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VITAMINAS UNIVERSIDADE DA AMAZÔNIA CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO Prof. Msc. Camila Lorena R. Machado Belém/2017 ØVITAMINAS Ø O que são as vitaminas? ØSão compostos orgânicos e nutrientes essenciais de que o organismo precisa para o bom funcionamento; Ø 9 vitaminas hidrossolúveis; Ø4 vitaminas lipossolúveis; ØFunção; INTRODUÇÃO INTRODUÇÃO Vitaminas Hidrossolúveis Lipossolúveis Não do complexo B Complexo B - Vitamina A (retinol, β-caroteno - Vitamina D (colecalciferol) - Vitamina K (Filoquinonas,mequinonas - Vitamina E (tocoferóis) Metabolismo energético Hematopoiéticas - Ácido Fólico - Vitamina B12 - Tiamina (Vit. B1) - Riboflavina (Vit. B2) - Niacina (Vit. B3) - Biotina - Ácido pantotênico Outras - Piridoxina (Vit. B6) - Piridoxal - Piridoxamina Vitamina C ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS Ø Vitamina A ØEstrutura da vitamina: Retinoides (família de moléculas) incluem as formas naturais e sintéticas da vitamina A. Ø70 a 90% do retinol da dieta é absorvido; VITAMINAS VITAMINAS ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS ØAbsorção e Metabolismo da vitamina A VITAMINAS ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS ØFunção da vitamina A ØCiclo visual; ØCrescimento; ØReprodução; ØManutenção das células epiteliais; VITAMINAS ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS ØDeficiência de vitamina A ØA deficiência de Vitamina A tem repercussões que afetam as estruturas epiteliais de diferentes órgãos, sendo os olhos os mais atingidos (cegueira noturna). ØDiminuição da taxa de crescimento, assim como o desenvolvimento ósseo; ØProblemas dermatológicos; VITAMINAS ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS ØToxicidade da vitamina A ØHipervitaminose A; ØSinais: ØPele: Torna-se seca e prurítica; ØFígado: Aumento e cirrótico; ØSistema nervoso: Pressão intracraniana; VITAMINAS ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS ØFontes ØFígado, ovo, óleos de peixe; ØCenoura, espinafre, mamão; ØOutros; VITAMINAS ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS ØVitamina D (Calciferol) ØGrupo de esteroides que apresentam funções similares às dos hormônios; ØVitamina D2 (calciferol) e vitamina D3 (colecalciferol); VITAMINAS ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS ØDistribuição da Vitamina D ØDieta; ØPrecursor endógeno da vitamina; ØA vitamina D é sintetizada na pele por via não-enzim ática, por ação dos raios ultravioleta. VITAMINAS ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS ØFunção da Vitamina D ØManutenção de níveis plasmáticos adequados de cálcio; VITAMINAS ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS ØDeficiência de Vitamina D ØRaquitismo; VITAMINAS ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS ØFontes de Vitamina D ØOvo, suco de laranja, sardinhas, salmão; ØOutros; VITAMINAS ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS ØToxicidade da Vitamina D ØPerda de apetite, náusea, sede e estupor; VITAMINAS ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS ØVitamina E (tocoferol) ØConsistem em 8 tocoferóis de ocorrência natural (α, β, γ, δ). ØA forma biológica mais ativa é o α- tocoferol. VITAMINAS ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS ØFunção da vitamina E ØPotente poder anti-oxidante (O2); VITAMINAS ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS ØDeficiência da vitamina E ØDefeitos na absorção e no transporte dos lipídios; ØAnemia hemolítica; ØProtege os lipídios de membrana; VITAMINAS ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS ØFontes de vitamina E ØÓleo de soja, azeite, castanha-do-pará, milho; VITAMINAS ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS ØVitamina K Ø3 Formas ØK1- Filoquinona: plantas - vegetais verde-escuros; ØK2 – Menoquinonas: Bactérias na flora intestinal; ØK3- Menadiona sintética; VITAMINAS ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS Ø Função da Vitamina K ØCoagulação sanguínea; ØOsteocalcina; VITAMINAS ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS Ø Deficiência da Vitamina K ØRecém-nascidos; ØUso de antibióticos e outros agentes que interferem na atividade microbiana podem alterar a síntese de vitamina K; VITAMINAS ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS Ø Fontes de Vitamina K