fisiologia dos receptores gustativos

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Sensibilidade gustativa
 Mecânico 
LÍNGUA 
 Gustativo
Gustativo 
Nervo facial (VII): dois terços anteriores- papilas posteriores até mais anteriormente
Glossofaríngeo e vago: restante da língua
PALADAR
Envolve tanto o sentido do gosto quanto o sentido do cheiro, isso tem a ver co receptores químicos que captam os dois estímulos
Os receptores gustativos se localizam na mucosa intrabucal: língua e epiglote
Receptores olfativos: cavidade nasal
São classificados quanto a região como extereoceptores(zona de mucosa)
O sabor e o cheiro andam em conjunto para a formação do paladar
O ambiente úmido da cavidade nasal é propicio a receptores. Esse muco possui cheiro, mas não percebemos, porque esses receptores já se adaptaram. De tal modo, a saliva possui sabor, mas os receptores intrabucais já se adaptaram a esse estimulo.
Os receptores químicos da cavidade bucal realizam quatro tipos(etapas) de detecção, são elas:
Limiar de detecção: menor limiar
Intensidade: nível de concentração
Limiar de reconhecimento: identificação
Discriminação: saber exatamente do que se trata
Comportamento bioquímo
Sabores primários: doce, salgado, azedo e amargo
UMAME: Reunião de todos os outros sabores. A busca por esse sabor é de grande interesse da indústria alimentícia, uma vez que se torna um fator importante para a atração de clientes.
O que resulta a maior intensidade de um sabor ser mais intenso e/ou mais frequente é a afinidade química. Por exemplo, as laterais posterior da língua são mais intensas e possuem maior frequência para o sabor amargo.
Além dessas características químicas, o meio intrabucal possui características em sua histologia bucal, sendo repleto de papilas (elevações) com botões gustativo distribuídas em três grupos:
FUNGIFORMES: as mais numerosas e estão distribuídas no dorso da língua.(superficial)
FOLIADAS: posterior e lateralmente( invaginação)
VALADAS: constituem o “V” lingual (invaginação)
O botão(receptor) está inserido no epitélio da papila e é uma estrutura formada basicamente por dois tipos de células sendo “complexo e encapsulado”
 Célula S (sustentacular): mais numerosas e sustentam o botão gustativo
Célula G(gustativas): células modificadas que conectam-se as outras células(nervosas) realizando sinapse neuro-efetuadoras.
Células B(basais): célula indiferenciada que garante a renovação do botão. Elas formam células G e S, por suas vez, as células S se diferenciam em células G.
As células que fazem conexão com outras células se prolongam( microvilosidades) até o meio externo para que o botão gustativo possa ter contato com a saliva (carregadora da molécula gustativa) e desse modo receber o estímulo
Transdução gustativa: transformação da energia química em energia elétrica, ou seja, contato da molécula gustativa com os prolongamentos da célula G(botão gustativo).
Reflexos químico
Leite/laranja: receptores do tipo extereoceptores (botões gustativos) captam a informação(sabor) por meio de uma via sensitiva que levam a mensagem sensorial para o tálamo, que executa a resposta e manda de volta por vias eferentes.
Ex: produção de saliva(tipo de reflexo alimentar)
Órgão efetor: glândulas salivares maiores
Olfativo: fibras nervosas livres com neurônios bipolares, onde o muco nasal leva o estímulo para o tálamo. As partículas odoríferas chegam as narinas por meio da inspiração
# memória gustativa ou olfativa# :capacidade que o hipocampo tem de armazenar lembranças recebidas por meio do paladar ou do olfato.
Anosmia: perda total do olfato (permanente ou temporário)
Hiposmia: perda da capacidade olfatória
Hipogelsia: Perda da capacidade gustativa
Parosmia: distorção do cheiro
Digelsia: distorção do sabor