simulado quismica dos alimento

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1a Questão (Ref.: 201601816544)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	São moléculas orgânicas com estrutura formada por átomos de hidrogênio e oxigênio e, eventualmente, de outros elementos, como nitrogênio. De origem predominantemente vegetal, além de exercerem função energética, podem desempenhar papel estrutural. O parágrafo refere-se à moléculas denominadas de:
		
	
	Vitaminas
	
	Aminoácidos
	 
	Carboidratos
	
	Proteínas
	
	Lipídeos
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201601825288)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O cloro é utilizado na indústria de alimentos para desinfeção e sanitização, pois o cloro livre ou ativo tem ação sobre os microrganismos. Sobre o cloro (Cl2) . Assinale a opção que apresenta o tipo de ligação existente nessa molécula
		
	
	Ligação metálica
	
	Dipolo-dipolo
	
	Ligação ionica
	
	Pontes de hidrogênio
	 
	Ligação covalente
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201601827296)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em relação às ligações covalentes é CORRETO afirmar:
		
	 
	Há compartilhamento de elétrons.
	
	Ocorre a formação de cátions e ânions.
	
	A mesma acontece entre um metal e um ametal.
	 
	As moléculas covalentes separam-se quando dissolvidas em água.
	
	Um elemento químico doa elétrons enquanto outro elemento químico recebe.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201601887725)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Leia e analise a situação descrita a seguir: " Imagine que resolvemos adicionar 64 gramas de cloreto de ferro (FeCl2) em 100 mL de água, à 20°C. Após homogenizar esta solução, por alguns segundos, obtivemos uma mistura monofásica; mudamos de idéia e acrescentamos uma quantidade maior do mesmo soluto ao mesmo tempo em que elevamos a temperatura. Esta mistura foi então deixada em repouso por algumas horas para futura utilização. Entretanto, ao retornar ao laboratório foi constatado que parte do soluto havia sedimentado. " Diante do exposto, pergunta-se: Porque o soluto se precipitou no fundo do frasco?
		
	
	Porque foi preparada uma solução diluída de cloreto de ferro.
	
	Porque foi preparada uma solução homogênea de cloreto de ferro.
	 
	Porque foi preparada uma solução supersaturada de cloreto de ferro.
	
	Porque foi preparada uma solução insaturada de cloreto de ferro.
	
	Porque foi preparada uma solução heterogênea de cloreto de ferro.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201601246913)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual tipo de ligação química, das opções abaixo, apresenta as seguintes características: ligação que ocorre entre um átomo ou grupo de átomos carregado positiva ou negativamente, com atração química entre os átomos de carga oposta, envolvendo doadores e aceptores de elétrons.
		
	
	Ligação apolar
	
	Ligação covalente
	
	Ligação de Hidrogênio
	
	Ligação de Van der Walls
	 
	Ligação iônica
		
	
	
Simulado 2
	1a Questão (Ref.: 201601820535)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O açúcar natural desdobrado é encontrado em cana-de-açúcar, beterraba, frutas, néctar de flores, seiva de árvore bordo ou Acer, de onde pode ser retirado em forma de sucos ou soluções. Com relação ao sabor, o mais doce dele é a:
		
	
	Glicose
	
	Manose
	
	Sacarose
	 
	Frutose
	
	Lactose
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201601816545)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	São biomoléculas compostas por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), caracterizadas por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos, como o álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona. A família destes compostos é muito vasta. Cada grama deste tipo molecular armazena 9 quilocalorias de energia, enquanto cada grama de glicídio ou proteína armazena somente 4 quilocalorias. O texto refere-se aos:
		
	
	Aminoácidos
	
	Ácios nucléicos
	
	Peptídios
	
	Carboidratos
	 
	Lipídios
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201601820537)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O açúcar que apresenta maior solubilidade denomina-se:
		
	
	Glicose
	 
	Sacarose
	
	Lactose
	
	Maltose
	 
	Frutose
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201601820151)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Para que uma célula possa produzir suas proteínas, ela precisa de aminoácidos que podem ser obtidos de duas formas: ingeridos de alimentos ricos em proteínas, ou produzidos pelas células a partir de outras moléculas orgânicas. Nas alternativas abaixo marque respectivamente como são chamados os aminoácidos que um organismo não consegue produzir, e como são chamados os aminoácidos produzidos a partir de outras substâncias.
		
	
	Aminoácidos essenciais e semi-essenciais.
	 
	Aminoácidos não essenciais e essenciais.
	 
	Aminoácidos essenciais e não essenciais.
	
	Aminoácidos semi-essenciais e essenciais.
	
	Aminoácidos semi-essenciais e condicionalmente essenciais.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201601887725)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Leia e analise a situação descrita a seguir: " Imagine que resolvemos adicionar 64 gramas de cloreto de ferro (FeCl2) em 100 mL de água, à 20°C. Após homogenizar esta solução, por alguns segundos, obtivemos uma mistura monofásica; mudamos de idéia e acrescentamos uma quantidade maior do mesmo soluto ao mesmo tempo em que elevamos a temperatura. Esta mistura foi então deixada em repouso por algumas horas para futura utilização. Entretanto, ao retornar ao laboratório foi constatado que parte do soluto havia sedimentado. " Diante do exposto, pergunta-se: Porque o soluto se precipitou no fundo do frasco?
		
