AULA 1 Fundamentos da alimenta o e nutri o para o cuidado

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07/08/2017
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Fundamentos básicos 
de alimentação e 
nutrição para o 
cuidado
CURSO DE ENFERMAGEM
DISCIPLINA: ALIMENTAÇÃO E 
NUTRIÇÃO PARA O CUIDADO 
PROFESSORA: M.Sc. PRISCILA PINHO
 Nutrição:
É o conjunto de processos por meio dos quais o organismo
recebe e utiliza os elementos necessários para a obtenção de
energia, a manutenção de suas funções físicas, biológicas e
mentais e a formação, o desenvolvimento e a regeneração
dos tecidos.
Fase da Alimentação
Ato voluntário
Fase da Digestão, absorção e metabolismo
Desde a ingestão até a utilização pelo organismo
Principais conceitos
Principais conceitos
 Alimentação:
É o ato voluntário de retirar do meio ambiente os
alimentos necessários para suprir as necessidades
do organismo, abrangendo todas as etapas desde
a escolha do alimento até sua absorção intestinal
 Alimentos:
São substâncias naturais, dotadas de certas
qualidades sensoriais (sabor, aroma, consistência),
que apresentam uma variedade de nutrientes
segundo sua composição química
Comida ≠ Alimento
 Nutrientes:
São substâncias químicas, orgânicas ou inorgânicas presentes nos
alimentos que devem ser ingeridas diariamente em quantidades
adequadas, indispensáveis à saúde e à atividade do organismo.
Escudero (1938): toda substância que, introduzida no nosso organismo
exerce função de nutrição: construtora, reguladora ou energética.
São eles: proteínas, carboidratos, lipídios, minerais, vitaminas e água.
Principais conceitos
Principais conceitos
 Dietética
 É a ciência e a arte de alimentar corretamente pessoas e
coletividades sadias. Consiste na aplicação da ciência da
nutrição no planejamento e na preparação de refeições
adequadas.
 Dietoterapia
 É a ciência que estuda e aplica a dieta com princípio
terapêutico, tendo a dieta normal como padrão.
1ª) Aporte de energia;
2ª) Aporte de Nutrientes para os processos de
crescimento, da manutenção e para as
necessidades próprias da gestação e da
lactação;
3ª) Aporte de água e eletrólitos necessários a
regulação homeostática do meio interno,
expressa pelas constantes físico químicas, de
concentração e hidratação.
Finalidade da Alimentação
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 PRINCÍPIOS DE UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
1. VARIEDADE
2. MODERAÇÃO
3. EQUILÍBRIO
Leis da Alimentação
Em 1937, Pedro Escudeiro, um médico argentino, introduziu o estudo da
nutrição nas escolas de medicina, divulgando as Leis da Alimentação.
Sua abordagem expandiu o estudo da nutrição.
 Lei da quantidade: a dieta deve fornecer diariamente a
quantidade de alimentos necessários ao funcionamento do
organismo e manutenção da saúde
 Lei da qualidade: a dieta deve fornecer diariamente a
qualidade de nutrientes necessários ao organismo e levar
em consideração o grau de maturação e conservação e
condições de consumo dos alimentos
 Lei da harmonia: deve haver equilíbrio na ingestão dos
alimentos e nutrientes ( distribuição de nutrientes)
 Lei da adequação: é universal (sadios e doentes). A dieta
deve ser adequada ao indivíduo levando em consideração
fatores que interferem (peso, estatura, clima, idade, sexo,
poder aquisitivo, gasto energético)
Leis da Alimentação
(Pedro Escudero)
 Atividade privativa do nutricionista que compõe a
assistência prestada ao cliente ou paciente em
ambiente hospitalar, ambulatorial, consultório ou em
domicílio, que envolve o planejamento dietético,
devendo ser elaborada com base nas diretrizes
estabelecidas no diagnóstico nutricional,
procedimento este que deve ser acompanhado de
assinatura e número da inscrição no CRN do
nutricionista responsável pela prescrição;
Prescrição Dietética
 É a ciência da nutrição que estuda, aplica e
avalia as estratégias educativas destinadas a
mudança de conhecimentos, atitudes e
práticas relativas ao alimento e a alimentação,
para promoção da segurança alimentar,
prevenção e manutenção da saúde humana.
