SIMULADOS DE BROMATO

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1a Questão (Ref.: 201603525765)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A análise de alimentos objetiva determinar um componente específico do alimento ou vários componentes. Nesse sentido, assinale a alternativa que não exemplifica medidas que podem ser verificadas em uma análise de alimentos.
		
	 
	Medida de Comprimento
	
	Medida de Massa
	
	Medida de Absorção de radiação
	 
	Medida de potencial elétrico
	
	Medida de Volume
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602833996)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A confiabilidade dos resultados em um método analítico depende dos fatores abaixo listados, EXCETO:
		
	
	sensibilidade.
	 
	significância.
	
	especificidade.
	
	exatidão.
	
	precisão.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603385411)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Leia o fragmento da notícia publicada no site G1 (17/09/2015): Conforme as investigações, iniciadas há quatro meses, proprietário de uma transportadora e quatro motoristas adicionavam bicarbonato de sódio ao leite cru, muitas vezes já estragado. O objetivo era aumentar o volume do produto final, evitar a perda do leite em deterioração e passar nos testes de laboratório das indústrias. Na casa do transportador Marcio Fachinello, em Esmeralda, nos Campos de Cima da Serra, o MP encontrou bicarbonato de sódio, além de outras substâncias que mascaravam a adição de água. A notícia refere-se a alimento:
		
	
	Contaminado
	
	Alterado
	
	Falsificado
	
	Apto para consumo
	 
	Adulterado
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603385412)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em notícia publicada pela Folha de São Paulo na manhã de quarta-feira (17), 22 crianças morreram devido à ingestão de alimentos contendo agrotóxicos e dezenas de crianças permanecem internadas, várias em estado grave. A ingestão dos alimentos ocorreu em uma escola, na cidade de Chapra, uma das cidades mais populosas e pobres da Índia (INTERTOX, 2015). A notícia refere-se a alimentos:
	1a Questão (Ref.: 201603584629)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na análise de produtos alimentícios deve-se considerar que os alimentos são amostras complexas e que podem ocorrer interações entre os componentes alimentares. Além disso, um mesmo método pode não ser apropriado para a análise de todos os tipos de alimentos. Portanto, a escolha de um método analítico é essencial para o sucesso de uma análise. Em relação aos métodos analíticos, assinale a alternativa incorreta
		
	
	Recursos humanos capacitados, equipamentos e reagentes de alto valor são fatores que devem ser considerados na escolha de um método analítico.
	 
	Em relação à quantidade relativa do componente analisado os analitos que estiverem em concentrações a nível de traços podem ser facilmente quantificados por métodos gravimétricos e titulométricos.
	
	Alimentos que possuem composição química complexa geralmente necessitam de etapas de extração e de separação para que seus componentes sejam analisados.
	
	Quanto à exatidão requerida nos processos de análise de alimentos os analitos que estiverem em concentrações superiores a 10 % (em relação ao conteúdo total do produto) podem ser determinados utilizando-se as metodologias clássicas de análise.
	
	Na análise do tipo qualitativa é verificada a presença ou ausência do componente que está sendo determinado, não importando ao analista o quantitativo de massa ou concentração de um componente na amostra analisada.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603584746)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Ao diluir uma solução de NaCl 0,2 mol.L-1 com 0,5L de água, a quantidade de soluto:
		
	 
	Permanece inalterada.
	 
	Diminui três vezes.
	
	Aumenta cinco vezes
	
	Diminui pela metade
	
	Aumenta duas vezes
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603271943)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em uma análise da acidez titulável total em uma amostra de polpa de fruta sabor maracujá, utilizou-se o reagente hidróxido de sódio (NaOH 0,1 N ¿ f = 0,988). Sabendo-se que foi gasto 1,5 mL do NaOH na titulação em que neutralizou 10 mL da polpa, calcule o valor da acidez total titulável da amostra. DADOS: Acidez total titulável (%) = [V x N x f x100]/P, onde: V = volume da solução de hidróxido de sódio gasto na titulação; N = Concetração do hidróxido de sódio; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio; P = g ou mL da amostra usado na titulação.
		
