Simulado 12

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   ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201408064359 V.1 
Aluno(a): LUCIANA ALMEIDA DA SILVA Matrícula: 201408064359
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 27/11/2016 22:53:28 (Não Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201408324889) Pontos: 0,1  / 0,1
Uma nutricionista aceitando a proposta de  trabalhar numa Unidade de Alimentação e Nutrição  (UAN) de um
hospital de referência em psiquiatria deparou­se com grande dificuldade de colaboração dos funcionários dessa
UAN do desempenho das atividades do setor. Fazendo uma análise da situação a nutricionista  identificou que
uma das causas das insubordinações dos funcionários relacionava­se ao tipo de estrutura organizacional, a qual
se baseava em comando único, disciplina de baixo custo. Que tipo de estrutura organizacional é essa?
  Linear
Funcional
Assessoria
Mista
Comissional
 
  2a Questão (Ref.: 201408329164) Pontos: 0,1  / 0,1
As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento),
durante  a  produção  (comando  e  coordenação)  e  posteriores  à  produção  (controle).  Assinale  a  opção  que
apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação.
Registro  do  número  de  refeições  servidas,  avaliação  das  sobras,  estabelecimento  do  padrão  dos
cardápios.
Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
  Caracterização da clientela, controle das etapas de pré­preparo e cocção, apuração de custos.
Supervisão da técnica de pré­preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
 
  3a Questão (Ref.: 201408181245) Pontos: 0,1  / 0,1
Identifique  a  sequência  apropriada  utilizada  em  cardápios  institucionais,  objetivando  ser  um  instrumento  de
educação nutricional.
Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), salada, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido.
Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), salada, acompanhamentos, guarnição, sobremesa e líquido.
Salada, Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), acompanhamentos, guarnição, líquido e sobremesa.
Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), sobremesa, líquido, guarnição e acompanhamento, salada.
  Salada, Prato Principal(P.P), Opção ao P.P, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido.
 
  4a Questão (Ref.: 201408326083) Pontos:  / 0,1
A mão­de­obra é o maior patrimônio de uma empresa e também constitui um dos custos mais significativos. A
política de recursos humanos deve, ao contratar um cozinheiro: 
1 ­ proceder à seleção de forma criteriosa buscando elementos que garantam a contratação de pessoas com o
perfil indicado para exercer a função.
2 ­ apenas contratar pessoas com cursos de formação profissional.
3 ­ após a seleção, proceder a um treinamento institucional e específico na área de atuação.
São corretas:
apenas a afirmativa 2.
apenas a afirmativa 1.
apenas as afirmativas 1 e 3.
apenas a afirmativa 3.
apenas as afirmativas 2 e 3.
 
  5a Questão (Ref.: 201408180894) Pontos: 0,1  / 0,1
O recrutamento de pessoal é uma das fases em que se divide o processo de aquisição de recursos humanos em
uma UAN. A etapa final do recrutamento de pessoal é a:
Descrição do cargo
Identificação da necessidade de pessoal
  Aplicação de testes práticos
Inscrição
Entrevista