BDQ SAVA gastronomia 2

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19/11/2017 BDQ / SAVA
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/2
 1a Questão (Ref.: 201308052049) Pontos: 0,1 / 0,1
Na arte culinária pode-se empregar o uso de ervas e especiarias para beneficiar a arte culinária. São consideradas
especiarias:
louco e cominho
hortelã e alecrim
todos os citados anteriormente
 gengibre e noz-moscada
aipo e orégano
 2a Questão (Ref.: 201308155044) Pontos: 0,1 / 0,1
Em gastronomia hospitalar, é importante a ênfase em dietas restritas. Assinale a alternativa correta em relação às
tendências atuais.
 As preparações devem ser diferenciadas em cortes, modo de preparo e apresentação, com implementação
de enfeites na linha de montagem.
O planejamento de cardápios rotativos é inviável em hospitais públicos.
O cardápio de opções dificulta ao paciente a escolha de sua refeição.
O uso de padrão de dietas dificulta o treinamento eficaz da equipe.
A presença do chef de cozinha é obrigatória para o aperfeiçoamento do plano estratégico de hotelaria.
 3a Questão (Ref.: 201307932191) Pontos: 0,1 / 0,1
A implantação de um serviço de gastronomia hospitalar é importante porque beneficia os pacientes e também gera
lucros para os estabelecimentos hospitalares. Deste modo, levando em consideração o papel do nutricionista para a
sua implantação, leia as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta:
Copiar receitas já existentes para aprimorar os cardápios e as dietas restritivas sem precisar perder tempo
criando algo novo.
Aprimorar os processos de produção de alimentos já existentes somente com a ajuda dos fornecedores.
Aumentar os gastos com manutenção de equipamentos e mão de obra, sem precisar investir recursos da
finalização dos pratos.
Desestimular a implementação da variedade de serviços e produtos apresentados aos clientes.
 Verificar o perfil de sensibilidade de cada profissional através da calibração de degustadores, envolvendo os
nutricionistas de clínica.
 4a Questão (Ref.: 201307287422) Pontos: 0,1 / 0,1
Para implantar um serviço de gastronomia hospitalar adequado buscando atender as necessidades dos
clientes internos e externos, é de fundamental importância a contratação de um nutricionista. Deste modo,
marque abaixo a alternativa CORRETA que retratar o papel deste profissional nessa área:
O desenvolvimento de preparações dietéticas e novos produtos para as dietas restritivas é
responsabilidade do chef de cozinha.
O nutricionista não precisa criar projeto de calibração de degustadores.
Não é da competência do nutricionista desenvolver o benchmarking através de visitas externas.
A realização de concursos de receitas entre equipes de colaboradores só pode ser organizada pelo
setor de RH do hospital.
 O nutricionista deve investir recursos para finalizar os pratos através do uso de produtos processados
e semiprocessados na montagem da cozinha.
19/11/2017 BDQ / SAVA
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 5a Questão (Ref.: 201308246027) Pontos: 0,0 / 0,1
Em relação à gastronomia hospitalar, assinale a alternativa correta.
 O atendimento coletivo é o grande diferencial para o alcance do conceito de gastronomia hospitalar,
respeitando os hábitos regionais, sem, contudo, perder o equilíbrio nutricional.
 Os desafios da gastronomia nas dietas hospitalares são identificados em diferentes aspectos, que vão desde
a identificação precisa de necessidades e expectativas dos clientes/pacientes até a tradução mais fidedigna
em produtos saudáveis, nutritivos, atrativos, saborosos e, principalmente, que colaborem para a
manutenção e (ou) recuperação do estado nutricional.
Entre os diversos aspectos envolvidos, ignoradas as necessidades terapêuticas, os cardápios e as dietas
hospitalares devem respeitar os hábitos alimentares dos pacientes, o direito de escolha do paciente, o
direito do paciente ao diálogo com o responsável pela administração pelo serviço e à informação relativa à
alimentação que lhe é servida.
A competitividade deve ser o único propósito de uma unidade de alimentação e dietética para integrar
princípios dietéticos com a gastronomia.
É indispensável que os cardápios sejam nutritivos, de boa aparência e sabor, sanitizados, de difícil preparo
e de custo elevado.