Bases umida x Base seca

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BASE ÚMIDA X BASE SECA 
 
Base úmida = quando a umidade do alimento é considerada na composição centesimal 
Base seca = quando a umidade do alimento é desconsiderada na composição centesimal 
Finalidade = deixar os alimentos numa mesma base para comparação, sendo essa base a 
base seca, já que a água “dilui” os nutrientes. 
 
Exemplo: Qual alimento tem mais proteína em base seca? 
Alimento A = 60% de umidade e 12% de proteína 
Alimento B = 40% de umidade e 15% de proteína 
 
Transformar os dois alimentos para base seca. 
 
Alimento A 
em 40g de material seco (100 – 60g de umidade) – 12g de proteína 
em 100g de material seco – x 
 
x = 30g de proteína em 100g de material seco = 30% de proteína 
 
Alimento B 
em 60g de material seco (100 – 40g de umidade) – 15g de proteína 
em 100g de material seco – x 
 
x = 25g de proteína em 100g de material seco = 25% de proteína 
 
Portanto, o alimento A tem mais proteína em base seca. 
 
Qualquer nutriente estará mais concentrado na base seca, pois a água foi 
desconsiderada. Se não der maior, a conta está errada.