avaliando 1 a 4 bromatologia

Prévia do material em texto

1a Questão (Ref.: 201602194030)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Ao diluir uma solução de NaCl 0,2 mol.L-1 com 0,5L de água, a quantidade de soluto:
		
	
	Diminui três vezes.
	 
	Permanece inalterada.
	
	Aumenta cinco vezes
	 
	Diminui pela metade
	
	Aumenta duas vezes
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602192864)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Você acaba de ser contratado(a) para compor a equipe de Controle de Qualidade de uma empresa produtora de chocolate em barra. Após receber a amostra bruta de chocolate coletada pelos técnicos responsáveis, qual o procedimento correto para sua redução até amostra de laboratório mantendo sua representatividade?
		
	
	Congelar o chocolate, ralar e usar a metade do produto.
	
	Não reduzir, pois especificamente para este tipo de produto deve-se utilizar sempre toda a amostra bruta como sendo amostra de laboratório.
	 
	Derreter o chocolate, homogeneizar e retirar porções iguais da superfície, do meio e do fundo do recipiente, misturando as porções no final.
	
	Derreter o chocolate e utilizar metade do volume obtido.
	
	Liquidificar o chocolate em temperatura ambiente e quartear.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201601281993)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É uma amostra homogênea :
		
	
	mangas na árvore
	
	nenhuma das alternativas anteriores
	
	caminhão de laranjas
	
	maçãs em um cesto
	 
	suco de laranja processado
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602322946)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Com relação à vidraria dos laboratórios, julgue as assertivas abaixo:
		
	 
	O kitassato é usado na separação de líquidos imiscíveis
	 
	As pipetas são usadas na transferência com exatidão de líquidos.
	 
	O erlenmeyer é utilizado para titulações e aquecimento de líquidos.
	 
	A proveta é um recipiente usado na ebulição de líquidos
	 
	Na parte inferior do dessecador, coloca-se uma substância higroscópica
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602194878)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
		
	
	os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados. Além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
	
	a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise.
	
	a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
	
	a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física, cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra.
	 
	a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente todo o conjunto da amostra.
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201602327625)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com os seus conhecimentos sobre determinação de umidade e cinzas. Leia as sentenças abaixo, e marque VERDADEIRO (V) ou FALSO (F).
( ) A atividade de água (Aw) contribui para as características sensoriais, na escolha do tipo de processamento e embalagem; bem como na determinação da porção a ser utilizada na determinação da tabela nutricional.
( ) A análise de umidade em alimentos, é dividida em determinações físicas e químicas. Onde a fundamentação do método de Karl Fischer é redução do Iodo na presença de água.
( ) A determinação de umidade em estufa depende de vários fatores como a temperatura da estufa, tipo de alimento, tipo de cadinho e distribuição dos alimentos no interior da estufa.
( ) A determinação de cinzas em alimentos é importante apenas para a caracterização química dos alimentos.
( ) A verificação da alcalinidade e/ou acidez das cinzas, é utilizado para identificação de possíveis adulterantes de alimentos, visto que a maioria das cinzas de origem animal são alcalinas e as cinzas de origem vegetal são ácidas.
		
	 
	F V V F F
	
	F F V F F
	
	V V V F F
	
	F V V F V
	
	F V V V V
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201601994690)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em análise de alimentos, os objetivos se resumem em determinar um componente específico do alimento, ou vários componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Para garantir a qualidade e confiabilidade dos resultados alguns fatores devem ser levados em consideração, como a especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Sobre esses fatores marque a alternativa correta.
		
	
	Especificidade: determinada pela variação entre vários resultados obtidos na medida de um determinado componente de uma mesma amostra, isto é, é o desvio padrão entre as várias medidas e a média.
	
	Especificidade não está relacionada com a propriedade do método analítico em medir o composto de interesse independente da presença de substâncias interferentes.
	 
	Exatidão: mede quanto próximo o resultado de um dado método analítico se encontra do resultado real previamente definido.
	
