BDQ SAVA gastronomia 1

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19/11/2017 BDQ / SAVA
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 1a Questão (Ref.: 201308283216) Pontos: 0,0 / 0,1
No que se refere à gastronomia hospitalar, marque abaixo a alternativa correta:
A gastronomia hospitalar não favorece a alimentação oral.
É a associação entre as restrições e aversões alimentares apresentadas pelo paciente/ cliente.
 
 Na gastronomia hospitalar a alimentação oral deve ser estimulada porque é uma ferramenta terapêutica
mais barata e fisiológica.
 Não considera as condições socioeconômicas do paciente/ cliente.
Tem a intenção de manter ou recuperar o estado nutricional, sem melhorar a aceitação da dieta.
 2a Questão (Ref.: 201308299562) Pontos: 0,1 / 0,1
Diversos fatores interferem no consumo alimentar de pacientes hospitalizados, sendo a qualidade da refeição um
fator determinante para diminuição dos restos de alimentos. Os indicadores de qualidade são ferramentas
primordiais para melhorar aderência do paciente ao tratamento dietoterápico e consequentemente, minimizando os
desperdícios. Com relação aos indicadores de qualidade, assinale com (V) para as sentenças verdadeiras e (F) para
as falsas:
( ) As Fichas Técnicas auxiliam na padronização do modo de preparo, do custo e da apresentação das preparações,
mas uma ferramenta de pouca utilização para a rotina na área de produção.
( ) Analisar o rejeito alimentar não auxilia na avaliação de satisfação do cliente com relação a alimentação
fornecida.
( ) A análise do cardápio deve ser feita em relação as adequações dos macro e micronutrientes e quanto a
consistência, cor e método de cocção das preparações evitando assim a monotonia alimentar.
( ) As pesquisas de satisfação são ferramentas importantes para avaliar a boa aceitação da clientela em relação ao
cardápio adotado, sendo de importante o uso diário, semanal ou mensal de tal questionamento.
 V - F - F - V
 F - V - V- V
 V - F - V - V
 F - V - F - V
 F - F - V - V
 3a Questão (Ref.: 201307287454) Pontos: 0,1 / 0,1
O treinamento de funcionários faz parte do processo de educação continuada e deve enfatizar recuperação do
cliente/ paciente através de uma alimentação adequada. Sobre esse tema marque abaixo a alternativa
CORRETA:
Investimentos em cursos teórico-práticos e em uma boa ambiência para o trabalhador não se refletem
em retorno para a satisfação do cliente.
 O colaborador deve estar preparado para atender as necessidades de informação do cliente.
Plano de promoção e valorização de liderança humanizam a equipe de saúde.
O colaborador precisa ser treinado para tratar o paciente como um objeto.
Períodos de experiência, treinamento e avaliação são não importantes para adaptar o funcionário à
função, principalmente em UANs.
 4a Questão (Ref.: 201307287407) Pontos: 0,1 / 0,1
Um hospital privado contratou um chef de cozinha e uma nutricionista para implantar o serviço de gastronomia
hospitalar naquele estabelecimento e tinha a proposta de estimular o cliente/ paciente a sair do leito. Qual tipo
de serviço deve ser escolhido?
19/11/2017 BDQ / SAVA
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Serviço à russa
Serviço americano
 
Serviço à la carte 
Serviço à inglesa
 Serviço-ao-bufê
 
 5a Questão (Ref.: 201307999737) Pontos: 0,1 / 0,1
Leia atentamente e julgue as alternativas:
I. A ficha técnica é um mecanismo na dietética para o planejamento e controle das etapas executadas pela unidade,
a fim de se estabelecerem meios para a padronização e a qualidade dos processos na produção de refeições.
II. A criatividade no preparo dos pratos, com apresentações coloridas e harmônicas refletem numa melhor
aceitação alimentar e com cuidados a saúde.
III. O controle de resto-ingestão não é um indicador de qualidade da refeição servida nos hospitais, já que os
pacientes tendem a má aceitação da dieta por fatores fisiopatológicos e psicológicos.
I e III estão corretas
 I e II estão corretas
Apenas III está correta
II e III estão corretas
Apenas I está correta