BROMATOLOGIA Simulado 5

Prévia do material em texto

25/11/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1/2
   Fechar
   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201301804916 V.1 
Aluno(a): PAULA ALVES DIETRICH BREUER Matrícula: 201301804916
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 25/11/2016 10:52:44 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201302518642) Pontos: 0,1  / 0,1
Durante a determinação do teor de umidade, em uma amostra de alimentos, um farmacêutico colocou 5,0g da
amostra em uma estufa com circulação e renovação de ar obtendo os seguintes resultados:
Béquer vazio 18,05350g
Béquer + amostra hidratada 28,05350g
Béquer + amostra desidratada 26,10050g
 
 
De posse destes resultados calcule a porcentagem de água contida na amostra
38,65%
  39,06 %
37,69%
41,08%
50,20%
 
  2a Questão (Ref.: 201302541413) Pontos: 0,1  / 0,1
De acordo com a Resolução RDC n.º 360, de 23 de dezembro de 2003, alguns nutrientes obrigatoriamente
devem estar declarados na rotulagem nutricional. Dentre os nutrientes citados abaixo marque a opção do
nutriente que NÃO precisa estar obrigatoriamente declarada no rótulo dos alimentos:
Fibra alimentar
  Vitaminas
Valor energético
Gordura trans
Sódio
 
  3a Questão (Ref.: 201302139305) Pontos: 0,1  / 0,1
A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela
atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos
processados. Na análise de alimentos podemos afirmar que:
Alimentos falsificados são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.)
ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua
composição normal, que pode ser ou não tóxica, e ainda, componentes naturais tóxicos (sais como
nitratos, etc.), sempre que se encontrem em proporções maiores que as permitidas.
Os processos analíticos compreendem o manuseio da amostra para obtenção de uma solução
apropriada para a realização da análise. O tipo de tratamento a usar não depende da natureza do
material e do método analítico escolhido.
25/11/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2
Química bromatológica estuda a composição física dos alimentos, bem como suas características de
aptidão para o seu consumo.
  Controle de qualidade de rotina é utilizado tanto para checar a matéria prima que chega, como o
produto acabado que sai de uma indústria, além de controlar os diversos estágios do processamento.
A amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção
relativamente grande, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo
represente corretamente todo o conjunto da amostra.
 
  4a Questão (Ref.: 201302577488) Pontos: 0,1  / 0,1
Em uma análise da acidez titulável total em uma amostra de polpa de fruta sabor maracujá, utilizou­se o
reagente hidróxido de sódio (NaOH 0,1 N ¿ f = 0,988). Sabendo­se que foi gasto 1,5 mL do NaOH na titulação
em que neutralizou 10 mL da polpa, calcule o valor da acidez total titulável da amostra. DADOS: Acidez total
titulável (%) = [V x N x f x100]/P, onde: V = volume da solução de hidróxido de sódio gasto na titulação; N =
Concetração do hidróxido de sódio; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio; P = g ou mL da
amostra usado na titulação.
2,5%
1,2%
24%
  1,5%
1,7%
 
  5a Questão (Ref.: 201302465048) Pontos: 0,1  / 0,1
Para fins de rotulagem nutricional, a energia alimentar é expressa em kilocalorias (kcal) e kilojoules (kJ). Para
o cálculo do valor energético, em calorias, são utilizados, respectivamente, os seguintes fatores para lipídios,
proteína e carboidrato:
4­9­9
9­9­4
  9­4­4
4­9­4
4­4­9