	Sensibilidade é a maior quantidade do componente que se consegue medir sem erro
	
	Precisão: é a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201601881227)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em uma análise da acidez titulável total em uma amostra de polpa de fruta sabor maracujá, utilizou-se o reagente hidróxido de sódio (NaOH 0,1 N ¿ f = 0,988). Sabendo-se que foi gasto 1,5 mL do NaOH na titulação em que neutralizou 10 mL da polpa, calcule o valor da acidez total titulável da amostra. DADOS: Acidez total titulável (%) = [V x N x f x100]/P, onde: V = volume da solução de hidróxido de sódio gasto na titulação; N = Concetração do hidróxido de sódio; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio; P = g ou mL da amostra usado na titulação.
		
	
	1,7%
	
	24%
	
	2,5%
	 
	1,5%
	
	1,2%
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201601994695)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Leia o fragmento da notícia publicada no site G1 (17/09/2015): Conforme as investigações, iniciadas há quatro meses, proprietário de uma transportadora e quatro motoristas adicionavam bicarbonato de sódio ao leite cru, muitas vezes já estragado. O objetivo era aumentar o volume do produto final, evitar a perda do leite em deterioração e passar nos testes de laboratório das indústrias. Na casa do transportador Marcio Fachinello, em Esmeralda, nos Campos de Cima da Serra, o MP encontrou bicarbonato de sódio, além de outras substâncias que mascaravam a adição de água. A notícia refere-se a alimento:
		
	
	Apto para consumo
	 
	Adulterado
	
	Contaminado
	
	Falsificado
	
	Alterado
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602326649)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(FUNCAB-2014) De acordo com a resolução da Anvisa, que regulamenta a rotulagem nutricional dos alimentos embalados, assinale o alimento excluído dessa norma.
		
	
	Leite de vaca
	
	Goiabada
	
	Chocolate
	
	Massas industrializadas
	 
	Frutas
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201601829161)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na elaboração de uma informação nutricional é obrigatório constar no rótulo:
		
	 
	Medida caseira, percentual de valor diário, teor de gorduras totais, saturadas e trans
	
	Teor de proteínas, gorduras saturadas,medida caseira e ferro
	
	Percentual de valor diário, medida caseira, porção e teor de colesterol
	
	Indicação da faixa etária de consumo, teor de cálcio, frase indicando que as necessidades podem ser superiores ou inferiores às listadas na informação nutricional
	
	Teor de colesterol, cálcio e ferro
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201601862070)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor, segundo a legislação vigente, além das calorias, proteínas e carboidratos, são:
		
	 
	gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, fibra alimentar e sódio
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimentar e sódio
	
	gorduras totais e gorduras trans
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602217481)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar:
		
	
	A determinação de proteína é feita pelo método de Fehling.
	 
	A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, umidade, glicídios e cinzas.
	 
	A determinação de resíduo mineral fixo (cinzas) é realizada em chapa de aquecimento, para carbonização da matéria orgânica, seguida de incineração em forno mufla, em temperatura de 550oC por até 6h.
	
	A determinação da umidade é realizada em estufa com temperaturas inferiores a 100oC por 3 a 4h, até peso constante.
	
	O solvente utilizado na extração de lipídeos deve apresentar característica polar.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201601822381)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Durante a determinação do teor de umidade, em uma amostra de alimentos, um farmacêutico colocou 5,0g da amostra em uma estufa com circulação e renovação de ar obtendo os seguintes resultados:
	Béquer vazio
	18,05350g
	Béquer + amostra hidratada
	28,05350g
	Béquer + amostra desidratada
	26,10050g
 
 
De posse destes resultados calcule a porcentagem de água contida na amostra
		
	 
	39,06 %
	
	50,20%
	
	38,65%
	
	41,08%
	
	37,69%
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602332358)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra. Sobre a amostragem em alimentos sólidos, marque a opção correta.
		
	
	O alimento deve ser umedecido e em seguida realizada a técnica de amostragem.
	
	Não há necessidade de aplicar a técnica de amostragem nesse tipo de alimento.
	 
	Nenhuma das respostas acima.
	
	A amostragem deve ser realizada no alimento na forma original.
	 
	A amostragem deve ser realizada após triturar o alimento.
	 1a Questão (Ref.: 201602062931)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	De acordo com o padrão de identidade e qualidade do leite, o mesmo só pode ser comercializado se o mesmo estiver pasteurizado, visando a segurança dos alimentos. Para verificar se o tratamento térmico foi adequado, são utilizados alguns testes. Marque a opção correta.
		
