TEC DIET JU 1

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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201511706716 V.1 
Aluno(a): JULIANA NUNES LIMA Matrícula: 201511706716
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 16/10/2016 23:48:12 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201511850101) Pontos: 0,1  / 0,1
Para preparar os alimentos vários métodos podem ser aplicados. Marque abaixo a alternativa correta que se
refere  ao  cocção  onde  primeiro  forma­se  uma  camada  protetora  em  volta  do  alimento  para  evitar  a  sua
desidratação e depois adiciona­se pequenas quantidade de líquido:
 
 Cocção em calor úmido em líquido
  Cocção mista
Cocção em calor seco sem gordura
Cocção em calor úmido no vapor
Cocção em calor seco com gordura
 
  2a Questão (Ref.: 201512448015) Pontos: 0,1  / 0,1
A prática de brasear carnes está relacionado o conceito de uso de:
  Cocção por calor misto realizada em duas etapas. Inicia­se por calor seco em gordura e,
posteriormente, adiciona­se líquido em pequenas quantidades
Calor úmido, podendo acontecer por meio de líquido quente ou por vapor, sem alterações do valor
nutritivo
Cocção como ao assar no forno, com aplicação de ar quente e calor direto
Cocção por micro­ondas, utilizada para preparar, aquecer ou descongelar alimentos, sem necessidade
de adaptar­se nenhuma preparação a este tipo de cocção
Calor seco, pois ocorre quando, no método de cozimento, a ação é a desidratação do alimento e deve
ser aplicada com utilização de gordura
 
  3a Questão (Ref.: 201512546489) Pontos: 0,1  / 0,1
Jamie Oliver, um renomado chefe de cozinha, está organizando o material para ser usado na confecção de um
molho espessado, cujos ingredientes incluem farinha de trigo, manteiga, leite, champignon e uma porção de
queijo gorgonzola. Essa receita servirá para acompanhamento da massa farfalle. Desse modo, indique, entre as
opções abaixo, qual a base que o chef usou no preparo do molho e que instrumento operacional de
padronização ele usou para facilitar o trabalho dos funcionários e para o cálculo do custo e do valor nutricional
da receita, respectivamente:
c) base roux e tabela de composição de alimentos, respectivamente
e) Base vinagrete e ficha técnica de preparo, respectivamente.
d) base amanteigada e tabela de medidas caseiras, respectivamente
  b) base roux e ficha técnica de preparo, respectivamente
a) base emulsionada e fator de correção, respectivamente
 
  4a Questão (Ref.: 201511857317) Pontos: 0,1  / 0,1
Para preparar os alimentos vários métodos podem ser aplicados. Marque abaixo a alternativa correta que se
refere  ao  cocção  onde  primeiro  forma­se  uma  camada  protetora  em  volta  do  alimento  para  evitar  a  sua
desidratação e depois adiciona­se pequenas quantidade de líquido:
Cocção em calor úmido no vapor
Cocção em calor seco sem gordura
Cocção em calor seco com gordura
Cocção em calor úmido em líquido
  Cocção mista
 
  5a Questão (Ref.: 201512543726) Pontos: 0,1  / 0,1
Das alternativas abaixo marque a opção que contém exemplos de preparações culinárias que usam o método
de calor por convecção:
Fervura e grelhado
Vapor livre ou sob pressão e grelhado
Ensopado e assado
  Vapor livre ou sob pressão e frituras
Refogado e cozido