Aula 2.1 Almentos Próprios e Impróprios ao Consumo

Prévia do material em texto

Prof.ª Luana Limoeiro 
Universidade Estácio de Sá 
REVISÃO 
CONCEITOS IMPORTANTES 
Segurança Alimentar 
 
DTA – Doenças Transmitidas por Alimentos 
 
Contaminação: 
Física 
Química 
Biológica 
 
PIQ – Padrão de Identidade 
e Qualidade 
Controle de Qualidade 
 
Ferramentas da Qualidade 
BPF 
APPCC 
PPHO 
ISO 
REVISÃO 
CONCEITOS IMPORTANTES 
ALIMENTOS PRÓPRIOS E 
IMPRÓPRIOS 
CLASSIFICAÇÃO: 
 
Alimentos Próprios 
Alimentos genuínos 
Alimentos “in natura” ou naturais 
 
Alimentos Impróprios 
Alteração 
Adulteração 
Falsificação 
Sofisticação 
ALIMENTOS PRÓPRIOS 
DEFINIÇÕES 
Decreto-Lei nº 986 - 21 de Outubro de 1969 
 
Alimento: 
 Toda substância ou mistura de substâncias, no estados: 
sólido, líquido ou pastoso ou qualquer outra forma 
adequada, destinadas a fornecer ao organismo humano os 
elementos normais à sua formação, manutenção e 
desenvolvimento 
Alimentos Genuínos 
 São os alimentos saudáveis, ou seja, que não possuem 
nenhum tipo de substância não autorizada e cumprem 
as especificações regulamentarias 
 
Alimentos “in natura” ou naturais 
 Todo alimento de origem vegetal ou animal, para cujo 
consumo imediato se exija, apenas, a remoção da parte 
não comestível e os tratamentos indicados para a sua 
perfeita higienização e conservação 
 
ALIMENTOS PRÓPRIOS 
DEFINIÇÕES 
Como saber se 
o alimento está 
próprio ao 
consumo? 
ALIMENTOS PRÓPRIOS 
CUIDADOS NA COMPRA 
Limpeza do local e dos funcionários 
Condições de armazenamento 
Verificação da rotulagem 
Verificação da embalagem 
Características sensoriais 
ALIMENTOS IMPRÓPRIOS 
DEFINIÇÃO 
Sofreram alguma tipo de alteração em suas 
características 
 
Modificações químicas, físicas ou biológicas 
 
Contato com substância contaminante 
 
Prejudiciais à saúde 
 
Não atendem às 
especificações legais 
ALIMENTOS IMPRÓPRIOS 
ASPECTO LEGAL 
Art. 18, § 6º, do Código de Defesa do Consumidor 
 
Produtos cujos prazos de validade estejam vencidos; 
 
Produtos que não informem de forma legível o prazo 
de validade; 
 
Produtos deteriorados, adulterados, avariados, 
falsificados, corrompidos ou fraudados; 
Produtos em desacordo com as normas 
regulamentares de fabricação, distribuição ou 
apresentação; 
 
Produtos que se revelem inadequados ao fim a que se 
destinam; 
 
Produtos que não informem sobre riscos à saúde e 
segurança dos consumidores 
 
ALIMENTOS IMPRÓPRIOS 
ASPECTO LEGAL 
 Art. 9 do Código de Defesa do Consumidor 
 
O fornecedor de alimentos (ex: produtor agrícola, 
fabricante, importador, proprietário de supermercado, 
feirante, etc.) que colocar no mercado algum produto, 
sabendo que seu consumo poderá causar algum dano à 
saúde e não esclarecer este fato ao consumidor, estará 
sujeito às penalidades da lei. 
ALIMENTOS IMPRÓPRIOS 
ASPECTO LEGAL 
Exemplo 01 
ALIMENTOS IMPRÓPRIOS 
ASPECTO LEGAL 
Exemplo 02 
ALIMENTOS IMPRÓPRIOS 
ASPECTO LEGAL 
ALIMENTOS IMPRÓPRIOS 
Os alimentos podem estar impróprios para o 
consumo quando: 
 
Estão contaminados 
 
Estão alterados 
ALIMENTOS 
CONTAMINADOS 
Apresentam qualquer matéria estranha que não seja 
naturalmente do alimento 
 
Pode ser oriunda do: 
Homem 
Animal 
Ambiente 
 
Ocorre pelos agentes: 
 O que pode causar 
contaminação dos 
alimentos? 
ALIMENTOS 
CONTAMINADOS 
ALIMENTOS ALTERADOS 
Sofrem modificações totais ou parciais: 
Características sensoriais 
Estado físico 
Composição intrínseca 
Valor nutritivo 
 
Ocorre por causas naturais, físicos, químicos ou 
biológicos 
ALIMENTOS ALTERADOS 
AGENTES FÍSICOS 
Transporte 
 
Processamento 
 
Armazenagem 
Claridade 
Temperatura 
Pressão 
 
Condições inadequadas de manuseio 
Interação: embalagem x alimento 
Corrosão ou estufamento da lata 
 
 
 
Migração de agentes químicos 
para o alimento 
 
ALIMENTOS ALTERADOS 
AGENTES QUÍMICOS 
Microorganismos são capazes de sintetizar: 
Enzimas 
Toxinas 
Ácidos 
Gases 
 
