Simulado 4TÉCNICA DIETÉTICA

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TÉCNICA DIETÉTICA
	Simulado: SDE0385_SM_201601386265 V.1  
	Aluno(a): MAPESA RAIANE SILVA ANDRADE MACEDO 
	Matrícula: 201601386265 
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 28/10/2017 14:28:44 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201601684468)
	11a sem.: LEITE
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Com o objetivo de impedir que o leite entorne durante o processo de fervura, é recomendado:
		
	
	Acrescentar pequena quantidade de açúcar
	
	Bater o leite com um garfo antes do processo
	
	Adicionar pequena quantidade de óleo
	
	Retirar o leite da geladeira uma hora antes da fervura
	
	Adicionar gotas de limão
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602169026)
	16a sem.: Óleos e gorduras
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Quimicamente as gorduras são sintetizadas pela união de três ácidos graxos a uma molécula de glicerol, formando um éster. Elas são chamadas de triglicerídeos, triglicerídes ou mais corretamente de triacilgliceróis. As gorduras podem ser sólidas ou líquidas em temperatura ambiente, dependendo de sua estrutura e de sua composição. Usualmente o termo "gordura" se refere aos triglicerídeos em seu estado sólido, enquanto que o termo óleo, ao triglicerídeos no estado líquido. A manteiga é um tipo de gordura composta por gorduras de fácil digestão e assimilação. Tem sabor típico, conferido pelos ácidos graxos que integram, especialmente:
		
	
	Triptofano e metionina 
	
	Burtirico
	
	Linoleico
	
	Butírico 
	
	Piridoxina 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201601502279)
	14a sem.: PIGMENTOS
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	As características organolépticas das frutas dependem de seus pigmentos, dos elementos específicos de cada espécie e do:
		
	
	Teor de fibras
	
	Grau de maturação
	
	Teor de vitaminas
	
	Teor de glicídios
	
	Grau de acidez
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201601680137)
	16a sem.: Planejamento de cardápios
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O nutricionista, no momento da elaboração do cardápio, não considera como relevante o seguinte fator: 
		
	
	Disponibilidade de equipamentos. 
	
	Número de funcionários. 
	
	Disponibilidade de gêneros no mercado. 
	
	Número de descartáveis. 
	
	Hábitos alimentares da clientela. 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201601504571)
	14a sem.: HORTALIÇAS
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O objetivo da utilização do processo de branqueamento na conservação de hortaliças é: 
		
	
	manter sua umidade. 
	
	evitar a perda de seus açúcares. 
	
	manter seu valor nutritivo. 
	
	evitar a ação enzimática. 
	
	evitar a umidade.