micro dos alimentos4

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1a Questão (Ref.: 201602960534)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A toxina botulínica é um dos mais potentes venenos conhecidos. Um de seus sorotipos (tipo A) vem sendo utilizado com sucesso no tratamento de certos espasmos musculares, além de ter uso cosmético. Os sintomas dificuldade em falar e engolir (disfagia), secura na boca e garganta, ptose e visão alterada são observados no botulismo devido à ingestão de alimentos contaminados com toxina botulínica. No botulismo alimentar, os sintomas acima são acrescidos de fraqueza muscular generalizada, podendo ocorrer paralisia muscular do tipo flácida, além de retenção urinária e hipotensão sem taquicardia reflexa.
Em relação aos sintomas acima, a toxina botulínica: 
I - tem ação neurotóxica, através do bloqueio da liberação do neurotransmissor acetilcolina nas junções neuromusculares;
II - tem ação nefrotóxica; 
III - tem ação hepática 
São corretas as alternativas:
		
	
	II, apenas
	
	III, apenas
	 
	I, apenas
	
	I, II e III
	
	I e II, apenas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603694956)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As micotoxinas são consideradas perigos químicos em alimentos. Casos de intoxicação por micotoxinas são conhecidos desde a Idade Média. Esses metabólitos, quando ingeridos com os alimentos, causam alterações biológicas prejudiciais tanto ao homem como aos animais. Assinale a alternativa que engloba o grupo microbiano produtor desse tipo de toxina.
		
	
	Protozoários.
	 
	Fungos;
	
	Vírus;
	
	Bactérias Gram-positivas;
	
	Bactérias Gram-negativas;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603481022)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quanto aos perigos biológicos nos alimentos, é correto afirmar que:
		
	
	a Salmonella é encontrada nos tratos intestinais de mamíferos, pássaros, anfíbios, répteis, pescados e crustáceos.
	
	a disseminação do Staphylococcus aureus entre os humanos e dos humanos para os alimentos pode ocorrer por contato direto, ou indiretamente, através de fragmentos de pele, não podendo ser introduzida no alimento a partir de equipamentos e utensílios usados nos processamentos de alimentos.
	 
	têm sido atribuídos ao Bacillus cereus duas formas de gastroenterite: a síndrome diarreica e a síndrome emética.
	
	os esporos do Clostridium botulinum, por serem aeróbicos não crescem em embalagens a vácuo.
	
	N.D.A.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602783334)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) vem aumentando de modo significativo em nível mundial. Vários são os fatores que contribuem para a emergência dessas doenças, EXCETO:
		
	 
	a presença de políticas educacionais e de saneamento básico em larga escala
	
	o deficiente controle dos órgãos públicos e privados, no tocante à qualidade dos alimentos ofertados às populações
	
	o crescente aumento das populações
	
	o processo de urbanização desordenado e a necessidade de produção de alimentos em grande escala
	
	a existência de grupos populacionais vulneráveis ou mais expostos
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603480012)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Identifique o possível micro-organismo envolvido no seguinte caso: Uma lanchonete foi interditada em Içara, no Sul de Santa Catarina, após 52 clientes terem apresentado sintomas de infecção alimentar. O fechamento temporário do local foi feito pela Vigilância Sanitária na noite desta terça-feira (19), após denúncias. As pessoas que apresentaram os sintomas contaram aos fiscais que teriam comido maionese caseira.
		
	
	Campylobacter jejuni.
	 
	Samonella ssp.
	
	Escherichia coli.
	
	Shigella spp.
	
	Yersínia enterocolítica.