Questões sobre Bromatologia

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17/11/2017 BDQ / SAVA
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/2
 BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201502356864 V.1 
Aluno(a): JAIR RIBEIRO GOMES Matrícula: 201502356864
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 18/10/2017 17:38:11 (Finalizada)
 1a Questão (Ref.: 201503408697) Pontos: 0,1 / 0,1
O termo light é usado nos alimentos que apresentam baixo valor energético ou de algum nutriente calórico. Escolha
a alternativa que indique a redução mínima em porcentagem desse produto em relação ao convencional:
 25 %
40 %
35 %
20 %
30 %
 2a Questão (Ref.: 201502972204) Pontos: 0,1 / 0,1
Com relação à rotulagem nutricional obrigatória, avalie as afirmativas: 
 I - Rotulagem Nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais do
alimento. 
 II - Embora a fibra alimentar não proporcione energia, é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
 III. A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente.
Somente a afirmativa I está correta
 As afirmativas I, II e III estão corretas
Somente as afirmativas I e II estão corretas
Somente a afirmativa III está correta
Somente as afirmativas II e III estão corretas
 3a Questão (Ref.: 201503065474) Pontos: 0,1 / 0,1
Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor, segundo
a legislação vigente, além das calorias, proteínas e carboidratos, são:
gorduras totais e gorduras trans
 gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio
gorduras totais, gorduras saturadas, fibra alimentar e sódio
gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimentar e sódio
gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio
 4a Questão (Ref.: 201503300864) Pontos: 0,1 / 0,1
Umidade é a medida total de água contida no alimento. A importância da umidade para o alimento consiste em
garantir a:
I - estabilidade do alimento e maior vida de prateleira
II- qualidade do alimento, evitando reações químicas
III- composição do alimento
São corretas as seguintes alternativas:
17/11/2017 BDQ / SAVA
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 2/2
I e II apenas
I e III apenas
II, III apenas
Todas estão erradas
 I, II e III
 5a Questão (Ref.: 201503397330) Pontos: 0,0 / 0,1
A determinação da umidade é uma das medidas mais importantes na análise de alimentos pois, influencia na
estabilidade, qualidade e composição do produto alimentício. Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa
incorreta
A água nos alimentos pode ser encontrada nas formas: livre, ligada e absorvida.
O Método de Karl Fischer se baseia em uma titulação visual ou eletrométrica para determinação do
conteúdo de umidade em alimentos.
Separação incompleta da água do produto e perdas de substâncias voláteis podem ocorrer na determinação
de umidade de alimentos.
 No método de secagem por micro-ondas o calor é distribuído de maneira uniforme tanto na superfície como
nas partes internas do alimento.
 A atividade de água em alimentos pode variar apenas de 0 a 10.