micro dos alimentos2

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1a Questão (Ref.: 201603711361)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As encefalopatias espongiformes transmissíveis em animais e humanos incluem a scrapie em ovelhas, a encefalopatia espongiforme bovina e a doença de Creutzfeldt-Jakob em humanos, enfermidades estas causadas por:
		
	 
	Príons
	
	Bactérias
	
	Bolores
	
	Protozoários
	
	Leveduras
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603503978)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(CEFET RJ - 2014) A toxinose alimentar é uma doença transmitida por alimentos decorrente da ingestão de toxina pré-formada nos alimentos. O Clostridium botulinum é um microrganismo causador de toxinose alimentar e tem como característica:
		
	
	ser eliminado pelo processo de cocção.
	
	ser capaz de multiplicar-se tanto em aerobiose como em anaerobiose.
	
	apresentar período de incubação de 5 dias.
	 
	produzir uma toxina que pode ser inativada em 10 minutos a 100 ºC.
	
	ser um microrganismo de origem fecal.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602960433)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um grupo de quinze pessoas da seção de recursos humanos de uma empresa foi comemorar o aniversário do chefe em um restaurante self-service. Ao retornarem à empresa, menos de uma hora depois, doze pessoas do grupo apresentaram vômitos e náuseas. Todas que adoeceram consumiram bolo recheado confeitado. Após análise da amostra do bolo, verificou-se contaminação microbiológica. Assinale a alternativa que apresenta o micro-organismo causador do surto e as razões que podem ter contribuído para a contaminação do alimento:
		
	
	Shigella; higiene inadequada dos manipuladores e processamento térmico inadequado do alimento.
	 
	Staphylococcus aureus; higiene inadequada dos manipuladores e manutenção do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo.
	
	Salmonella spp.; higiene inadequada dos manipuladores e manutenção do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo (PI 8 a 22 h, diarreia).
	
	Yersinia enterocolítica; contaminação cruzada e manutenção do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo.
	
	Vibrio cholerae; matéria-prima contaminada e manutenção do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603823713)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O homem e os animais são os principais reservatórios. A cavidade nasal é o principal habitat deste microrganismo no homem e, a partir deste foco, atingem tanto a epiderme e feridas, como também ar, água solo, leite, esgoto e qualquer superfície ou objeto que tenham contato com o homem. Os portadores nasais e e os manipuladores de alimentos com mãos e braços que apresentem feridas infectados com esta bactéria, são importantes fontes de contaminação dos alimentos.
		
	
	Clostridium botulinum
	
	Clostridium tetani
	
	Bacillus cereus
	 
	Staphylococcus aureus
	
	Shigella
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603695373)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Certos alimentos podem conter substâncias que atuam como fatores antimicrobianos naturais, evitando assim a proliferação de microrganismos patogênicos e/ou agentes de deterioração. Uma substância de reconhecida atividade antimicrobiana é o
		
	
	histamina, sintetizada em produtos cárneos
	
	lipase, detectada na gema do ovo
	 
	eugenol, presente no cravo da Índia
	
	pectina, componente de frutas e legumes
	
	amilase, encontrada nas farinhas