BROMATOLOGIA Simulado 7

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25/11/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201301804916 V.1 
Aluno(a): PAULA ALVES DIETRICH BREUER Matrícula: 201301804916
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 25/11/2016 11:05:59 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201302577478) Pontos: 0,1  / 0,1
Um nutricionista responsável pelo setor de controle de qualidade de uma fábrica de farinha de trigo precisava
conhecer o teor de umidade do produto para assegurar sua conservação durante a estocagem. Analise as
opções abaixo a assinale a alternativa que apresenta os procedimentos apropriados ao tipo de análise e
objetivo do nutricionista em questão.
Medir cerca de 5g da amostra, transferi­la para um cadinho previamente seco e com auxílio de uma
pinça para não tocar o cadinho com a mão, submetê­lo a um aquecimento de cerca de 550ºC em forno
mufla.
  Medir cerca de 5g da amostra, transferi­la para uma cápsula previamente seca e com auxílio de uma
pinça para não tocar a cápsula com a mão, submetê­la a um aquecimento de cerca de 105ºC em estufa
de secagem.
Medir cerca de 50g da amostra e diluí­la em 100ml de água destilada, homogeneizar e inserir o eletrodo
do potenciômetro para fazer a medida direta de umidade.
Medir cerca de 5g da amostra, transferi­la para um erlenmeyer, adicionar 3 gotas de indicador
fenolftaleína e adicionar aos poucos um reagente básico (NaOH) até a mudança de coloração e anotar o
volume do reagente gasto no processo.
Medir cerca de 5 g de amostra, transferi­la para uma cápsula previamente seca e com auxílio de uma
pinça para não tocar a cápsula com a mão, submetê­la a uma aquecimento em banho­maria,
acrescentar areia ou pedra­pome em pó e então transferi­la para o aquecimento em estufa à vácuo a
70ºC.
 
  2a Questão (Ref.: 201302548623) Pontos: 0,1  / 0,1
A bebida não­alcoólica é reconhecida como uma bebida com graduação alcoólica até meio por cento em volume
(0,5%), a 20oC, e álcool etílico potável, podendo ser uma bebida não fermentada e não alcoólica e fermentada
não alcoólica (MAPA, 2010). Com base nessa definição, em relação aos métodos analíticos de bebidas podemos
afirmar que:
A determinação de quinina será sempre utilizada para preparados sólidos para refrescos, xaropes,
repositores hidroeletrolíticos.
A análise do chá não inclui determinações, do extrato aquoso , cafeína e óleos essenciais .
  A análise do café inclui as determinações de umidade por Karl Fisher, cinzas, cinzas insolúveis em ácido
clorídrico, extrato etéreo, extrato aquoso e cafeína.
A determinação de acidulantes, conservantes e edulcorantes são essenciais para o perfil glicídico e
calórico do produto final
Os métodos cromatográficos baseados na absorção característica da cafeína a 274 nm são os menos
recomendáveis para a rotina
 
  3a Questão (Ref.: 201302617394) Pontos: 0,1  / 0,1
Que fração do alimento permanece após a incineração da matéria orgânica?
Proteína
  Cinza
Umidade
25/11/2016 BDQ Prova
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Hidroximetilfurfural (HMF)
Caramelo
 
  4a Questão (Ref.: 201301956652) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre a classificação dos alimentos é correto afirmar que: I. Alimentos que contém vírus, bactérias etc., ou
substâncias como defensivos e metais nocivos são denominados como sendo falsificados. II. A adição de água
no leite faz com que o alimento seja classificado como sendo um alimento adulterado, pois parte de seus
elementos úteis ou característicos foram substituídos por outro inerte. III. A retirada da nata do leite faz com
que o mesmo seja classificado como sendo um alimento falsificado, visto que o mesmo mantém a aparência e
as características gerais de um produto legítimo de origem. IV. Alimentos aptos para consumo são aqueles que
respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam
adulteração, vendendo­se com a denominação e rótulos legais. São corretas as afirmações:
I e II, apenas.
III e IV, apenas.
II e III, apenas.
I e III, apenas.
  II e IV, apenas.
 
  5a Questão (Ref.: 201301958905) Pontos: 0,1  / 0,1
  É uma aldo hexose
É a fórmula da sacarose
É uma ceto hexose
É a fórmula da sacarose