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tecnica e dietetica

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1a Questão (Ref.: 200902212682)
	12a sem.: COÇÃO
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Os tubérculos, de modo geral, devem ser submetidos à cocção para midificar o amido e neutralizar substâncias tóxicas, como:
		
	
	Solanina
	
	Celulose
	
	Tanino
	
	Cistina
	
	Protopectina
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 200902210940)
	13a sem.: Leguminosas
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Sobre as leguminosas é correto afirmar:
 
		
	
	Apesar de o seu cultivo ser difícil, é muito consumida pelas populações.
	
	A soja possui em torno de 20 a 25% de proteínas de alto valor biológico. 
	
	A soja diminui a perda da massa óssea devido à sua ação estrogênica.
	
	Só podem ser consumidas secas.
	
	Possuem aproximadamente 30% de amido e de 55 a 60% proteínas na sua composição.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 200902394871)
	11a sem.: LEITE
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A coalhada é resultado da ação de ácido sobre o leite fresco. Dentre os alimentos a seguir, NÃO pode ser usado(a) para obtenção da coalhada o(a):
		
	
	Laranja
	
	Tomate
	
	Vinagre
	
	Limão
	
	Mamão
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 200902212894)
	14a sem.: PIGMRNTOS
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	A antocianina, pigmento da berinjela, é responsável por sua cor arroxeada. Veremos que sua cor fica mais intensa quando adicionamos na água de cocção: 
		
	
	Cloreto de sódio 
	
	Açúcar 
	
	Bicarbonato de sódio 
	
	Cloreto de Potássio
	
	Vinagre 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 200902826440)
	12a sem.: CEREAIS
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Tipo de arroz, em geral de grão longo, submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento. Devido à esse tratamento anterior, ocorre a gelatinização do amido do grão e a migração dos nutrientes (vitaminas e minerais) do farelo para o centro do grão. As vantagens desse tipo de arroz são a maior quantidade de nutrientes e o maior rendimento
		
	
	Arroz malequizado
	
	Arroz integral
	
	Arroz selvagem
	
	Arroz parboilizado
	
	Arroz polido

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