NH introdução aula 00

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INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO 
HUMANA
EXPECTATIVA DE VIDA
Expectativa de Vida maior:
População Mundial:
1999  Idosos: 10% da P. Mundial
2050   20% (2 bilhões de indivíduo)
EXPECTATIVA x QUALIDADE DE VIDA
Evolução do Papel do Alimento na Saúde
Saciar a Fome Prevenir doenças decorrentes
das necessidades dietéticas
Fornecer substâncias para a
manutenção e promoção da saúde
Prevenção de 
Doenças-Qualidade 
de Vida
É uma ciência que estuda os alimentos
e sua relação com a saúde.
É um conjunto de funções harmônicas e
solidárias entre si, que têm por objetivo
manter a integridade da matéria e
conservação da vida.
Nutrição :
OBJETIVOS DA CIÊNCIA DA 
NUTRIÇÃO
Disponibilizar alimentos mais saudáveis;
Fazer com que a população tenha escolhas
alimentares mais saudáveis;
Favorecer o consumo de alimentos mais
saudáveis.
LEIS DA NUTRIÇÃO
HARMONIA
ADEQUAÇÃO
QUANTIDADE
QUALIDADE
Em relação às Leis de Escudero:
Conceitos básicos
• Dieta: É um conjunto sistematizado de
normas de alimentação de um indivíduo seja
ele saudável ou enfermo.
• Cardápio: É a tradução culinária das
preparações e da forma de apresentação
das refeições e alimentos.
Os alimentos constituem-se de NUTRIENTES :
COMER  Alimentar-se
Carboidratos
Vitaminas e sais
minerais
Proteínas
Gorduras
Fibras
CONCEITOS BÁSICOS
• Nutrientes: são substâncias essenciais levadas à
todas as células do nosso corpo e que têm a função
de mantê-las em plena atividade.
• Alimentos: são substâncias naturais ,dotadas de
qualidades sensoriais(cor,sabor,aroma,etc.) e de um
certo tônus emocional que excita o nosso apetite e,
consistem em uma variedade de nutrientes segundo
sua composição química.
COMO PROCESSO COMPREENDE 03 ETAPAS:
1) Alimentação: ingestão/absorção
2) Metabolismo: troca de matéria e energia
Absorção/utilização.
3) Excreção: Eliminação das partes não 
utilizadas pelo organismo, através do tubo 
digestivo, rins,pulmões e pele.
Ocorre com o equilíbrio de três fatores:
•Composição da alimentação (tipo e quantidade dos
alimentos ingeridos);
•Necessidades do organismo em energia;
•Nutrientes e eficiência do aproveitamento biológico
dos alimentos (ou da nutrição propriamente dita).
ESTADO NUTRICIONAL 
Combinações não equilibradas da 
ingestão alimentar, necessidades 
nutricionais e aproveitamento biológico 
dos alimentos produzem a má-nutrição.