	
	1,2%
	
	24%
	
	1,7%
	 
	1,5%
	
	2,5%
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603596315)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A escolha do método analítico depende de uma série de fatores, como, por exemplo, a matéria-prima a ser analisada, a quantidade do analito na matriz, custo, dentre outros. Assim, os métodos convencionais são os mais utilizados, pois:
		
	
	pode ser executado em qualquer condição analítica
	
	são mais precisos e exatos
	 
	normalmente são os métodos oficiais
	
	precisa de mão-de-obra qualificada
	
	são de custo mais elevado
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603585594)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
		
	
	os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados. Além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
	
	a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física, cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra.
	
	a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
	
	a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise.
	 
	a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente todo o conjunto da amostra.
		
	
	1a Questão (Ref.: 201603645906)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Analise as afirmativas abaixo quanto às formas de preparo para análise:
I- Alimentos como emulsão (manteiga e margarina): As amostras devem ser cuidadosamente aquecidas a 35ºC em frasco com tampa e depois agitado para homogeneização. A partir daí são retiradas alíquotas necessárias para análise.
II - Frutas: As frutas grandes devem ser cortadas ao meio, no sentido longitudinal e transversal, de modo a repartir em quatro partes. Duas partes opostas devem ser descartadas e as outras duas devem ser juntadas (técnica do quarteamento). As frutas pequenas podem ser simplesmente homogeneizadas inteiras no liquidificador.
III - Alimentos líquidos: misturar bem o líquido por agitação, por inversão e por repetida troca de recipientes. Retirar porções de líquido de diferentes partes do recipiente, do fundo, do meio e de cima, misturando as porções no final.
IV - Alimentos sólidos: As amostras devem ser raladas e depois pode ser utilizado o quarteamento, como no caso de apenas amostras em pó.
V- Amostras fluidas (liquidas ou pastosas) homogêneas: podem ser coletadas em frascos com o mesmo volume, do alto, do meio e do fundo do recipiente, após agitação e homogeneização.
As afirmativas corretas estão apresentadas na opção:
		
	
	II, III e IV
	
	III, IV e V
	
	IV, V e I
	 
	I, II e III
	 
	V, III e I
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603717365)
	Pontos: 0,1  / 0,1(FUNCAB-2014) De acordo com a resolução da Anvisa, que regulamenta a rotulagem nutricional dos alimentos embalados, assinale o alimento excluído dessa norma.
		
	
	Chocolate
	
	Massas industrializadas
	 
	Frutas
	
	Goiabada
	
	Leite de vaca
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602673301)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A questão mais importante em se validar um método analítico será de :
		
	
	verificar a pureza da amostra
	 
	Ter certeza que os resultados obtidos estão próximos dos valores verdadeiros a serem expedidos;
	
	Verificação de possíveis produtos de impurezas
	
	verificar a origem de um padrão analítico
	
	Verificação de possíveis produtos de degardação
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603219865)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O odor característico da manteiga, quando submetida à hidrólise, é decorrente da volatização dos seguintes ácidos:
		
	
	Oleico e palmítico
	 
	Burítico e caproico
	
	Lipoico e fosfórico
	
	Linoleico e araquidônico
	
	Esteárico e burítico
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603490726)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os Lipídeos, ou gorduras, são encontrados na natureza na forma de ácidos graxos, e podem ser divididos em ácidos graxos saturados e insaturados devido a presença de uma dupla ligação na sua estrutura química. Sobre as gorduras Trans, assinale a alternativa correta:
		
	
	As gorduras Trans, são gorduras naturais, provenientes de óleos essenciais;
	
	As gorduras Trans, as quais conferem o sabor aos alimentos, não são nocivas às saúde, pois possuem duplas ligações;
	