	 
	Teste de fosfatase alcalina: NEGATIVO Teste de peroxidase: POSITIVO
	 
	Teste de fosfatase ácida: NEGATIVO Teste de peroxidase: POSITIVO
	
	Teste de fosfatase alcalina: POSITIVO Teste de peroxidase: POSITIVO
	
	Teste de fosfatase alcalina: NEGATIVO Teste de peroxidase: NEGATIVO
	
	Teste de fosfatase alcalina: POSITIVO Teste de peroxidase: NEGATIVO
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201601970616)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Diversos são os métodos de análise da fração proteica dos alimentos, dentre eles, o método mais utilizado é o Kjeldhal, o qual fundamenta-se na destruição completa da matéria orgânica por digestão com ácido sulfúrico, sendo o nitrogênio da amostra transformado em sulfato de amônio. Podemos citar como desvantagem desse método:
		
	
	Baixa Sensibilidade;
	
	Caro;
	
	Apresenta variação de cores;
	 
	Demora na apresentação do resultado;
	 
	Pode reagir com a Amônia;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602193896)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A análise de alimentos visa à determinação de um componente específico do alimento ou vários componentes presentes nos alimentos. Técnicas analíticas podem ser realizadas por métodos instrumentais em que geralmente são usados equipamentos eletrônicos caros e sofisticados ou por métodos clássicos que não necessitam de equipamentos modernos. Em relação ao tipo de análise, as alternativas abaixo que contêm apenas exemplos de análise do tipo quantitativa são: (5) Reação de lugol (presença de amido) (6) Extrato etéreo (concentração de lipídios totais) (7) Prova de Éber (presença de amônia) (8) Perda por dessecação (determinação de umidade em alimentos) (14) Avaliação do conteúdo de proteínas pela metodologia de Kjeldahl Após avaliar as assertivas acima assinale a alternativa que corresponde ao somatório das questões corretas é:
		
	
	12
	 
	11
	
	40
	
	15
	 
	28
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201601961138)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A análise de proteínas pelo método de Kjedal é o método mais utilizado em bromatologia, diante disso, assinale a resposta abaixo sobre o processo na determinação de proteínas.
		
	
	Digestão (alimento submetido a baixa temperatura), Destilação (ácido sulfúrico é liberada do sal amoniacal) e Titulação (determinação da concentração de C)
	
	Digestão (alimento submetido a alta temperatura), Destilação (borato é liberada do sal amoniacal) e Titulação (determinação da concentração de C)
	
	Digestão (alimento submetido a baixa temperatura), Destilação (amônia é liberada do sal amoniacal) e Titulação (determinação da concentração de N)
	 
	Digestão (alimento submetido a alta temperatura), Destilação (amônia é liberada do sal amoniacal) e Titulação (determinação da concentração de C)
	 
	Digestão (alimento submetido a alta temperatura), Destilação (amônia é liberada do sal amoniacal) e Titulação (determinação da concentração de N)
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602193880)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As proteínas são moléculas de natureza heteropolimérica, de ocorrência universal na célula viva, constituindo cerca de 50% do seu peso seco. Exercem várias funções, sendo as mais frequentes a de catalisadores biológicos e componentes estruturais das células. As proteínas estão presentes em alimentos que consumimos diariamente com leite e pão. Em relação ao métodos de determinação de proteínas em alimentos, assinale a alternativa correta:
		
	
	O método por espectrofotometria ultravioleta apresenta resultados precisos quando há baixa concentração de tirosina, triptofano e fenilalaninana no material analisado.
	
	O índice de refração e a densidade específica são os métodos mais utilizados na determinação de proteínas em alimentos
	 
	O método de Kjeldahl é o mais utilizado na determinação de proteínas em alimentos
	
	O método por fenol baseia-se na interação das proteínas com o reagente fenol e cobre em condições ácidas.
	
	Tempo longo de análise (mais de 6 horas) e manipulação constante de reagentes químicos perigosos em altas temperaturas são desvantagens apresentadas pelo método de Dumas.