Simulado 10

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   ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201408064359 V.1 
Aluno(a): LUCIANA ALMEIDA DA SILVA Matrícula: 201408064359
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 22/10/2016 17:47:23 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201408815021) Pontos: 0,1  / 0,1
A organização de qualquer empresa pode ser definida como o agrupamento das atividades necessárias à
realização dos objetivos, bem como a atribuição dessas atividades a departamentos apropriados e aos passos
necessários para delegação e coordenação da autoridade. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o fator a
ser considerado na disposição eficiente das áreas de trabalho é:
  o fluxo de trabalho.
a disponibilidade financeira.
a planta física.
o layout.
o aspecto estético.
 
  2a Questão (Ref.: 201408182176) Pontos: 0,1  / 0,1
Em relação a Unidade de Alimentação e Nutrição, avalie as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras
e F para as falsas. 
( ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas
que  não  haja  ofuscamento,  sobras,  reflexos  fortes. Não  interferindo  a  cor  da  parede  no  tipo  de  iluminação.
Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
( ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o
serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar
uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré­preparo. 
( ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local  inadequado
fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos,
mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional. 
( ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição.
Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas.
( ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que
usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer desses formas de distribuição
indicadas para pequenos e grandes números de refeições.
Marque a sequência correta:
V, V, F, F, V
F, V, F, V, F
F, F, F, F, F
  F, F, V, F, F
F, V, F, V, V
 
  3a Questão (Ref.: 201408181212) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie  as  afirmativas  abaixo  e  marque  a  alternativa  correta  de  acordo  com  a  Portaria  N°  193,  de  05  de
dezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e Emprego.
I ­ As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% de proteínas e
30% de lipídios.
II ­ O percentual protéico ­ calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%.
III ­ Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras,
nas  refeições  principais  (almoço,  jantar  e  ceia)  e  pelo menos  uma  porção  de  frutas  nas  refeições menores
(desjejum e lanche).
IV ­ É preconizado de 7 ­10g de fibras para a refeição almoço.
V  ­  O  cálculo  do  VET  não  poderá  ser  alterado,  mesmo  que  esteja  baseado  em  estudos  de  diagnóstico
nutricional.
  Apenas as alternativas III e IV são corretas;
Apenas a alternativa II, IV e V são corretas
Apenas as alternativas I e II são corretas
Todas as alternativas são corretas
Apenas as alternativas II, III e IV são corretas
 
  4a Questão (Ref.: 201408814769) Pontos: 0,1  / 0,1
Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que atende 2000 usuários, são consumidos
diariamente 120Kg de tomate na salada. Considerando que o fator de correção para o tomate seja de 1,3 e que
o seu per capita seja 60g, quantos quilos deste vegetal deve ser comprado para o consumo de salada em dois
dias?
198Kg
240Kg
120Kg
  312Kg
156Kg
 
  5a Questão (Ref.: 201408176820) Pontos: 0,1  / 0,1
De  acordo  com  a Resolução  CFN N°  380/2005  a Unidade  de  Alimentação  e Nutrição  (UAN)  é  uma  unidade
gerencial do serviço de nutrição e dietética onde são desenvolvidas todas as atividades técnico­administrativas
necessárias  para  a  produção  de  alimentos  e  refeições,  até  a  sua  distribuição  para  coletividades  sadias  e
enfermas, além da atenção nutricional a pacientes na internação e em ambulatórios.
Analise as afirmativas abaixo descritas e marque somente as verdadeiras.
  Um nutricionista que trabalhe em UAN não precisa fazer atendimento nutrcional a seus clientes internos
e externos.
  Esta  condição  faz  com  que  o  nutricionista  mesmo  atuando  em  uma  UAN  desempenhe
funções de educador nutricional, de dietoterapeuta entre outras atividades.
  Um nutricionista que trabalhe em uma UAN precisa conhecer as ferramentas mais utilizadas na rotina
de gestão da área de materiais, de recursos humanos, e de controle de custos de uma empresa.
  Um nutricionista que trabalhe em uma UAN só tem como sua responsabilidade técnica a de
planejamento de cardápios.
  A  educação  nutricional  para  grupo  de  indivíduos,  nos  locais  de  trabalho,  não  é  responsabilidade  do
nutricionista da UAN.