	
	Porque foi preparada uma solução heterogênea de cloreto de ferro.
	 
	Porque foi preparada uma solução supersaturada de cloreto de ferro.
	
	Porque foi preparada uma solução insaturada de cloreto de ferro.
	
	Porque foi preparada uma solução homogênea de cloreto de ferro.
	
	Porque foi preparada uma solução diluída de cloreto de ferro.
		
Simulado 3
	1a Questão (Ref.: 201602046694)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O açúcar invertido pode ser produzido para conferir um maior poder de doçura e a manutenção de características mais viscosas ou maleáveis em caldas e coberturas. Identifique a alternativa que define o conceito de açúcar invertido:
		
	 
	É o produto final da reação de caramelização
	 
	É um carboidrato resultante da hidrólise da sacarose por meio de enzima específica ou da ação de um ácido fraco.
	
	É o carboidrato responsável pela aparência indesejada de alguns produtos alimentícios, como leite em pó e leite condensado.
	
	É um pigmento de coloração amarronzada, obtido a partir de uma reação onde é necessária a presença de açúcar redutor, de um grupamento amina (proteína) e de temperaturas elevadas para ocorrer.
	
	É um pigmento amarronzado utilizado como corante alimentício, obtido a partir de temperaturas acima de 120ºC dependendo apenas do aquecimento da sacarose, por exemplo.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201601820155)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	São exemplos de polissacarídeos, exceto:
		
	
	Glicogênio
	 
	Sacarose
	
	Celulose
	
	Quitina
	
	Amido
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201601816360)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Como podemos classificar quimicamente os ésteres de ácidos graxos com álcoois?
		
	
	Proteína
	
	Enzimas
	
	Ácidos Nucleicos
	 
	Lipídios
	
	Carboidrato
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602075937)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As plantas e animais utilizam diversos componentes químicos na formação de partes importantes de seus organismos ou na construção de estruturas importantes em sua sobrevivência. A seguir estão citados alguns: I ¿ O esqueleto externo dos insetos é composto de um polissacarídeo. II ¿ As células vegetaispossuem uma parede formada por polipeptídeos. III ¿ Os favos das colmeias são constituídos por lipídios. IV ¿ As unhas são impregnadas de polissacarídeos que as deixam rígidas e impermeabilizadas. Estão corretas as afirmativas
		
	
	I e II
	
	II e IV
	
	I e IV
	 
	I e III
	
	II e III
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201601819519)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O açúcar invertido é utilizado comercialmente por ser mais doce que a sacarose, quando em concentrações iguais, e pode ser obtido mediante a (o):
		
	
	Produto bacteriano da maltose
	
	Frutose adicionada à base de hidroxila
	 
	Sacarose adicionada a alimentos ácidos
	
	Hidrólise de polímeros de amido
	
	Glândula mamária de animais lactantes
		
	
	
simulado 4
	1a Questão (Ref.: 201601819157)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Diversas reações químicas podem acontecer envolvendo os macronutrientes. Com base nisso, assinale a alternativa INCORRETA com relação às reações que ocorrem em carboidratos:
		
	 
	A reação de maillard necessita do requerimento de oxigênio e não necessita da presença de proteínas para acontecer.
	 
	A reação de mutarrotação corresponde à inversão da configuração β para α ou vice-versa.
	 
	Na reação de enolização forma-se enol em meio básico que em seguida é convertido em outros açúcares.
	 
	Na reação de desidratação a molécula perde água e forma outros compostos.
	 
	A reação de hidrólise corresponde à reação de quebra da molécula através da água.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201601315184)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	____________é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato reduzido, obtendo-se produtos que dão sabores, odores e cores aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos após assado é o resultado desta reação.
		
	 
	Reação de Maillard
	
	Reação de Williamson
	
	Reação de Calisen
	
	Reação de Canizarro
	
	Reação de Fehilng
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201601819353)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As proteínas são peptídios formadas a partir de junções de aminoácidos através de ligações peptídicas. Essas ligações resultam da união entre:
		
	
	o grupo amina de um aminoácido e o grupo amina do outro
	
	o grupo carboxila de um aminoácido e radical R do outro
	
	o grupo carboxila de um aminoácido e o grupo carboxila do outro
	
	o grupo amina de um aminoácido e radical R do outro
	 
	o grupo carboxila de um aminoácido e o grupo amina do outro
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201601815607)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os açúcares apresentam, dentre outras, as seguintes propriedades: I. São razoavelmente solúveis em água. II. Se oxidam facilmente. As propriedades I e II são, respectivamente, devidas à presença de:
		
	
	grupos hidroxila e grupos carboxila.
	
	pontes de hidrogênio e grupos hidroxilas.
	 
	pontes de hidrogênio e grupos aldeído.
	
	grupos hidroxilas e pontes de hidrogênio.
	
	grupos aldeído e pontes de hidrogênio.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201601289643)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A estrutura tridimensional de uma proteína é significante para sua função. A modificação de sua estrutura chama-se desnaturação. São fatores que podem desnaturar uma proteína:
		
	
	extremos de temperatura e presença de aminoácidos.
	 
	extremos de temperatura e presença de ácidos fortes.
	
	extremos de temperatura e presença de glicose.
	
	agitação mecânica e presença de ácidos graxos.
	
	agitação mecânica e presença de calciferol.