ESTRUTURAS DE CARBOIDRATOS(1)

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Carboidratos
ESTRUTURA DOS CARBOIDRATOS:
Conceito e importância;
Estrutura e classificação;
Digestão, absorção e transporte 
Profa. Maristela Tsujita
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Energética - oxidação de glicose
Reserva alimentar - amido e glicogênio
Estrutural – celulose e quitina
Conceito
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Os alimentos ricos em carboidratos, como
os pães, cereais, arroz e massas, são uma
importante forma de energia para o
organismo.
Importância
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Definição
São poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas
ou 
Substâncias que por hidrólise 
fornecem estes compostos
Fórmula empírica
CnH2nOn
C6H12O6
Glicose
Frutose
n=3,4,5,6,7...
FRUTOSE
forma linear forma cíclicaALDEÍDO CETONA
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Classificação 
Monossacarídeos (n=3,4,5,6,7 C)
Oligossacarídeos (união de 2 a 10 mono)
Dissacarídeos – Ex: sacarose, maltose.
Trissacarídeos – Ex: rafinose (1 frutose+ 1glicose+ 1galactose)
Polissacarídeos (acima de 10 mono)
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n=3 C3H6O3
Monossacarídeos 
6
C4H8O4n=4
Monossacarídeos 
7
n=5 C5H10O5
As pentoses são componentes 
das moléculas dos ácidos 
nucléicos (DNA e RNA). 
Monossacarídeos 
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n=6 C6H12O6
Monossacarídeos 
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Como se forma a estrutura cíclica?
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Foi condecorado com o Nobel de Química de 1937, compartilhado com Paul 
Karrer, "por suas investigações sobre os carboidratos.
As projeções de Haworth:
Estrutura tridimensional das formas cíclicas dos 
monossacarídeos. 
C6H12O6 (glicose) + C6H12O6 (frutose) ===> C12H22O11 (sacarose) + H2O 
A sacarose, o "açúcar de cana" ou de beterraba, é constituído por uma 
molécula de glicose ligada a uma frutose. 
A maltose é um dissacarídeo, pois é formada por duas moléculas de 
glicose. 
A lactose é encontrada somente no leite. Resulta da união de uma glicose 
com uma galactose.
Oligossacarídeos
Sacarose
Lactose
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Oligossacarídeos 
A rafinose não é digerida devido à falta de atividade da enzima 
alfa-galactosidase no trato digestivo dos seres humanos. São 
encontradas principalmente nas leguminosas, como os feijões e a 
soja. A rafinose é encontrada também no repolho, couve-de-
bruxelas, brócolis, aspargos, entre outros vegetais e grãos.
Rafinose
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Polissacarídeos energéticos de reserva: são formas de
armazenamento de glicose. Nos vegetais superiores, o amido é a
principal forma de armazenamento de açúcar: nas sementes, como no
arroz; nas raízes, como na mandioca; ou no caule, na batata. Nos animais
superiores, o açúcar é armazenado como glicogênio, nas células do
fígado e nas células musculares.
Polissacarídeos
Glicogênio
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Polissacarídeos estruturais: alguns polissacarídeos 
participam da manutenção da estrutura dos seres 
vivos, como um esqueleto. Os mais importantes são a 
celulose e a quitina.
Celulose
10.000 unidades de glicose
Com ligações β-1,4
Quitina
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Glicoproteínas são polímeros lineares, não ramificados, formados por unidades 
dissacarídicas que não se repetem ligadas covalentemente em estrutura 
peptídica, sendo os açúcares o seu grupo prostético.
amplamente distribuída por diversas mucosas do organismo.
GLICOPROTEÍNAS
Alguns exemplos de glicoproteínas são: 
imunoglobulinas, hormônio folículo-
estimulante, hormônio luteinizante, 
gonodotrofina coriônica e protrombina.
DEFINIÇÃO: 
EXEMPLOS: 
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IMUNOGLOBULINA
Encontrado em áreas de mucosas, como os 
intestinos, trato respiratório e trato urogenital, 
prevenindo sua colonização por patógenos
Funciona principalmente como uma receptor de 
antígeno nas células B.[3] Suas funções são menos 
definidas do que as dos outros isotipos
Se liga a alérgenos e desencadeia a liberação de 
histaminas dos mastócitos, também estando 
envolvido na alergia. Também protege contra vermes 
parasitas.
em suas quatro formas, proporciona a principal 
imunidade baseada em anticorpos contra os 
patógenos que invadem o corpo. É o único tipo de Ig
que o bebê recebe da mãe.
Expressa na superfície das células B. Elimina 
patógenos nos estágios iniciais da imunidade mediada 
pelas células B antes que haja IgG suficiente.
IgA
IgD
IgE
IgG
IgM
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A protrombina é um elemento 
proteico da coagulação 
sanguínea, também denominada 
de fator II, sintetizada no 
fígado onde a vitamina K atua 
como cofator. 
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Encontram-se nos tecidos conectivos cumprindo 
várias funções, como por exemplo a de atrair e reter 
água. São compostos tão hidratados que existem 
formando um gel.
GLICOSAMINOGLICANOS
DEFINIÇÃO: 
EXEMPLOS: 
Ácido hialurônico – Tecido conjuntivo, vasos sanguineos e cartilagens.
Heparano-sulfato – Fígado, pulmão e pele. 
Condroitina-sulfato - Tecidos ósseos e cartilagens. 
Queratano-sulfato - Córnea e discos intervertebrais 
Heparina - na parede de vasos. 
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Pele, quando jovem é caracteristicamente lisa e elástica. Contém muito ácido 
hialurônico, que é uma substância do nosso organismo que preenche os espaços entre 
as células. Com o avanço da idade o ácido hialurônico diminui, diminuindo também a 
hidratação e elasticidade da pele, o que contribui para o surgimento de rugas.
ÁCIDO HIALURÔNICO
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A heparina é um ativador da enzima sanguinea antitrombina III. Esta 
inibe vários fatores da coagulação (II, IX e X) e mais 
significativamente a trombina, que forma o trombo de fibrina.
A heparina, ou fragmentos dela, aumentam em muito (1000x) a 
atividade intrinseca da antitrombina. 
Ela não é consumida durante a sua ação. O seu efeito pode apenas ser 
revertido em emergências com injeção de protamina, que a inibe ao 
complexar-se com ela.
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Carboidratos - digestão
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Digestão de carboidratos, absorção e transporte
Digestão de carboidratos
Oligossacaridase
Glicose
Frutose
Galactose
GLUT5
SGLT1
Íons Na+
Transporte 
ativo 
utilizando 
gradiente de 
sódio
Transporte
facilitado
Carboidratos - digestão
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Carboidratos - absorção
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Carboidratos - absorção
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Carboidratos - absorção
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Hemácias
Adipócitos,
Carboidratos – controle da glicemia
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