CONCEITO DE CADEIA PRODUTIVA pdf

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HIPOA: CONCEITO DE CADEIA PRODUTIVA E SUA IMPORTÂNCIA 
FRENTES AOS PROGRAMAS DE QUALIDADE E INOCUIDADE 
(renatalsarmento@gmail.com) 
 
Prateleiras, produto de origem animal pronto pra consumo Vigilância. 
Reimbalagem, fracionamento de p.o.a. em supermercados Inspeção. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 X 
 
 
 
 
 
 
FEDERAL 
SUASA SISBI 
ESTADUAL 
SIE 
MUNICIPAL 
 
ADERIDO ADERIDO AO SUASA 
ADERIDO NÃO TEM SIM 
ORDEM HIERÁRQUICA 
Quando os dois (estado e município 
estão aderidos (SIM E SIE) 
ADERIDO 
Quem inspeciona é o município, e quem faz a auditoria do município é o Estado, 
e o MAPA audita o estado!! 
Exigências de mercado 
 Alimentos seguros para o consumo; 
 Exigência de atendimento de normas; 
 Certificação; 
 Orgânicos; 
 Sustentabilidade; 
 Ausência de hormônios; 
 Isento de antibióticos; 
 
Produção de alimentos 
 Sazonalidade: integração lavoura- pecuária. 
 Tecnologia para aumentar a produção e aumentar a vida útil dos produtos. 
 agregar valor, aumentar mão de obra qualificada. 
Desafios 
 Antecipar tendências: prevê o que o mercado quer. 
 Adaptações novas tendências. 
 Marketing; 
 Inovação tecnológica constate. 
 Qualidade. 
SISBI ,quem fiscaliza é o município, e quem faz a auditoria do município é o Estado, e 
o mapa apenas audita o estado. 
 
Mesoanálise: estudo das cadeias primárias, secundárias e terciárias. 
Combina a teoria micro (unidades de base da economia a empresa, o consumidor, etc.) 
Com o macro (grandes agregados, o Estado, etc.), para explicar o funcionamento das 
partes. 
Ligado ao tempo e utilização 
Como é? 
 Falta de comunicação 
 Parceria 
 Crescimento individual 
 Como deve ser? 
Cadeia Produtiva: é o conjunto de atividades que se articulam progressivamente desde 
os insumos básicos até o produto final, incluindo distribuição e comercialização, 
constituindo-se em segmentos (elos) de uma corrente. 
Benefícios da interação dos setores: 
Rastreabilidade, segurança dos alimentos, valorização do produto. 
Cadeia produtiva foco no produto final x Agronegócio: matéria prima. 
Com o advento da industrialização progressiva e a liberação dos mercados, alguns 
episódios sanitários que contribuíram para a implementação dos programas de auto 
contro (PPF, PPHO, PSC, APPC(Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e 
POPs . 
Princípios de gestão – Gerenciamento e controle da cadeia produtiva 
Principais ferramentas aplicadas, no controle de processo e melhorias de produção 
 BPA: Boas práticas Agrícolas 
 7ferramentas da qualidade: 
 5W2h 
 5S 
 Ciclo PDCA 
 BBF 
 POP 
 PPHO 
 APPCC 
 
 
 
 7ferramentas da qualidade: 
Fluxograma 
Diagramas Ishikawa(espinha de peixe) 
Folha de verificação 
Diagrama de pareto 
Histograma 
Diagrama de dispersão 
Controle Estatístico de processo 
 
5w2h (americano) 
 
O que é: especificar um problema. 
Por que? : qual a importância deste fato/problema? 
Quando? Em que época, tempo,meses, anos. 
Onde?: em que local, área, departamento. 
Quem? Quais sãoos envolvidos. Coordenadores, supervisores, etc. 
Como?: atividade, processo. 
Quanto custa?: quanto custa ou quantidade. 
 
5S 
Conceitos operacionais: 
Seiri: organização, utilização. 
Seiton: ordem, arrumação, organização. 
Seiso: limpeza. 
Conceitos comportamentais: 
Seiketsu: Asseio, higiene, saúde. 
Shitsuke:disciplina, auto-disciplina. 
Ciclo PDCA 
Planejar: identificação do problema, análise do fenômeno, análise do processo, plano 
de ação. 
Executar 
Verificar 
Agir: padronização, ação 
BPF: Boas Práticas de Fabricação