	As gorduras Trans, fabricadas pelo corpo humano, podem ser re-sintetizadas pela indústria alimentar com o objetivo de fazer com que os alimentos durem mais tempo nas prateleiras dos mercados sem se estragarem, sem ganharem ranço, nem azedar, nem apodrecer;
	 
	As gorduras Trans, são gorduras fabricadas pelo homem, as quais são adicionadas nos alimentos para que os mesmos durem mais tempo nas prateleiras dos mercados sem estragarem, sem ganharem ranço, nem azedar, nem apodrecer;
	
	As gorduras Trans, possuem apenas uma dupla ligação e são utilizadas na fabricação apenas de sorvetes, margarinas e biscoitos;
	1a Questão (Ref.: 201603723289)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Qual a metodologia utilizada para a análise de sólidos solúveis?
		
	
	Iodometria
	
	Condiciometria
	
	Refrologia
	 
	Espectrofotometria
	 
	Refratometria
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603385313)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	De acordo com a Bromatologia alimento é definido como: toda a substância ou mistura de substância, que ingerida pelo homem fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento. Quando não atendem as normas legais são classificados como não aptos para consumo. Sobre os alimentos não aptos para consumo julgue as seguintes assertivas:
		
	 
	Alimentos Alterados: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica, derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo.
	 
	Alimentos Falsificados: São aqueles alimentos que tem aparência e as características gerais de um produto legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros fabricantes, ou seja, são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos (legítimos).
	 
	Alimentos Adulterados: São aqueles que tem sido privado, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, porque foram ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
	 
	Alimentos Contaminados: são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.) ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua composição normal.
	 
	Odor característico da carne no início do estágio de decomposição, o borbulhar do mel (fermentação), ou latas de conservas estufadas (enchimento excessivo ou desenvolvimento de microorganismos) são exemplos de alimentos alterados.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602651958)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Composição centesimal é a quantidade do nutriente existente em 100 g do alimento. O conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para: alcançar a segurança alimentar no país, avaliação e adequação da ingestão de nutrientes de indivíduos ou populações e elaborar a rotulagem nutricional a fim de auxiliar consumidores na escolha dos alimentos. I - A composição centesimal inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais e cinzas. II ¿ A composição centesimal pode ser determinada através da análise físico-quimica do alimento ou através de Tabelas de composição dos alimentos. III- No Brasil, a Anvisa padroniza duas Tabelas Nacionais: TACO da UniCamp e Tabela da USP. IV ¿ O teor de carboidratos também pode ser calculado pela diferença entre 100 e a soma das porcentagens de água, proteína, lipídeos totais e cinzas. Estão corretas as afirmações:
		
	
	E - ( ) Nenhuma das alternativas
	
	B - ( ) II, III e IV apenas
	
	A -( ) I , II e III apenas
	 
	C - ( ) I, II III e IV
	
	D - ( ) I, III e IV apenas
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603584777)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um reagente para ser padrão primário deve satisfazer a vários requisitos. Um deles é:
		
	
	Ser insolúvel no início da reação.
	 
	Ter um indicador suficientemente sensível para assinalar o término da reação.
	
	Ser completamente incompatível com os componentes da reação
	
	Ter um peso equivalente baixo para reduzir erros de pesagem
	
	Ser higroscópico para evitar absorção de umidade.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603271930)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A água nos alimentos é o veículo para as alterações químicas, bioquímicas e para crescimento de micro-organismos, onde a preservação de um alimento geralmente depende da quantidade de água neste. Com relação à água nos alimentos, avalie as alternativas e marque a correta:
		
	
	Água ligada é a água total dos alimentos, ou seja, a soma da água livre mais a umidade.
	 
	Umidade é a água fortemente ligada a substratos e outros constituintes do alimento, exibe uma motilidade reduzida.
	
	A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em forno do tipo mufla a 550°C.
	 
