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Aula 5 Vitaminas

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VITAMINAS
UNIVERSIDADE DA AMAZÔNIA
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
CURSO DE NUTRIÇÃO
Prof. Msc. Camila Lorena R. Machado
Belém/2017
ØVITAMINAS
Ø O que são as vitaminas?
ØSão compostos orgânicos e nutrientes essenciais de
que o organismo precisa para o bom funcionamento;
Ø 9 vitaminas hidrossolúveis;
Ø4 vitaminas lipossolúveis;
ØFunção;
INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO
Vitaminas
Hidrossolúveis Lipossolúveis
Não do complexo B
Complexo B
- Vitamina A (retinol, β-caroteno
- Vitamina D (colecalciferol)
- Vitamina K (Filoquinonas,mequinonas
- Vitamina E (tocoferóis)
Metabolismo energético
Hematopoiéticas
- Ácido Fólico
- Vitamina B12
- Tiamina (Vit. B1)
- Riboflavina (Vit. B2)
- Niacina (Vit. B3)
- Biotina
- Ácido pantotênico
Outras
- Piridoxina (Vit. B6)
- Piridoxal
- Piridoxamina
Vitamina C
ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Ø Vitamina A
ØEstrutura da vitamina: Retinoides (família de moléculas)
incluem as formas naturais e sintéticas da vitamina A.
Ø70 a 90% do retinol da dieta é absorvido;
VITAMINAS
VITAMINAS
ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
ØAbsorção e Metabolismo da vitamina A
VITAMINAS
ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
ØFunção da vitamina A
ØCiclo visual;
ØCrescimento;
ØReprodução;
ØManutenção das células epiteliais;
VITAMINAS
ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
ØDeficiência de vitamina A
ØA deficiência de Vitamina A tem repercussões que afetam
as estruturas epiteliais de diferentes órgãos, sendo os olhos os
mais atingidos (cegueira noturna).
ØDiminuição da taxa de crescimento, assim como o
desenvolvimento ósseo;
ØProblemas dermatológicos;
VITAMINAS
ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
ØToxicidade da vitamina A
ØHipervitaminose A;
ØSinais:
ØPele: Torna-se seca e prurítica;
ØFígado: Aumento e cirrótico;
ØSistema nervoso: Pressão intracraniana;
VITAMINAS
ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
ØFontes
ØFígado, ovo, óleos de peixe;
ØCenoura, espinafre, mamão;
ØOutros;
VITAMINAS
ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
ØVitamina D (Calciferol)
ØGrupo de esteroides que apresentam funções
similares às dos hormônios;
ØVitamina D2 (calciferol) e vitamina
D3 (colecalciferol);
VITAMINAS
ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
ØDistribuição da Vitamina D
ØDieta;
ØPrecursor endógeno da vitamina;
ØA vitamina D é sintetizada na pele por via não-enzim
ática, por ação dos raios ultravioleta.
VITAMINAS
ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
ØFunção da Vitamina D
ØManutenção de níveis plasmáticos adequados
de cálcio;
VITAMINAS
ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
ØDeficiência de Vitamina D
ØRaquitismo;
VITAMINAS
ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
ØFontes de Vitamina D
ØOvo, suco de laranja, sardinhas, salmão;
ØOutros;
VITAMINAS
ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
ØToxicidade da Vitamina D
ØPerda de apetite, náusea, sede e estupor;
VITAMINAS
ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
ØVitamina E (tocoferol)
ØConsistem em 8 tocoferóis de ocorrência natural 
(α, β, γ, δ). 
ØA forma biológica mais ativa é o α- tocoferol. 
VITAMINAS
ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
ØFunção da vitamina E
ØPotente poder anti-oxidante (O2);
VITAMINAS
ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
ØDeficiência da vitamina E
ØDefeitos na absorção e no transporte dos lipídios;
ØAnemia hemolítica;
ØProtege os lipídios de membrana;
VITAMINAS
ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
ØFontes de vitamina E
ØÓleo de soja, azeite, castanha-do-pará, milho;
VITAMINAS
ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
ØVitamina K
Ø3 Formas
ØK1- Filoquinona: plantas - vegetais verde-escuros;
ØK2 – Menoquinonas: Bactérias na flora intestinal;
ØK3- Menadiona sintética; 
VITAMINAS
ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Ø Função da Vitamina K
ØCoagulação sanguínea;
ØOsteocalcina;
VITAMINAS
ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Ø Deficiência da Vitamina K
ØRecém-nascidos;
ØUso de antibióticos e outros agentes que interferem 
na atividade microbiana podem alterar a síntese de 
vitamina K; 
VITAMINAS
ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Ø Fontes de Vitamina K
ØRepolho, couve-flor, espinafre, gema do ovo e
fígado.
VITAMINAS
ØVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Ø Toxicidade da Vitamina K
ØAnemia hemolítica;
ØIcterícia no bebê;
VITAMINAS
ØVITAMINAS DO COMPLEXO B
ØVitamina B1 (Tiamina)
ØAtua como coenzima em diversos sistemas 
enzimáticos;
VITAMINAS
ØVITAMINAS DO COMPLEXO B
ØFunção da Vitamina B1
ØFuncionamento do cérebro;
ØMúsculos e coração;
ØGlicogênese
VITAMINAS
ØVITAMINAS DO COMPLEXO B
ØDeficiência da Vitamina B1
ØBeribéri (fraqueza muscular, problemas
gastrointestinais e dificuldades respiratórias) e
problemas irreversíveis no sistema nervoso;
VITAMINAS
ØVITAMINAS DO COMPLEXO B
ØFontes de Vitamina B1
ØArroz integral, lentilha, gema do ovo, fígado, milho, 
grão de bico, outros; 
ØToxicidade de Vitamina B1
ØDor de cabeça, fraqueza muscular, arritmia cardiáca, 
reações alérgicas.
