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Alimentos Funcionais Introdução 10/25/2017 Footer Text 2 10/25/2017 Footer Text 3 Definição “Todo aquele alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumido como parte da dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos benéficos á saúde, devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica” ANVISA Catequinas Catequina é um fitonutriente da família dos polifenóis, e tem uma forte ação antioxidante. Está presente de forma natural em alguns alimentos. Apresentam propriedades que atuam de forma benéfica em algumas doenças como a diabetes (tipo1), as cardiopatias, as infecções virais, as inflamações em doenças degenerativas e o envelhecimento. Segundo se sabe a ingestão de antioxidantes como é o caso dos fito nutrientes ajudam na proteção cardiovascular reduzindo a incidência das doenças cardíacas. Estas substâncias podem também contribuir para a redução dos níveis de colesterol principalmente do colesterol LDL dando igualmente uma preciosa ajuda para uma redução da incidência das citadas doenças. Licopeno O licopeno é um carotenoide, um pigmento naturalmente vermelho que dá cor ao tomate e a outros frutos e vegetais vermelhos, amarelos e alaranjados como melancia, goiaba, mamão, uva, goji berry, cenoura, entre outros. Foi nesta última década que estudos passaram a apontar o licopeno como um protetor potencial contra certos tipos de câncer e doenças cardiovasculares. É um pigmento vermelho vivo que não é produzido pelo corpo humano, mas é essencial para a saúde de órgãos como fígado, pulmões, pele, cólon, próstata, glândulas suprarrenais e sangue. Estudos em animais apontam que o licopeno pode ter efeito antioxidante e também bloquear o crescimento de células cancerígenas Ele pode ser consumido através de muitos alimentos, mas principalmente pelo tomate. O licopeno é tido como o antioxidante mais eficaz entre os carotenoides que possuem betacaroteno. Pesquisas mostram que sua ação antioxidante é capaz de manter a força, a espessura e a fluidez das membranas das células. Luteína e Zeaxantina A luteína é um dos dois principais carotenoides encontrados na pigmentação colorida do olho humano. A cor serve como um filtro de luz e protege os tecidos do olho contra danos causados pela luz solar. A zeaxantina é um pigmento natural encontrado nos alimentos de cor amarela, vermelha, alaranjada e verde. Sendo carotenoides, compostos naturais que trabalha junto com a Luteína para promover o processo de fotossíntese nas plantas, controlando a absorção da luz para evitar que o excesso de luz solar, em especial dos raios ultravioleta, lhes causem danos. Além de estar presente nos tecidos e no plasma dos olhos, a luteína juntamente com outro carotenoide chamado zeaxantina, também compõe a pele, o colo do útero, o cérebro, a mama e o sangue. A luteína não é produzida pelo nosso organismo e tem que ser ingerida através dos alimentos ou na forma de suplementos. Os benefícios da Luteina: diminui a incidência de catarata nos olhos, previne a degeneração macular, protege a saúde da pele, ajuda a reduzir a fadiga ocular e a sensibilidade ao brilho da luz, promove a qualidade da função visual e garante a densidade adequada das lentes oculares, fortalece o tecido ocular, melhora a qualidade da visão. Beneficios da Zeaxantina: atua contra a degeneração macular, previne a incidência de catarata, protege a saúde da pele As fontes de Luteina e Zeaxantina : fontes naturais mais significativas de luteína e zeaxantina são os vegetais de folhas verde-escuros e outros vegetais verdes ou amarelos. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA a couve e o espinafre Indois e Isotiocianatos O isotiocianato é um composto formado a partir dos glicosinolatos através da ação de uma enxima chamada microsinase, são oxidantes que estão presentes em crucíferas, tais como brócolis, couve-flor, couve, repolho. Esses compostos julga-se que inibem a mutação do DNA/ADN, que predispõe algumas forma de câncer, principalmente pulmão. São dois grupos químicos presentes em vegetais. Os indois e isotiocianatos são formados de alguma maneira, quando os vegetais são cozidos ou mastigados. Sendo considerados indutores de enzimas protetoras contra o câncer Flavonóides São produtos do metabolismo secundário de plantas, pertencentes à classe dos compostos fenólicos, atuando, principalmente, na defesa do organismo que a produz. Também apresentam outras funções nos produtores como atrair agentes polinizadores, dar pigmentação em frutas, sementes