ØRepolho, couve-flor, espinafre, gema do ovo e fígado. VITAMINAS ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS Ø Toxicidade da Vitamina K ØAnemia hemolítica; ØIcterícia no bebê; VITAMINAS ØVITAMINAS DO COMPLEXO B ØVitamina B1 (Tiamina) ØAtua como coenzima em diversos sistemas enzimáticos; VITAMINAS ØVITAMINAS DO COMPLEXO B ØFunção da Vitamina B1 ØFuncionamento do cérebro; ØMúsculos e coração; ØGlicogênese VITAMINAS ØVITAMINAS DO COMPLEXO B ØDeficiência da Vitamina B1 ØBeribéri (fraqueza muscular, problemas gastrointestinais e dificuldades respiratórias) e problemas irreversíveis no sistema nervoso; VITAMINAS ØVITAMINAS DO COMPLEXO B ØFontes de Vitamina B1 ØArroz integral, lentilha, gema do ovo, fígado, milho, grão de bico, outros; ØToxicidade de Vitamina B1 ØDor de cabeça, fraqueza muscular, arritmia cardiáca, reações alérgicas. VITAMINAS ØVITAMINAS DO COMPLEXO B ØVitamina B2 (Riboflavina) ØFlavina mononucleotídeo (FMN); ØFlavina adenina dinucleotídeo (FAD); ØFaz parte de diversos sistemas enzimáticos atuando como coenzima; VITAMINAS ØVITAMINAS DO COMPLEXO B ØDeficiência da Vitamina B2 ØDistúrbio no crescimento, queilose, dermatite, glossite. Ø Toxicidade da Vitamina B2 ØNão há toxicidade conhecida. VITAMINAS ØVITAMINAS DO COMPLEXO B ØFontes de Vitamina B2 ØArroz, trigo integral, vegetais verdes, ovos, fígado e outros; VITAMINAS ØVITAMINAS DO COMPLEXO B ØBiotina - Vitamina B7 ØÉ uma coenzima; ØGlicogênese e síntese e oxidação de ác. graxos; ØDeficiência de Biotina ØFadiga, insônia, disfunção intestinal, outros; VITAMINAS ØVITAMINAS DO COMPLEXO B ØToxicidade de Biotina ØDiarreia; ØFontes de Biotina ØOvo, amendoim, couve-flor, levedura de cerveja, outros; VITAMINAS ØVITAMINAS DO COMPLEXO B ØNiacina - Vitamina B3 ØCoenzima; ØIndispensável para vários reações metabólicas (síntese da rodopsina, metabolismo, degradação de ác. graxos, anticorpos); ØDeficiência de Niacina ØPelagra: dermatite, distúrbios gastrointestinais e psíquicos . VITAMINAS ØVITAMINAS DO COMPLEXO B ØToxicidade da Niacina ØÚlceras, rubor intenso; ØFontes de Niacina ØLeite e carnes magras (fígado); VITAMINAS ØVITAMINAS DO COMPLEXO B ØÁcido pantotênico (B5) ØComposto da coenzima A (CoA) – Met. Dos lipídios; ØDeficiência do Ácido pantotênico (B5) ØCefaleia, náuseas; VITAMINAS ØVITAMINAS DO COMPLEXO B ØToxicidade do Ácido pantotênico (B5) ØNão toxicidade conhecida. ØFontes de Ácido pantotênico (B5) ØPresente em quase todos os alimentos; VITAMINAS ØVITAMINAS DO COMPLEXO B ØÁcido fólico (B9) ØDesempenha papel de coenzima e papel chave para o metabolismo (formação de proteínas estruturais e da hemoglobina). ØDeficiência de ácido fólico (B9) ØAnemia; VITAMINAS Colágeno ØVITAMINAS DO COMPLEXO B ØToxicidade do ácido fólico (B9) ØAumenta a possibilidade de convulsão; ØFontes do ácido fólico (B9) ØFrutas, fígado, cereais, verduras cruas, carnes. VITAMINAS ØVITAMINAS DO COMPLEXO B ØCobalamina (vitamina B12) ØAtua como cofator de enzimas; ØParticipa do catabolismo de vários aminoácidos e ácidos nucleicos; ØManutenção do sistema nervoso; VITAMINAS ØVITAMINAS DO COMPLEXO B ØDeficiência de Cobalamina (vitamina B12) ØAnemia, glossite, dormência, problemas menstruais e outros; ØToxicidade de Cobalamina (vitamina B12) ØAnemia perniciosa; VITAMINAS ØVITAMINAS DO COMPLEXO B ØFontes de Cobalamina (vitamina B12) ØFígado, carne de peixe, leite e derivados e ovos. VITAMINAS ØVITAMINAS DO COMPLEXO B ØPiridoxina (vitamina B6) ØFunciona como coenzimapara um grande número de enzimas, particularmente aquelas que catalisam reações envolvendo aminoácidos. ØDeficiência de piridoxina (vitamina B6) ØFadiga, dermatite, anemia; VITAMINAS ØVITAMINAS DO COMPLEXO B ØToxicidade de Piridoxina (vitamina B6) ØSintomas neurológicos (neuropatia sensorial). ØFontes de Piridoxina (vitamina B6) ØTrigo, arroz integral, aveia; VITAMINAS ØVITAMINAS DO COMPLEXO B – HIDROSSOLÚVEIS ØFunção da Vitamina C ØCofator para enzimas (Lisil e prolil hidroxilases); ØColágeno; VITAMINAS ØVITAMINAS DO COMPLEXO B – HIDROSSOLÚVEIS ØDeficiência da Vitamina C ØEscorbuto (hemorragias, queda da resistência), flacidez na pele e outros; ØToxicidade da Vitamina C ØDistúrbios gastrointestinais e diarreia; VITAMINAS - CHAMPE, P. C., HARVEY, R.A.; FERRIER, D. R. Bioquímica ilustrada. 3 ed. Porto Alegre: Artes Médicas, 2007. REFERÊNCIAS - VITAMINAS
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