Processamento de Alimentos de Origem Vegetal e Animal

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CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DE SC 
ESTUDO DIRIGIDO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 
Professora: Roberta J Ramos 
 
1. Quais são as diferentes etapas do processamento de vegetais? Descreva. 
2. Avaliando as modificações que ocorrem nos alimentos de origem vegetal com o 
processamento, o que são considerados alimentos sem modificações? Explique e dê exemplos 
(no mínimo 3). 
3. Qual a composição de uma geleia? 
4. Descreva quais os componentes do leite. E quais os fatores que influenciam a composição? 
5. Que cuidados devem ser tomados antes e depois da ordenha? Descreva quais os tipos de 
ordenha. 
6. Quais as fontes de contaminação e as alterações microbiológicas no leite? 
7. Descreva as etapas de processamento de leite? 
8. De que forma é produzida a ricota? 
9. Como é classificado o leite? 
10. Quais os fatores que interferem nas características organolépticas da carne? 
11. Descreva como ocorre o rigor mortis. E quais fatores influenciam? 
12. Para que serve a etapa de eletroestimulação no processamento da carne? 
13. Como ocorre a maturação? 
14. Quais os principais defeitos da carne? Descrever. 
15. Quais os ingredientes básicos colocados nos embutidos? E por que são usados? 
16. Como atuam os antioxidantes nos alimentos? 
17. Qual o papel dos conservantes nos alimentos? 
18. Quais as vantagens e desvantagens da utilização de aditivos alimentares? 
19. Qual o papel dos emulsificantes nos alimentos processados? 
 
OBS: este conteúdo junto com o estudo dirigido AV1, é apenas um norteador, podendo ser 
cobrado em prova todo o conteúdo ministrado na disciplina. 
Bons estudos!!