e flores e proteger em relação à radiação ultravioleta. São encontrados nas plantas na forma glicosilada, que nada mais é do que combinados a moléculas de açúcares. Modo geral: são formados pela combinação de compostos gerados a partir da fenilalanina (um tipo de aminoácido) e ácido acético. Sua estrutura química é caracterizada pela presença de três anéis fenólicos. Flavonóides Ação: Atividade anti-câncer, vasodilatadora, antiinflamatória e antioxidante Onde o alimento é encontrado: Soja, frutas cítricas, tomate, pimentão, alcachofra, cereja 10/25/2017 Footer Text 12 Fibra solúveis Fibra tem a capacidade de se misturar na água, formando uma espécie de gel. Esses géis aumentam a viscosidade dos alimentos no estômago, o que proporciona uma sensação de saciedade maior. Outro benefício que as fibras solúveis trazem é ajudar na regulação do trânsito intestinal. Fibras solúveis em pó Os suplementos de fibras alimentares podem ser usados quando não é possível consumir a quantidade de fibras necessárias por dia e alcançam os mesmos benefícios Fibra insolúvel Este tipo de fibra, por sua vez, não interage com a água, permanecendo intacta durante todo o trato gastrointestinal. Diferente das solúveis, essas não formam gel, mas têm, como uma de suas principais funções, o aumento do bolo fecal, o que ajuda o funcionamento do intestino. "As fibras insolúveis agem no cólon proximal diminuindo a fermentação e no cólon distal aumentando a absorção de água e reduzindo o tempo de trânsito de transito intestinal. Assim, a eliminação fecal se torna mais fácil e rápida". Fibras insolúveis Ação: Reduz risco de câncer de cólon, melhora o funcionamento intestinal. As solúveis podem ajudar no controle da glicemia e no tratamento da obesidade, pois dão maior saciedade. Onde o alimento é encontrado: Cereais integrais como aveia, centeio, cevada, farelo de trigo, etc; leguminosas como soja, ervilha, etc.; hortaliças com talos e frutas com casca Prebióticos Os prebióticos são alimentos/nutrimentos não digeríveis da alimentação. Produzem efeitos benéficos, estimulando seletivamente o crescimento e/ou a atividade de um ou mais tipos de bactérias do cólon, principalmente as do género Bifidobacterium; estas por sua vez têm ações de beneficiar a saúde do hospedeiro. 18 Prebióticos Ação: Ativam a microflora intestinal, favorecendo o bom funcionamento do intestino Onde o alimento é encontrado: Extraídos de vegetais como raiz de chicória e batata yacon Sulfetos alílicos Substâncias antioxidantes Ação: Reduzem colesterol, pressão sanguínea, melhoram o sistema imunológico e reduzem risco de câncer gástrico Onde o alimento é encontrado: Alho e cebola Probiótico Definição São microrganismos vivos que podem ser agregados na dieta. Os microrganismos são fermentáveis, cuja função é mudar a composição microbiota. Onde eles podem ser encontrados? Leites fermentados; Iogurte; Forma de pó ou capsulas Queijo e coalhada Probiótico Benefícios dos probióticos Combater problemas intestinas; Aumentar a absorção de alguns nutrientes; Melhora a função digestiva; Prevenir infecções entéricas; Gastro intestinais. 10/25/2017 22 Esteróis Definição São substancias semelhantes ao colesterol, mas ao contrario desse, apenas se encontram naturalmente em produtos de origem vegetal. Eles não são sintetizados pelo nosso organismo e são pouco absorvidos pelo intestino. Onde podem ser encontrados? Sementes; Óleo de milho; Óleo de girassol; Esteróis Benefícios do esteróis Reduzem os ricos de doenças cardiovascular; A ingestão de 1g a 3g diária pode diminuir os valores de colesterol LDL. Tanino Definição É uma substancia química encontrada no grupo de fenóis vegetais. Alimentos que podemos encontrar tanino Cereja; Romã; Uva; Vinho Tanino Usos farmacológicos Antídotos em intoxicações por metais pesados e alcaloides Via externa: cicatrizantes, hemostáticos, protetores e reepitelizantes; Via interna: antidiarreicos; Antissépticos; Antioxidade; Tanino Benefícios do tanino Reduz o colesterol ruim; Retarda o envelhecimento da célula; Reforça as paredes arteriais, prevenindo o entupimento das veias. Goma de mascar Uma goma de mascar feita com probióticos microencapsulados, que são liberados com a mastigação, produz compostos que inibem a ação de microrganismos cariogênicos. A descoberta é resultado de pesquisas desenvolvidas ao longo dos últimos três anos na Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCFAR) da Universidade Estadual Paulista (Unesp) de Araraquara.
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