Higiene e Legislação

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Introdução
Torna-se fácil ver sempre novos casos na mídia sobre casos de intoxicação alimentar, antes de indicar que pioraram os cuidados na fabricação e no manuseio do alimento, acabam indicando uma melhoria nos sistemas de saúde notificando casos. Para a segurança dos consumidores é necessário estabelecer um padrão de higienização no ambiente que se manuseia o alimento, equipamentos, higiene do manipulador, higienização das superfícies e ambientes, fluxo do processo entre outros.
Doenças de Origem Alimentar (DOA)
Uma DOA é qualquer doença ou patologia contraída a partir da deterioração de alimentos contaminados. Durante o ciclo de processamento dos alimentos, diversos organismos causadores de doenças podem infectar e contaminar os alimentos. Isto pode ocorrer devido à falta de cozedura dos alimentos ou devido a infestações por Pragas, como no caso de roedores e baratas presentes nas instalações de processamento de alimentos.