TEC DIET JU 2

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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201511706716 V.1 
Aluno(a): JULIANA NUNES LIMA Matrícula: 201511706716
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 22/11/2016 16:09:53 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201512521505) Pontos: 0,1  / 0,1
Para que uma preparação culinária seja realizada com sucesso vários fatores são importantes, como o tipo de
utensílio, tempo e temperatura de preparo, qualidade e quantidade dos ingredientes. A reprodução nestas
condições garantirá a obtenção de resultados semelhantes a cada repetição, mesmo quando elaborada por
pessoas diferentes. O receituário padrão é um dos principais instrumentos de controle do restaurante e sem o
qual é impossível estabelecer um programa de informação adequado. Permite uma padronização da qualidade e
do planejamento de operações e de custo. As fichas técnicas são fórmulas escritas para produzir um item
alimentar em quantidade e qualidade desejável para uso em um determinado estabelecimento. Elas confirmam
as especificações de compra, rendimento de receita, custo por porção e valor nutritivo de um determinado
prato, possibilitando um aumento da produtividade (MEDINA et al., 2014). Diante desse contexto, e
considerando o que foi discutido em sala de aula sobre ficha técnica de preparo. Calcule, e assinale a
alternativa correta, para se obter o per capta de 180 gramas de carne de sol, sabendo­se que o fator de
correção é de 1,27, para um grupo de 33 pessoas. Será necessário comprar, em gramas, quanto de carne:
229
228
7548
  7544
7543
 
  2a Questão (Ref.: 201512601904) Pontos: 0,1  / 0,1
O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando
que são necessários 5 kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a
1,5, a quantidade da cenoura que devemos comprar, em Kg, é igual a:
2,5
  7,5
10
5,25
3,75
 
  3a Questão (Ref.: 201511845437) Pontos: 0,1  / 0,1
Após  serem  submetidos  à  cocção,  os  alimentos  preparados  devem  ser mantidos  em  condições  de  tempo  e
temperatura que não favoreçam à multiplicação microbiana. Para a conservação a quente, a legislação federal
vigente preconiza que os alimentos devem ser mantidos à temperatura
igual a 60 oC por, no máximo, 6 horas.
igual a 60 oC por, no máximo, 3 horas.
superior a 60 oC por, no máximo, 2 horas.
  superior a 60 oC por, no máximo, 6 horas.
superior a 60 oC por, no máximo, 3 horas.
 
  4a Questão (Ref.: 201511851531) Pontos: 0,1  / 0,1
Segundo o Decreto­Lei nº. 986/69 podemos afirmar que todo alimento de origem vegetal ou animal, para cujo
consumo imediato se exija, apenas, a remoção da parte não comestível e os tratamentos indicados para a sua
perfeita higienização e conservação recebe o nome de:
Matéria­prima alimentar
Alimento dietético
  Alimento in natura
Alimento de fantasia
Alimento enriquecido
 
  5a Questão (Ref.: 201512521524) Pontos: 0,1  / 0,1
Sabe­se que os alimentos podem ser submetidos à cocção através das diferentes formas de calor úmido e do
calor seco. Analise as alternativas abaixo e marque a sequência correta. I. O calor úmido por água pode ser
realizado por ebulição ou banho­maria. II. O calor seco pode ser utilizado pelo ar (ex.: churrasco) ou por
gordura (ex.: batata­frita) III. O calor úmido por vapor pode ser realizado por ebulição ou pressão IV. Podemos
citar como exemplo de calor úmido uma preparação de frango ao molho branco assado no forno a gás e como
calor seco o preparo de um cuscuz em uma cuscuzeira.
Apenas I.
Apenas as alternativas I e III.
Apenas as alternativas I, II e IV.
  Apenas as alternativas I, II e III.
Apenas as alternativas I, III e IV.