simulado asa

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15/11/2017 BDQ / SAVA
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/2
 1a Questão (Ref.: 201407245473) Pontos: 0,1 / 0,1
Em relação a Unidade de Alimentação e Nutrição, avalie as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras e
F para as falsas. 
 ( ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas
que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação.
Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
 ( ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o
serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar
uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. 
 ( ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado
fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos,
mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional. 
 ( ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição.
Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas.
 ( ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que
usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer desses formas de distribuição
indicadas para pequenos e grandes números de refeições.
Marque a sequência correta:
F, V, F, V, F
V, V, F, F, V
F, F, F, F, F
 F, F, V, F, F
F, V, F, V, V
 2a Questão (Ref.: 201407244542) Pontos: 0,1 / 0,1
Identifique a sequência apropriada utilizada em cardápios institucionais, objetivando ser um instrumento de
educação nutricional.
Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), sobremesa, líquido, guarnição e acompanhamento, salada.
Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), salada, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido.
Salada, Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), acompanhamentos, guarnição, líquido e sobremesa.
 Salada, Prato Principal(P.P), Opção ao P.P, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido.
Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), salada, acompanhamentos, guarnição, sobremesa e líquido.
 3a Questão (Ref.: 201407244505) Pontos: 0,1 / 0,1
Avalie as afirmativas quanto ao dimensionamento da estrutura física e equipamentos pode-se afirmar:
 I - O padrão ou tipo de clientela, número de clientes e tempo de atendimento podem interferir no
dimensionamento de uma UAN.
 II - Os estabelecimentos comerciais que possuem a sua marca vinculada a uma franquia obedecem a um
padrão para dimensionamento da área física de acordo com o modelo formatado e testado para a atividade.
 III - A política de compras a ser adotada interfere no dimensionamento dos equipamentos e da estrutura física
de uma UAN.
 IV - O dimensionamento de equipamentos tem relação com o número de funcionários e em todos os casos,
quanto maior o número de equipamentos menor o número de funcionários.
 V - A utilização de alimentos pré-elaborados resulta em alto custo para a UAN sem benefícios na aquisição de
equipamentos ou dimensionamento da estrutura física.
É correto apenas o que se afirma em:
III, IV e V
15/11/2017 BDQ / SAVA
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I e V
I, III, IV e V
 I, II e III
I, II e IV
 4a Questão (Ref.: 201407319391) Pontos: 0,1 / 0,1
Em diferentes Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) que oferecem cardápio de padrão médio
obtiveram-se os resultados do consumo de materiais classificados segundo o método da curva ABC
apresentados nas opções abaixo. Identifique a UAN que apresenta um perfil de distribuição mais equilibrado
frente aos percentuais recomendados, assim como o critério de seleção dos gêneros para a composição dos
cardápios.
Primeiros itens da classificação: contrafilé , café, arroz, filé de frango; Materiais A - 5% do total de
itens, correspondendo a 68% da verba aplicada; Materiais B - 15% do total de itens, correspondendo
a 20% da verba aplicada; Materiais C - 80% do total de itens, correspondendo a 12% da verba
aplicada.
 Primeiros itens da classificação: patinho, filé de frango, café, pão francês; Materiais A - 12% do total
de itens, correspondendo a 61% da verba aplicada; Materiais B - 28% do total de itens,
correspondendo a 30% da verba aplicada; Materiais C - 60% do total de itens, correspondendo a 9%
da verba aplicada.
Primeiros itens da classificação: filet mignon, creme de leite, queijo mussarela, café; Materiais A -
10% do total de itens, correspondendo a 72% da verba aplicada; Materiais B - 35% do total de itens,
correspondendo a 23% da verba aplicada; Materiais C - 55% do total de itens, correspondendo a
10% da verba aplicada.
Primeiros itens da classificação: frango inteiro, lagarto, patinho, presunto; Materiais A - 30% do total
de itens, correspondendo a 20 % da verba aplicada; Materiais B - 10% do total de itens,
correspondendo a 60% da verba aplicada; Materiais C - 60% do total de itens, correspondendo a
20% da verba aplicada.
Primeiros itens da classificação: lagarto, pão francês, queijo mussarela, açúcar refinado; Materiais A -
25% do total de itens, correspondendo a 70% da verba aplicada; Materiais B - 10% do total de itens,
correspondendo a 10% da verba aplicada; Materiais C - 65% do total de
itens, correspondendo a 20% da verba aplicada.
 5a Questão (Ref.: 201407314218) Pontos: 0,1 / 0,1
A escolha das cores no ambiente de trabalho está diretamente relacionada ao seu índice de reflexão, ou seja, à
quantidade de luz que retorna ao meio ambiente após incidir numa superfície. Dessa forma, é correto afirmar
que:
As cores escuras refletem mais luz do que cores claras.
A cor preta é recomendada para pisos de cozinha.
 A cor creme é recomendada para paredes de cozinha.
As cores claras absorvem mais luz do que cores escuras.
A cor bege é recomendada para tetos de cozinha.