 
Causam alterações irreversíveis 
ALIMENTOS ALTERADOS 
AGENTES BIOLÓGICOS 
22/11/12 – a Carioca Ursula de Almenida encontrou uma gosma no fundo da garrafa de 
suco de uva Ades. Segundo a Unilever a gosma era um fungo que provavelmente teria 
sido formado por uma fissura na caixa (uol notícias) 
29/10/08 – Uma mulher encontrou um anfíbio dentro de uma lata de pêssego em calda, em 
Florianópolis (SC). Ela já havia comido um pêssego da lata quando viu, no meio das frutas uma 
para e depois o corpo inteiro do animal 
26/07/11 – A 8ª Câmara Cível do TJ do RJ condena o bar Ali no Beco a pagar R$2.000,00 de 
indenização a uma cliente que encontrou um prego enferrujado enquanto comia um prato 
de salada servido pelo estabelecimento 
08/08/11 – Após 4 anos de disputas judiciais, uma dona de casa do interior do RS vai 
receber uma indenização de R$10.000,00 por encontra um preservativo dentro de uma lata 
de extrato de tomate 
A Justiça de MG 
condenou 
solidariamente o 
Carrefour e a Kraft 
Foods Brasil Lacta a 
indenizar em 
R$4.000,00 um 
consumidor de BH 
que afirmou ter 
encontrado larvas 
de inseto em um 
ovo de chocolate 
Sonho de Valsa 
comprado para seus 
filhos na Páscoa de 
2010 
10/10/11 – Nutricionista responsáveis pelas cozinhas dos hotéis Sofitel, Pestana, Othon e 
Marriott, situados na orla de Copacabana, são presas por crime contra o consumidor. Os 
agentes da Delegacia do Consumidor apreenderam nos hotéis cerca de 200 kg de 
alimentos estragados ou com prazo de validade vencido, principalmente carnes e massas 
11/10/11 - Ao menos 39 pessoas passaram mal – ocorrências de queimaduras e irritação 
na boca e na garganta – ao ingerir o achocolatado Toddynho em 15 município do RS. A 
empresa Pepsico, responsável pela fabricação do produto, afirmou que houve uma falha 
durante o processo de higienização dos equipamentos na fábrica de Guarulhos. 
13/10/11 - Uma dona de casa em Joinville (SC) achou um rato dentro do pacote de 
salgadinhos produzido pela empresa Elma Chips. Segundo ela, seu filho de 5 anos 
comeu algumas unidades dos salgadinhos antes que ela notasse a presença do 
animal morto 
10/01/12 – A atriz Pérola Faria postou em seu Twitter uma imagem do inseto 
encontrado por ela em uma salada do McDonald’s na segunda-feira 
04/05/12 – A Justiça paulista condenou a empresa Kraft Foods do Brasil, fabricante dos 
produtos da marca Lacta, a indenizar em R$5.000,00dois clientes que passaram mal 
após encontrarem larvas nos chocolates Shot e Ouro Branco 
10/05/12 – A Vigilância Sanitária de Porto Alegre notifica a rede de comida árabe 
Habib’s e suspendeu a venda de um lote de recheio de esfihas em 4 lojas da capital 
gaúcha. O motivo foi a presença, confirmada laboratorialmente, de bactérias nocivas no 
produto. 
26/04/12 – A Vigilância Sanitária apreende 14,5 toneladas de produtos alimentícios 
impróprios para o consumo em uma rede de mercado atacadista em MG. A maioria dos 
alimentos eram embutidos, como presuntos, salsicha, lingüiça e salames. 
16.jul.2013 - Matthew 
Pickford, 19, encontrou 
um besouro morto dentro 
de um sanduíche do 
McDonalds comprado em 
Great Yarmouth, no 
condado de Norfolk, na 
Inglaterra, em 8 de julho. 
A notícia foi divulgada 
nesta terça-feira no jornal 
"Huffington Post". 
Segundo Pickford, ele viu 
o inseto depois de dar 
uma mordida no 
hambúrguer. A equipe de 
saúde ambiental da cidade 
foi acionada e ordenou 
uma inspeção sanitária na 
lanchonete. 
8.mai.2013 - Na Operação "Leite Compensado", o MinistérioPúblico gaúcho desmontou um 
esquema de empresas de transporte de leite que adulteravam o produto entregue para a 
indústria de cidades do Rio Grande do Sul, do Paraná e de São Paulo. A estimativa é que 
aproximadamente 100 milhões de litros de leite tenham sido adulterados com formol entre 
abril de 2012 e maio de 2013. Pelo menos oito pessoas foram presas. 
4.mar.2013 - Um internauta publicou em sua conta no Facebook fotos de um objeto não 
identificado que, segundo ele, foi encontrado dentro de uma caixinha de água de coco da 
marca Kero Coco, na cidade de Carlópolis (PR) 
24.fev.2013 - Um grupo de amigos encontrou um besouro em esfirra de espinafre do 
Habib's no Recreio dos Bandeirantes, zona oeste do Rio de Janeiro, durante visita ao 
restaurante. Procurado, o Habib's informou que a situação foi resolvida dentro da loja e, 
caso a empresa tenha que tomar alguma medida corretiva, ela será feita internamente 
23.jan.2013 - Um comerciante encontrou um 
objeto plástico semelhante a uma cápsula, 
comumente utilizada por traficantes para 
embalar droga, dentro de uma garrafa de 1 
litro do refrigerante Coca-Cola. O caso 
aconteceu no estabelecimento Pico D'água, 
uma distribuidora de água mineral no bairro 
Canto do Forte em Praia Grande, no litoral de 
São Paulo