Química de Alimentos Avaliando o Aprendizado 4

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1a Questão (Ref.: 201602612051)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Como podemos classificar quimicamente os ésteres de ácidos graxos com álcoois?
		
	
	Ácidos Nucleicos
	
	Proteína
	
	Enzimas
	 
	Lipídios
	
	Carboidrato
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603105684)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Ocorre quando um éster em solução aquosa de base inorgânica origina um sal orgânico e álcool. Esta reação também é conhecida como hidrólise alcalina, quimicamente, corresponde à mistura de um éster (proveniente de um ácido graxo) e uma base (hidróxido de sódio) para se obter sal orgânico. A equação a seguir demonstra este processo: Éster + base forte → sal orgânico + glicerol A reação acima é denominada como de:
		
	
	glicosilação
	 
	saponificação
	
	interesterificação
	
	halogenação
	
	peptídica
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602277564)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A tecnologia do processamento de pães envolve as seguintes etapas: mistura, amassamento, descanso, divisão, modelagem, fermentação e forneamento. A matéria prima que serve de base para a elaboração dos pães é a farinha de trigo, no que se refere às essa matéria prima, marque a alternativa VERDADEIRA:
		
	
	A principal função deste componente é conferir doçura.
	
	O principal componente de reserva é o glúten.
	
	O principal componente de reserva energética é o glicogênio.
	 
	O principal componente de reserva energética é o amido.
	
	O trigo não interfere na estrutura da massa do pão.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603135681)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(UEMG-2007) A intolerância à lactose produz alterações abdominais, no mais das vezes diarreia. Na superfície mucosa do intestino delgado há células que produzem, estocam e liberam uma enzima digestiva chamada lactase, responsável pela digestão da lactose. Quando esta é mal digerida passa a ser fermentada pela flora intestinal, produzindo gás e ácidos orgânicos, o que resulta na assim chamada diarreia osmótica, com grande perda intestinal dos líquidos orgânicos. O texto apresentado acima e outros conhecimentos que você possui sobre o assunto PERMITEM AFIRMAR CORRETAMENTE que:
		
	
	a intolerância à lactose só acomete recém-nascidos, uma vez que, essa é a idade da lactação.
	
	a lactase é ativada pelo fator intrínseco.
	
	a intolerância à lactose pode ser evitada fazendo-se uso do leite de cabra.
	
	a enzima digestiva lactase é componente do suco pancreático.
	 
	o meio intestinal se torna hipertônico após a fermentação da lactose.
		
	5a Questão (Ref.: 201602878742)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É formada pela atração eletrostática entre íons de cargas opostas, positivos (cátions) e negativos (ânions). Nesta ligação a transferência de elétrons é definitiva. A ligação em questão ocorre quando um elemento metálico reage com um ametálico. Os metais doam seus elétrons de última camada, esses serão recebido pelos ametais. O parágrafo refere-se a um tipo de ligação denominada:
		
	 
	iônica
	
	coordenada
	
	covalente
	
	molecular
	
	metálica