Avaliando 3

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1a Questão (Ref.: 201303738301)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A avaliação dos estoques corresponde ao levantamento do valor financeiro dos materiais, e estes correspondem a gêneros alimentícios, descartáveis e materiais de limpeza. A literatura apresenta quatro métodos para avaliar estoque e dentro desse contexto marque a alternativa correta:
		
	
	Na avaliação pelo Método UEPS (LIFO) ¿ último a entrar, primeiro a sair ¿ o valor do estoque é calculado pelo último preço de entrada, representando um método mais vantajoso e mais utilizado pelas unidades de alimentação.
	
	No Método PEPS (FIFO) a avaliação do estoque é feita pela ordem cronológica das entradas e o custo da mercadoria que sai é baseado no custo de entrada. É considerado o melhor e o método mais utilizado, sem desvantagem.
	
	Atualmente as empresas prestadoras de serviços na área de alimentação e serviços de autogestão, alternam mensalmente o método para avaliar o estoque de mercadorias buscando mais vantagens na apuração dos custos.
	
	Na Avaliação pelo Custo de Reposição o valor do estoque é atualizado pelo preço do mercado, tornando-se um método prático, moderno e com diversas vantagens o que estimulou a sua adoção pela maioria das UAN.
	 
	A avaliação do estoque pelo custo médio é o método mais utilizado em UAN e neste a saída do estoque e o saldo do estoque são calculados pelo custo médio. É possível verificar também as flutuações de preço.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201303738298)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A avaliação de desempenho dos funcionários é uma necessidade em qualquer categoria de empresa e no caso da UAN pode-se afirmar que:
		
	 
	A avaliação de desempenho é uma função de acompanhamento do gestor de UAN na área de recursos humanos e o desempenho no cargo, a motivação ou mesmo a utilização de indicadores podem compor os instrumentos para esta.
	
	As faltas e as demissões são comuns em UAN tornando-se uma característica da prestação de serviço em alimentação e estes fatores devem ser desconsiderados para a composição de indicadores.
	
	Verifica-se que a eficiência da avaliação de desempenho consiste em observar o momento e não em atrelar a registros da vida profissional na UAN ou com foco em planejar o futuro.
	
	Considera-se como fatores positivos para a equipe durante o processo de avaliação a divulgação para que ocorram as variações de desempenho e o individualismo.
	
	Os indicadores para avaliação da equipe devem ser criados por cada unidade visto que formalmente estes não existem.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201303168654)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em estudo realizado para analisar a sobra da refeição almoço de UAN institucional, quantificou-se o peso per capita durante 15 dias. Baseando-se no gráfico abaixo e parâmetro de Vaz (2006) para sobra, 7 a 25g por pessoa, escolha a alternativa correta.
I - Considerando o limite inferior aceito por Vaz (2006) a unidade esta conforme no 3º dia.
II - Considerando-se o limite inferior em gramas por pessoa, a unidade esta em desacordo todos os dias, comprometendo o seu padrão de qualidade.
III - Considerando o limite superior, aceito por Vaz (2006), a unidade esta conforme no 2º, 3º, 6º, 8º, 10º, 11º, 12º, 14º, e 15º dia.
IV -Considerando o limite superior aceito por Vaz (2006), a unidade encontra-se em conformidade, todos os dias.
  
		
	
	Apenas as alternativas II, III e IV são corretas
	 
	Apenas as alternativas II e III são corretas
	
	Apenas a alternativa III e IV são corretas
	
	Todas as alternativas são corretas.
	 
	Apenas as alternativas I e II são corretas
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201303659527)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quanto aos recursos humanos para o funcionamento de unidades de alimentação institucionais e comerciais, marque a alternativa verdadeira:
		
	
	O Enólogo é responsável pela apresentação de vinhos nos restaurantes. Conhece os vinhos, as safras e o local adequado onde se planta cada uva.
	
	O Stewarding exerce as mesmas funções do cummin, ou seja, é o responsável pela limpeza da área de produção.
	
	O magarefe é o principal ajudante do chefe de cozinha para produção de pratos a base de massas.
	
	Todos os restaurantes, sejam estes institucionais ou comerciais, possuem em seu quadro de pessoal um chefe de cozinha.
	 
	O Maitre supervisiona os serviços no restaurante, recebe os clientes, auxilia os clientes na escolha da mesa, faz escala de serviço, requisição de material e tira os pedidos da mesa.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201303166738)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foi instituído com o objetivo de melhorar as condições de saúde e alimentação da classe trabalhadora, contribuindo paralelamente com o aumento da produtividade e a redução de acidentes. O PAT estabelece que as grandes refeições devem fornecer no mínimo:
		
	 
	600 a 800 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia e mínimo de 6% de NDpcal
	
	400 a 600 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia e mínimo de 5% de NDpcal
	
	600 a 800 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia e mínimo de 5% de NDpcal
	
	500 a 700 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia e máximo de 10% de NDpcal
	
	400 a 600 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia e máximo de 9% de NDpcal