	Atividade de água é aquela fracamente ligada aos substratos e funciona como solvente e meio para reações químicas, microbiológicas e enzimáticas.
	
	A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em estufa.
		
	
B
	1a Questão (Ref.: 201603723289)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Qual a metodologia utilizada para a análise de sólidos solúveis?
		
	
	Iodometria
	
	Condiciometria
	
	Refrologia
	 
	Espectrofotometria
	 
	Refratometria
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603385313)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	De acordo com a Bromatologia alimento é definido como: toda a substância ou mistura de substância, que ingerida pelo homem fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento. Quando não atendem as normas legais são classificados como não aptos para consumo. Sobre os alimentos não aptos para consumo julgue as seguintes assertivas:
		
	 
	Alimentos Alterados: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica, derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo.
	 
	Alimentos Falsificados: São aqueles alimentos quetem aparência e as características gerais de um produto legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros fabricantes, ou seja, são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos (legítimos).
	 
	Alimentos Adulterados: São aqueles que tem sido privado, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, porque foram ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
	 
	Alimentos Contaminados: são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.) ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua composição normal.
	 
	Odor característico da carne no início do estágio de decomposição, o borbulhar do mel (fermentação), ou latas de conservas estufadas (enchimento excessivo ou desenvolvimento de microorganismos) são exemplos de alimentos alterados.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602651958)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Composição centesimal é a quantidade do nutriente existente em 100 g do alimento. O conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para: alcançar a segurança alimentar no país, avaliação e adequação da ingestão de nutrientes de indivíduos ou populações e elaborar a rotulagem nutricional a fim de auxiliar consumidores na escolha dos alimentos. I - A composição centesimal inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais e cinzas. II ¿ A composição centesimal pode ser determinada através da análise físico-quimica do alimento ou através de Tabelas de composição dos alimentos. III- No Brasil, a Anvisa padroniza duas Tabelas Nacionais: TACO da UniCamp e Tabela da USP. IV ¿ O teor de carboidratos também pode ser calculado pela diferença entre 100 e a soma das porcentagens de água, proteína, lipídeos totais e cinzas. Estão corretas as afirmações:
		
	
	E - ( ) Nenhuma das alternativas
	
	B - ( ) II, III e IV apenas
	
	A -( ) I , II e III apenas
	 
	C - ( ) I, II III e IV
	
	D - ( ) I, III e IV apenas
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603584777)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um reagente para ser padrão primário deve satisfazer a vários requisitos. Um deles é:
		
	
	Ser insolúvel no início da reação.
	 
	Ter um indicador suficientemente sensível para assinalar o término da reação.
	
	Ser completamente incompatível com os componentes da reação
	
	Ter um peso equivalente baixo para reduzir erros de pesagem
	
	Ser higroscópico para evitar absorção de umidade.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603271930)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A água nos alimentos é o veículo para as alterações químicas, bioquímicas e para crescimento de micro-organismos, onde a preservação de um alimento geralmente depende da quantidade de água neste. Com relação à água nos alimentos, avalie as alternativas e marque a correta:
		
	
	Água ligada é a água total dos alimentos, ou seja, a soma da água livre mais a umidade.
	 
	Umidade é a água fortemente ligada a substratos e outros constituintes do alimento, exibe uma motilidade reduzida.
	
	A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em forno do tipo mufla a 550°C.
	 
	Atividade de água é aquela fracamente ligada aos substratos e funciona como solvente e meio para reações químicas, microbiológicas e enzimáticas.
	
	A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em estufa.
		
	
		
	 
	Contaminados
	
	Aptos para consumo
	
	Adulterados
	
	Alterados
	
	Falsificados
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603614039)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Dentre as opções de fraudes apresentadas, representa uma fraude por adulteração:
		
	
	carne moída com pH básico
	
	whisky nacional vendido como importado
	
	peixe de cativeiro vendido como salmão de águas profundas
	 
	iogurte acidificado
	 
	semente de mamão no grão de pimenta