Educação Nutricional
Orientação 
Alimentar
Reeducação 
Alimentar
Ação Pontual Ação Contínua
 O ato da alimentação deve estar inserido no cotidiano das
pessoas, como um evento agradável e de socialização.
 As práticas alimentares saudáveis devem ter como enfoque
prioritário o resgate de hábitos alimentares regionais inerentes ao
consumo de alimentos in natura, produzidos em nível local,
culturalmente referenciados, e de elevado valor nutritivo como
frutas, legumes e verduras, grãos integrais, leguminosas,
sementes e castanhas, os quais devem ser consumidos a partir
dos seis meses de vida até a fase adulta e a velhice, considerando
sempre sua segurança sanitária.
 Não se pode esquecer de sempre considerar os aspectos
comportamentais e afetivos relacionados às práticas alimentares.
Alimentação Saudável
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 Uma alimentação saudável deve contemplar alguns atributos
básicos. São eles:
1) Acessibilidade física e financeira: uma alimentação saudável
não é cara, pois se baseia em alimentos in natura e produzidos
regionalmente.
2) Sabor: uma alimentação saudável precisa ser saborosa
3) Variedade: o consumo de vários tipos de alimentos fornece os
diferentes nutrientes, evita a monotonia alimentar, garante
uma alimentação adequada.
Alimentação Saudável
4) Cor: quanto mais colorida é a alimentação mais rica é em
vitaminas e minerais. Essa variedade de coloração torna a refeição
atrativa, que agrada aos sentidos e estimula o consumo de
alimentos saudáveis
5) Harmonia: garantir o equilíbrio em quantidade e qualidade dos
alimentos consumidos para o alcance de uma nutrição adequada,
considerando que tais fatores variam de acordo com a fase do
curso da vida e outros fatores como estado nutricional, estado de
saúde, idade, sexo, grau de atividade física, estado fisiológico
6) Segurança sanitária: não devem apresentar contaminantes de
natureza biológica, física ou química ou outros perigos que
comprometam a saúde do indivíduo
Alimentação Saudável
 Estratégias para promoção da alimentação saudável devem
levar em consideração as mudanças na transição nutricional:
 O papel da mulher
 Espaço físico para elaboração e compartilhamento das refeições
 Redução de refeições em família
 Perda da identidade cultural alimentar
 Aumento do consumo de alimentos industrializados, pré-
preparados ou prontos
 Desagregação de valores sociais e coletivos
Alimentação Saudável Alimentação Saudável
DESAFIO
Torná-la viável em um contexto, no 
qual os papéis, os valores e o sentido 
de tempo
estão em constante mudança
 Fazer uma atividade física como caminhadas
 Sempre que possível, ingira frutas com casca, pois é rica em fibras
 Prefira carnes assadas, cozidas e grelhadas
 Modere o consumo de gordura, açúcar e sal
 Coma diversos tipos de alimentos em pelo menos 3 refeições por 
dia
 Tomar bastante água diariamente
 Faça das refeições um encontro agradável
 Preparar os alimentos com bastante higiene
Alimentação Saudável
 Necessidade nutricional
 É a quantidade de nutrientes e de energia que
um indivíduo sadio deve ingerir para satisfazer
suas necessidades fisiológicas normais e prevenir
sintomas de deficiências nutricionais.
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 Considerações importantes a cerca das necessidades
nutricionais:
 São maiores durante os períodos de crescimento,
quando novos tecidos estão sendo formados.
 Aumentam durante a gestação, à medida que o feto
cresce.
 Aumentam durante a lactação, na proporção da
quantidade de leite produzido.
 Com o avançar da idade a massa magra e a
atividade declinam e as necessidades de energia
diminuem.
 Parecem ser maiores homens do que nas mulheres.
Necessidade Nutricional
Profa. M.Sc. Priscila Pinho
Mestre em Oncologia e Ciências Médicas - UFPAE-mail: priscilapinho.nut@gmail.com