olhos.
m o d o d e c o n S u m o
Extremamente versátil, pode ser 
consumido in natura ou mesmo 
utilizado nas mais variadas 
preparações doces e salgadas, como 
bolos, panquecas e cremes.
Fo
To
S:
 Jo
ão
 d
e 
Fr
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Ta
S
Fo
To
S:
 Jo
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Fr
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Ta
S
Sm
M a i s i n f o r M açõ e s
GastronoMia nutritiva: andrea@gastronomianutritiva.com 
JasMine aliMentos: (41) 2106-7871
Mãe terra: (11) 3468-0170
PePsico (Quaker): 0800-7260066
Yoki: (11) 2188-8444
t r i g o
B e n e f í c i o S à S a ú d e
Cereal rico em ferro, indicado na prevenção 
e no tratamento da anemia. É fonte de 
fibras, que ajudam o intestino a funcionar, 
e de proteínas, importantes para músculos, 
pele e unhas.
m o d o d e c o n S u m o
Além de matéria-prima para o preparo de 
pães e massas, costuma ser consumido 
como substituto do arroz ou para enriquecer 
as saladas. É ingrediente fundamental no 
preparo de pratos da culinária árabe, como 
quibe e tabule. Há no mercado, inclusive, a 
versão “trigo para quibe”.
52 | Categoria | S u p e r m e r c a d o m o d e r n o • dezembro 2009
g r ãoS e c e r e a i S
S e m e n t e d e a B ó B o r a
B e n e f í c i o S à S a ú d e
Quem tem o hábito de consumir a 
semente não sofre com ausência 
de zinco, mineral pouco presente 
no solo brasileiro e que ajuda na 
formação dos espermatozoides. 
Outra vantagem de incluir semente 
de abóbora na alimentação é o 
combate às verminoses.
m o d o d e c o n S u m o
Boa opção de tira-gosto de baixa 
caloria e rica em fibras quando 
consumida com a casca. Para servir 
em casa, basta lavar as sementes e 
levá-las ao forno com um pouco de 
água e sal (sem exagero).
Q u i n u a
B e n e f í c i o S à S a ú d e
Cultivada há milhares de anos nos Andes, 
ficou mais conhecida fora daquela região 
após a Nasa incluí-la na alimentação de 
seus astronautas. Isso não ocorreu por 
acaso, já que a quinua ou quinoa possui 
grande concentração de proteínas, zinco 
e ferro. Tem ação cicatrizante, analgésica 
e anti-inflamatória e ainda traz boa 
quantidade de fibras que prolongam a 
sensação de saciedade, o que contribui para 
o emagrecimento.
m o d o d e c o n S u m o
Por ser rica em proteínas, é ótima 
substituta da carne, sendo bastante 
recomendada aos vegetarianos. Os grãos 
podem ser incorporados a saladas, cuscuz, 
bolinhos ou ser consumidos como uma 
espécie de arroz (após cozidos). Já a versão 
em flocos cai bem com sopas, mingaus 
e vitaminas. Por não conter glúten, é 
indicado aos celíacos.

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