Simulados Técnica Dietética

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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201501229249 V.1 
Aluno(a): MAYANA DE SOUSA OLIVEIRA Matrícula: 201501229249
Desempenho: 0,1 de 0,5 Data: 31/05/2016 11:31:35 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201502076691) Pontos: 0,0  / 0,1
Em uma determinada UAN com 1950 comensais, tem­se disponíveis 390 kg de um tipo de carne bovina.
Considerando que o fator de correção deste alimento é de 1,2 e a perda com a cocção é de 40%, a porção a
ser oferecida a cada um dos comensais é de:
110 gramas
200 gramas
  100 gramas
114 gramas
  120 gramas
  2a Questão (Ref.: 201502076687) Pontos: 0,0  / 0,1
As enzimas papaína e bromelina são utilizadas no amaciamento de carnes, esta ação ocorre em função da:
Hidrólise das fibras pela elevada alcalinidade.
Maturação da fibra.
  Desorganização estrutural da fibra.
Secção por ação mecânica.
  Hidrólise das fibras pela elevada acidez.
  3a Questão (Ref.: 201502076696) Pontos: 0,1  / 0,1
Os pigmentos responsáveis pela coloração vermelha da carne de boi são:
Hemoglobina e Serotonina
Albumina e Serotonina
Mioglobina e Albumina
Avidina e Hemoglobina
  Mioglobina e Hemoglobina
  4a Questão (Ref.: 201502076693) Pontos: 0,0  / 0,1
Suponha que uma Unidade de Alimentação e Nutrição atende a 1650 usuários e serve salada de alface (per
capita = 30g) com cenoura ralada (per capita = 60g), duas vezes por semana, somente no almoço. Sabendo­se
que os fatores de correção para alface e cenoura são de 1,1 e 1,23, respectivamente, assinale qual a
quantidade desses vegetais a ser comprada para o consumo de duas semanas:
108,900 Kg de alface e 243,540 kg de cenoura
  217,800 kg de alface e 487,080 kg de cenoura
Nenhuma das respostas anteriores
163,200 Kg de alface e 365,310 kg de cenoura
  54,400 kg de alface e 121,770 kg de cenoura
  5a Questão (Ref.: 201502076685) Pontos: 0,0  / 0,1
A mioglobina e a hemoglobina são os dois pigmentos responsáveis pela coloração da carne. Ambos comportam­
se de maneira parecida sob a ação do oxigênio e do calor. A hemoglobina na presença de oxigênio forma a
oxiemoglobina, de cor vermelho­brilhante. Quando aquecida a mais de 64ºC decompõe­se a hemoglobina
dando uma substância de cor marrom chamada de:
Ferritina
  Hemossiderina
  Hematina
Transferrina
Elastina