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   MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_201511706716 V.1 
Aluno(a): JULIANA NUNES LIMA Matrícula: 201511706716
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 26/11/2016 20:51:12 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201511853813) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie as afirmações:
I ­ A identificação de um surto alimentar é realizada por meio de um inquérito epidemiológico, conduzidos por
consumidores ou não do alimento, quer tenham apresentado ou não sintomas característicos, e também através
de exames clínicos e análises nas amostras de alimentos. 
II  ­  Análise microbiológica  permite  não  determinar  o  agente  etiológico  causador  de  toxinfecção  alimentar,  e
verificar  se  os  resultados  da  análise  estão  de  acordo  com  os  padrões  descritos  pelas  normas  nacionais  ou
internacionais.
III ­ Intoxicação alimentar é causada pela ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré­formadas. 
IV ­ DTAs pode ser causa de parasitas, vírus, fungos, substâncias radioativas, metais, agrotóxicos. 
V  ­  A  amostra  não  depende  da  obtenção  correta  das  amostras,  transporte  para  o  laboratório,  preparo  da
amostra para análise e da execução correta das etapas da análise.
É correto apenas o que se afirma em
I, II e III
I e III
IV e V
III, IV e V
  I, III e IV
 
  2a Questão (Ref.: 201512033301) Pontos: 0,1  / 0,1
Os micro­organismos necessitam de água para sua sobrevivência, seu metabolismo e multiplicação, pois, todas
as reações químicas das células necessitam de um meio aquoso. Os micro­organismos exigem a presença de
água  na  forma  disponível. O  parâmetro  que mede  a  disponibilidade  de  água  em um  alimento  denomina­se:
Atividade de água (Aa) que é a relação entre a pressão de vapor da água contida no alimento e a pressão de
vapor da água pura, em uma dada temperatura. Os valores da atividade de água variam de zero a um, quanto
mais se aproxima de 1, maior atividade de água do alimento, permitindo crescimento microbiano, deterioração
química e deterioração da consistência. A atividade de água de um alimento pode ser reduzida em função da
natureza da substância, da quantidade adicionada e da temperatura, portanto:
I­ A adição de sal a um alimento reduz o valor da atividade de água.
II­ A adição de açúcar a um alimento reduz o valor da atividade de água.
III ­ A atividade de água de um alimento pode ser reduzida pela remoção da água através dos processos de
congelamento e desidratação. 
Assinale a alternativa correta:
I e III, apenas
  I, II e III
I, apenas
I e II, apenas
II e III, apenas
 
  3a Questão (Ref.: 201511854322) Pontos: 0,1  / 0,1
No dia 28 de setembro de 2011 foi divulgado que  treze pessoas morreram e 72 foram infectadas por um foco
de uma bacteriose  nos Estados Unidos. A doença tem sintomas parecidos com os de gripe e pode causar dores
musculares e  febre. A doença é mais grave em grávidas  ­ elas podem até perder o bebê ou a criança pode
nascer  com meningite. A  fonte de contaminação alimentar  foi o melão   conhecido  como Rocky Ford. Mas as
autoridades sanitárias do país alertam que a Listeria pode crescer em outros tipos de melões, guardados dentro
ou fora da geladeira.  A doença é provocada por uma bactéria chamada :
Pseudomonas aeruginosa
  Listeria monocytogenes
Escherichia coli
 Clostridium tetani
 
Salmonella tiphy
 
  4a Questão (Ref.: 201511857423) Pontos: 0,1  / 0,1
As  doenças  transmitidas  pelo  alimento  apresentam  algumas  classificações,  sendo  que  a  caracterizada  pela
ingestão de toxina pré­formada pelo microrganismo em alimento é a:
alergia.
infestação.
  toxinose.
infecção.
toxinfecção.
 
  5a Questão (Ref.: 201512031002) Pontos: 0,1  / 0,1
FIOCRUZ ­ 2006. A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos micro­organismos que estão presentes
em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão aqueles relacionados com as
características próprias do alimento, chamados fatores intrínsecos. Marque a opção em que se encontram
apenas os fatores intrínsecos.
  Atividade de água, acidez (pH), composição química.
Composição química, potencial de óxido­redução, gases do ambiente.
Atividade de água, temperatura ambiental, fatores antimicrobianos naturais.
Atividade de água, umidade relativa do ambiente, potencial de óxido­redução.
Potencial de óxido­redução, fatores antimicrobianos naturais, gases no ambiente.