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TÉCNICA DIETÉTICA Simulado 6

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1a Questão (Ref.: 200902209431)
	10a sem.: Técnica
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O processo de sovatação de massas compreende operações nas quais ocorre
		
	
	a liberação de açúcares livres, por dissolução na água.
	
	o lixiviamento da gluteína, com perda protéica.
	
	o desenvolvimento da gliadina, uma substância viscosa.
	
	Nenhuma das anteriores
	
	a formação do glúten, uma substância elástica resultante de movimentos bruscos.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 200902808233)
	10a sem.: Carnes
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Em relação às carnes, é correto afirmar que:
		
	
	a carne bovina constitui fonte proteica de ótima qualidade, é rica em vitaminas C e E e nos minerais cálcio e ferro.
	
	a galinha caipira possui carne mais tenra devido ao fato de ser criada solta e com alimentação à base de milho.
	
	a gordura presente no interior das fibras musculares deve ser retirada antes da cocção.
	
	a idade para o abate e o sexo do animal não interferem na maciez de sua carne.
	
	algumas substâncias podem ser utilizadas para promover o amaciamento da carne, como as enzimas papaína (presente no mamão), bromelina (presente no abacaxi) e ficina (presente no figo).
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 200902209984)
	9a sem.: LEITE
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Dentre os fatores abaixo, que influenciam na qualidade do leite, avalie os fatores abaixo:
I) Raça do animal; 
II) Idade;
III) Cor do animal; 
IV) Estágio de lactação;
V) Clima; 
É correto apenas o que se afirma em
 
		
	
	II, III e IV
	
	II, III, IV e V
	
	I e IV
	
	I, II, IV e V
	
	I e III
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 200902824305)
	10a sem.: Ovos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Os ovos, quando vão envelhecendo, sofrem várias alterações na sua estrutura e, por isso, recomenda-se ao preparar uma receita, quebrar os ovos separadamente, sobre um prato ou mergulhá-lo num recipiente com água, pois quando o ovo está velho ele flutua devido à: 
		
	
	Casca porosa
	
	Câmara de ar aumentada
	
	Membrana vitelínica espessa
	
	Membrana interna aderida à casca
	
	Membrana externa fragmentada
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 200902217464)
	10a sem.: Ovos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	As proteínas da clara e da gema do ovo se coagulam a temperatura de 60 ºC e 65 ºC, respectivamente. Alguns ingredientes utilizados na preparação com ovos são capazes de aumentar a temperatura de coagulação, como, por exemplo, o(a)
		
	
	sal.
	
	vinagre.
	
	açúcar.
	
	pimenta.
	
	limão.

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