VITAMINAS
ØVITAMINAS DO COMPLEXO B
ØVitamina B2 (Riboflavina)
ØFlavina mononucleotídeo (FMN);
ØFlavina adenina dinucleotídeo (FAD);
ØFaz parte de diversos sistemas enzimáticos atuando 
como coenzima;
VITAMINAS
ØVITAMINAS DO COMPLEXO B
ØDeficiência da Vitamina B2 
ØDistúrbio no crescimento, queilose, dermatite, 
glossite.
Ø Toxicidade da Vitamina B2 
ØNão há toxicidade conhecida.
VITAMINAS
ØVITAMINAS DO COMPLEXO B
ØFontes de Vitamina B2
ØArroz, trigo integral, vegetais verdes, ovos, 
fígado e outros;
VITAMINAS
ØVITAMINAS DO COMPLEXO B
ØBiotina - Vitamina B7
ØÉ uma coenzima;
ØGlicogênese e síntese e oxidação de ác. graxos;
ØDeficiência de Biotina
ØFadiga, insônia, disfunção intestinal, outros;
VITAMINAS
ØVITAMINAS DO COMPLEXO B
ØToxicidade de Biotina
ØDiarreia;
ØFontes de Biotina
ØOvo, amendoim, couve-flor, levedura de cerveja, 
outros;
VITAMINAS
ØVITAMINAS DO COMPLEXO B
ØNiacina - Vitamina B3
ØCoenzima;
ØIndispensável para vários reações metabólicas (síntese da
rodopsina, metabolismo, degradação de ác. graxos, anticorpos);
ØDeficiência de Niacina
ØPelagra: dermatite, distúrbios gastrointestinais e psíquicos .
VITAMINAS
ØVITAMINAS DO COMPLEXO B
ØToxicidade da Niacina
ØÚlceras, rubor intenso;
ØFontes de Niacina
ØLeite e carnes magras (fígado);
VITAMINAS
ØVITAMINAS DO COMPLEXO B
ØÁcido pantotênico (B5)
ØComposto da coenzima A (CoA) – Met. Dos
lipídios;
ØDeficiência do Ácido pantotênico (B5)
ØCefaleia, náuseas;
VITAMINAS
ØVITAMINAS DO COMPLEXO B
ØToxicidade do Ácido pantotênico (B5)
ØNão toxicidade conhecida.
ØFontes de Ácido pantotênico (B5)
ØPresente em quase todos os alimentos;
VITAMINAS
ØVITAMINAS DO COMPLEXO B
ØÁcido fólico (B9)
ØDesempenha papel de coenzima e papel chave para
o metabolismo (formação de proteínas estruturais e da
hemoglobina).
ØDeficiência de ácido fólico (B9)
ØAnemia;
VITAMINAS
Colágeno
ØVITAMINAS DO COMPLEXO B
ØToxicidade do ácido fólico (B9)
ØAumenta a possibilidade de convulsão;
ØFontes do ácido fólico (B9)
ØFrutas, fígado, cereais, verduras cruas, carnes.
VITAMINAS
ØVITAMINAS DO COMPLEXO B
ØCobalamina (vitamina B12)
ØAtua como cofator de enzimas;
ØParticipa do catabolismo de vários
aminoácidos e ácidos nucleicos;
ØManutenção do sistema nervoso;
VITAMINAS
ØVITAMINAS DO COMPLEXO B
ØDeficiência de Cobalamina (vitamina B12)
ØAnemia, glossite, dormência, problemas menstruais
e outros;
ØToxicidade de Cobalamina (vitamina B12)
ØAnemia perniciosa;
VITAMINAS
ØVITAMINAS DO COMPLEXO B
ØFontes de Cobalamina (vitamina B12)
ØFígado, carne de peixe, leite e derivados e
ovos.
VITAMINAS
ØVITAMINAS DO COMPLEXO B
ØPiridoxina (vitamina B6)
ØFunciona como coenzimapara um grande número
de enzimas, particularmente aquelas que catalisam
reações envolvendo aminoácidos.
ØDeficiência de piridoxina (vitamina B6)
ØFadiga, dermatite, anemia;
VITAMINAS
ØVITAMINAS DO COMPLEXO B
ØToxicidade de Piridoxina (vitamina B6)
ØSintomas neurológicos (neuropatia sensorial).
ØFontes de Piridoxina (vitamina B6)
ØTrigo, arroz integral, aveia;
VITAMINAS
ØVITAMINAS DO COMPLEXO B – HIDROSSOLÚVEIS
ØFunção da Vitamina C
ØCofator para enzimas (Lisil e prolil
hidroxilases);
ØColágeno;
VITAMINAS
ØVITAMINAS DO COMPLEXO B – HIDROSSOLÚVEIS
ØDeficiência da Vitamina C
ØEscorbuto (hemorragias, queda da
resistência), flacidez na pele e outros;
ØToxicidade da Vitamina C
ØDistúrbios gastrointestinais e diarreia;
VITAMINAS
- CHAMPE, P. C., HARVEY, R.A.; FERRIER,
D. R. Bioquímica ilustrada. 3 ed. Porto
Alegre: Artes Médicas, 2007.
REFERÊNCIAS - VITAMINAS

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